Zutaten

2500 g Lamm - Keule
500 g Möhre(n)
1 Stück(e) Sellerie
10  Schalotte(n)
2 EL Rum
30 cl Wein, weiß, trocken
15 cl Kalbsfond
1 Bund Suppengemüse
20 g Butter
2 EL Öl
  Salz
  Pfeffer
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Vom Metzger den Stiel der Keule kürzen lassen, damit sie in einen Brattopf passt.

Backofen 120°C vorheizen.

Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.

Öl und Butter im Brattopf auslassen und die Lammkeule braun anbraten. Rum erhitzen, über die Keule gießen und die Keule damit flambieren.

Hitze herunter stellen und Möhren, Sellerie, Schalotte (ungeschält) und Zwiebeln beigeben und alles etwas anschwitzen lassen. Salzen und pfeffern, Wein und Kalbsfond zugießen.

Bei geschlossenem Brattopf im Backofen 120° 7 Stunden braten lassen.

Die Tradition will:
Diese Keule wird im Topf mit dem Gemüse serviert und mit einem Suppenlöffel geteilt.

Tipp:
Sie können diese Keule in 2 Gängen braten. 5 Stunden am Vortag im geschlossenen Topf beiseite stellen und den nächsten Tag noch Mal 2 Stunden braten.

Etwas aufwändig aber glauben Sie mir, es ist ein einmaliges Kocherlebnis. Für Koch und Gast.

Dazu Rotwein. Ich schlage einen PAUILLAC vor.
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