Hühnchen, unter der Haut gefüllt

Das Huhn auf der Rückseite aufschneiden und
aufklappen. Die Haut lockern, aber nicht abziehen. Achtet darauf, dass sie an den Seiten nicht abgelöst wird, den sonst kann dort die Füllung austreten.

Nun wird das Huhn mit den Kräutern der Provence bestreut und mit Olivenöl eingepinselt. Dann ab in den Kühlschrank für min. 4 Stunden.

Die fein gehackte Zwiebel in 15 gr Butter glasig dünsten und abkühlen lassen. Die Zucchini in feine Streifen hobeln, salzen und nach 5 min ausdrücken. Dann in 30 gr. Butter kurz anbraten. Beides abkühlen lassen.

Frischkäse, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und den Majoran zusammen mit dem Ei verrühren und dann mit Zucchini und Zwiebel mischen. Dann soviel Parmesankäse zufügen, bis die Masse ziemlich fest ist. Nun wird die Masse unter die Haut des Hühnchens gefüllt, eine Hand füllt ein, die andere verteilt von außen die Masse. Begonnen wird bei den Oberschenkeln und dann bis zur Brust hin.

Wenn das Hühnchen ganz gefüllt ist, wird die Halshaut, falls vorhanden, umgeklappt und fest gesteckt.

Mit einem scharfen Messer wird nun jeweils an der Innenseite der Schenkel ein kleiner Schnitt gemacht durch den die Spitzen der Unterschenkel gesteckt werden. Das Huhn wieder in Form bringen und in einen entsprechend großen Bräter legen und salzen und pfeffern.

In einen auf 230 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 10 min. braten, dann die Temperatur auf 190 Grad reduzieren und weitere 30 min. braten. Dann mit dem Übergießen beginnen.

Die gesamte Bratenzeit dauert zwischen 50 bis 70 min. Falls es nach 40 min schon sehr braun ist, Temperatur etwas mehr reduzieren und mit Alufolie bedecken.

Nicht beim Anrichten mit dem Bratensaft übergießen, da er sehr fett ist, ich würde ihn für ein anderes Gericht verwenden.