| Langsamer körniger Teig
kalte Teigführung, für Pizza, Brötchen, Calzone,...
)
| 8 g | Hefe |
| 8 g | Salz |
| 8 g | Honig |
| 280 g | Wasser |
| 400 g | Mehl |
| 3 EL | Sonnenblumenkerne |
| 2 EL | Haferflocken |
| 1 EL | Leinsamen |
Zubereitung
Hefe mit Salz vermischen, kaltes Wasser dazurühren und abgedeckt für 4-24 Std. in den Kühlschrank stellen.
Honig auf die Körner leeren, mit kochendem Wasser überbrühen und abgedeckt für 4-24 Std. beiseite stellen.
Beliebiges Mehl abwiegen, Hefewasser hineinschütten und Körnermischung (Brühstück) dazurühren. Gut verkneten und wieder für 4-24 Std. in den Kühlschrank stellen.
Teig in gewünschte Form bringen und entweder feucht abgedeckt wieder für 4-24 Std. in den Kühlschrank stellen oder 1 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen und in den auf 200° vorgeheizten Ofen für 20-30 Min. einschießen.
Wer eine schöne Kruste haben will, kann die Teiglinge vor dem einschießen mit einer Blumenspritze beschwaden.
Die Körner können n.B. weggelassen werden. Der Teig hat durch die lange Ziehzeit ein tolles Aroma.
Honig auf die Körner leeren, mit kochendem Wasser überbrühen und abgedeckt für 4-24 Std. beiseite stellen.
Beliebiges Mehl abwiegen, Hefewasser hineinschütten und Körnermischung (Brühstück) dazurühren. Gut verkneten und wieder für 4-24 Std. in den Kühlschrank stellen.
Teig in gewünschte Form bringen und entweder feucht abgedeckt wieder für 4-24 Std. in den Kühlschrank stellen oder 1 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen und in den auf 200° vorgeheizten Ofen für 20-30 Min. einschießen.
Wer eine schöne Kruste haben will, kann die Teiglinge vor dem einschießen mit einer Blumenspritze beschwaden.
Die Körner können n.B. weggelassen werden. Der Teig hat durch die lange Ziehzeit ein tolles Aroma.
Kommentare anderer Nutzer
02.02.2010 20:07
Hallo!
Ich habe diesen Teig jetzt mal ausprobiert und z.T. VK-Mehl dafür genommen, ist zwar etwas fest geworden, aber geschmacklich ganz gut. Beim nächsten Versuch werde ich den Teig dann 2x so ca. die 24 Stunden gehen lassen (jetzt waren es zuerst 13 und dann noch ca. 6 Stunden).
LG Gabi
Ich habe diesen Teig jetzt mal ausprobiert und z.T. VK-Mehl dafür genommen, ist zwar etwas fest geworden, aber geschmacklich ganz gut. Beim nächsten Versuch werde ich den Teig dann 2x so ca. die 24 Stunden gehen lassen (jetzt waren es zuerst 13 und dann noch ca. 6 Stunden).
LG Gabi
Seemoewe 
sagt:
sagt: 27.02.2010 23:15
Hallo,
ich habe folgende Frage zu diesem Rezept:
In der Zutatenangabe stehen 280 g Wasser.
Wieveil Wasser wird denn davon für die Körner erhitzt und wieviel kaltes Wasser benötige ich für den Hefeteig?
Viele Grüße
Seemoewe
ich habe folgende Frage zu diesem Rezept:
In der Zutatenangabe stehen 280 g Wasser.
Wieveil Wasser wird denn davon für die Körner erhitzt und wieviel kaltes Wasser benötige ich für den Hefeteig?
Viele Grüße
Seemoewe
dschindschibirijon 
sagt:
sagt: 11.03.2010 13:54
Hilfreiche Antwort:
Hi Möwe!
die Körner einfach mit kochendem Wasser bedecken. die 280g haben nix mit dem Körnerwasser zu tun. Sonst würden die Körner zu viel Wasser aufsaugen und die fertigen Brötchen wäen steinhart bzw entfaltet sich so das 'Aroma besser.
Also anfangs 280 g mit hefe usw. vermischen und körner mit kochendem wasser zuschütten
lg
Kaja
die Körner einfach mit kochendem Wasser bedecken. die 280g haben nix mit dem Körnerwasser zu tun. Sonst würden die Körner zu viel Wasser aufsaugen und die fertigen Brötchen wäen steinhart bzw entfaltet sich so das 'Aroma besser.
Also anfangs 280 g mit hefe usw. vermischen und körner mit kochendem wasser zuschütten
lg
Kaja
Maus_X 
sagt:
sagt: 04.04.2010 11:02
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
tolles Rezept! Ich verstehe gar nicht, dass es noch nicht mehr Bewertungen oder Kommentare hat.
Ich habe das Hefewasser vorgestern früh angesetzt, gestern früh dann den Teig zusammengerührt und heute früh aus 2/3 der Menge Brötchen gebacken. 1/3 habe ich zurückgehalten und für morgen in den Kühlschrank getan.
Die Brötchen wurden superlocker und schmecken gut - und das mit so wenig Aufwand (wenn man von der Ruhezeit absieht).
Der Teig wurde bei mir nur etwas zu weich, ich werde das nächste Mal mit etwas weniger Wasser (250 g) anfangen und evtl dann später nochmal welches dazugeben, falls der Teig zu trocken werden sollte. So wurden meine Brötchen etwas flach, trotzdem richtig fluffig innen.
Die Teigmenge ergab bei mir ca. 12 Brötchen.
LG
Maus_X
tolles Rezept! Ich verstehe gar nicht, dass es noch nicht mehr Bewertungen oder Kommentare hat.
Ich habe das Hefewasser vorgestern früh angesetzt, gestern früh dann den Teig zusammengerührt und heute früh aus 2/3 der Menge Brötchen gebacken. 1/3 habe ich zurückgehalten und für morgen in den Kühlschrank getan.
Die Brötchen wurden superlocker und schmecken gut - und das mit so wenig Aufwand (wenn man von der Ruhezeit absieht).
Der Teig wurde bei mir nur etwas zu weich, ich werde das nächste Mal mit etwas weniger Wasser (250 g) anfangen und evtl dann später nochmal welches dazugeben, falls der Teig zu trocken werden sollte. So wurden meine Brötchen etwas flach, trotzdem richtig fluffig innen.
Die Teigmenge ergab bei mir ca. 12 Brötchen.
LG
Maus_X
dschindschibirijon
sagt:
sagt: 30.04.2010 09:37
Maus_X
sagt:
sagt: 28.05.2010 09:37
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Kaja,
ich habe heute wieder Brötchen nach Deinem Rezept gebacken. Diesmal leicht abgewandelt:
200 g Weizen, frisch gemahlen (fein)
200 g Weizenmehl Type 1050
260 g Wasser
restliche Zutaten wie im Rezept.
Durch den Vollkornanteil wurden die Brötchen natürlich ein ganz klein wenig kompakter, aber immer noch locker. Für mich die idealen Brötchen!
Ich werde auch mal ausprobieren, statt Weizen etwas Dinkel zu nehmen und beim nächsten Mal außerdem etwas Backmalz zufügen. Aber ansonsten ist das hier jetzt mein Standardrezept, bei dem bleibe ich. :-)
Einfach in der Herstellung, optimal im Ergebnis.
LG
Maus_X
ich habe heute wieder Brötchen nach Deinem Rezept gebacken. Diesmal leicht abgewandelt:
200 g Weizen, frisch gemahlen (fein)
200 g Weizenmehl Type 1050
260 g Wasser
restliche Zutaten wie im Rezept.
Durch den Vollkornanteil wurden die Brötchen natürlich ein ganz klein wenig kompakter, aber immer noch locker. Für mich die idealen Brötchen!
Ich werde auch mal ausprobieren, statt Weizen etwas Dinkel zu nehmen und beim nächsten Mal außerdem etwas Backmalz zufügen. Aber ansonsten ist das hier jetzt mein Standardrezept, bei dem bleibe ich. :-)
Einfach in der Herstellung, optimal im Ergebnis.
LG
Maus_X
finnin_06
sagt:
sagt: 29.07.2011 09:48
Hallo!
Danke für dieses leckere Brötchenrezept, wir haben grade sehr gut gefrühstückt :)
Die Brötchen waren trotz des Volkornmehls verhältnismäßig luftig.
Den Teig habe ich gestern Abend mit frisch gemahlenem Mehl angesetzt und dann aber nur über Nacht gehen lassen. Die Brötchen sind trotzdem sehr lecker geworden! Wenn ich mal mehr Zeit habe (und das Brot nicht grade aus ist ;) ) probiere ich es auch noch mal genau nach Rezept mit den vorgegebenen Zeiten!
Ein Foto habe ich auch gemacht und hochgeladen, ich hoffe es kommt bald hier an!
Liebe Grüße,
finnin_06
Danke für dieses leckere Brötchenrezept, wir haben grade sehr gut gefrühstückt :)
Die Brötchen waren trotz des Volkornmehls verhältnismäßig luftig.
Den Teig habe ich gestern Abend mit frisch gemahlenem Mehl angesetzt und dann aber nur über Nacht gehen lassen. Die Brötchen sind trotzdem sehr lecker geworden! Wenn ich mal mehr Zeit habe (und das Brot nicht grade aus ist ;) ) probiere ich es auch noch mal genau nach Rezept mit den vorgegebenen Zeiten!
Ein Foto habe ich auch gemacht und hochgeladen, ich hoffe es kommt bald hier an!
Liebe Grüße,
finnin_06
saschu7 
sagt:
sagt: 15.09.2011 20:42
Hallo!
Eine Frage hätte ich:
Kann man die Rohlinge direkt aus dem Kühlschrank in den Backofen reinschieben oder brauchen sie ein Stündchen im Warmen vor dem Backen?
Für mich wäre es klasse, wenn ich sie früh morgens gleich backen könnte ;-)
Danke schon mal und Gruß
Eine Frage hätte ich:
Kann man die Rohlinge direkt aus dem Kühlschrank in den Backofen reinschieben oder brauchen sie ein Stündchen im Warmen vor dem Backen?
Für mich wäre es klasse, wenn ich sie früh morgens gleich backen könnte ;-)
Danke schon mal und Gruß
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