Henglein
Rama Cremefine
| Grünkernknödel mit Champignonrahmsoße
)
| 250 g | Grünkern |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Ei(er) |
| 1 TL | Senf |
| 1 EL | Öl |
| 50 g | Haferflocken |
| n. B. | Kräuter (Oregano und Basilikum) |
| 1 TL | Paprikapulver, rosenscharf |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl | |
| 250 ml | Sahne |
| 300 g | Champignons |
| Salz und Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| etwas | Käse, z. B. Gruyere, gerieben |
| Petersilie |
Zubereitung
Für die Grünkernknödel die klein geschnittene Zwiebel in Öl anschwitzen, frisch geschroteten (fein) Grünkern dazugeben und anrösten, die Gemüsebrühe hinzugeben und aufkochen lassen. Den Knoblauch hinzugeben, ausquellen und erkalten lassen (ca. 20 min.).
Wenn die Masse kalt ist, Haferflocken, Senf, Eier, Salz, Pfeffer, Paprika und Kräuter hinzugeben und gut vermengen. Danach Knödel formen (Achtung: Mehl bereithalten, manchmal klebts heftig!). In heißes (nicht kochendes!) Wasser geben und warten, bis die Knödel aufsteigen (ca. 20 min.).
Für die Champignonrahmsoße die Champignons blättrig schneiden, in Öl scharf anbraten. Salzen und pfeffern und mit Zitronensaft abschmecken. Sahne dazu, einkochen lassen. Die Petersilie unterrühren.
Die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf dem Teller vierteln (!). Darüber etwas geriebenen Gruyere geben. Mit Champignonsoße servieren.
Wenn die Masse kalt ist, Haferflocken, Senf, Eier, Salz, Pfeffer, Paprika und Kräuter hinzugeben und gut vermengen. Danach Knödel formen (Achtung: Mehl bereithalten, manchmal klebts heftig!). In heißes (nicht kochendes!) Wasser geben und warten, bis die Knödel aufsteigen (ca. 20 min.).
Für die Champignonrahmsoße die Champignons blättrig schneiden, in Öl scharf anbraten. Salzen und pfeffern und mit Zitronensaft abschmecken. Sahne dazu, einkochen lassen. Die Petersilie unterrühren.
Die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf dem Teller vierteln (!). Darüber etwas geriebenen Gruyere geben. Mit Champignonsoße servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
TK79 
sagt:
sagt: 10.10.2010 22:31
Chapeau! Ein sehr gutes Grundrezept.
Ich habe mir erlaubt mehr Knoblauch rein zu schneiden.
Die Sauce wurde aus einem Waldpilzmix gemacht und mit einem ordentlichen Schluck Weißwein und etwas Knoblauch und Zucker abgerundet. Auf den Tellern habe ich noch Thymian darüber gestreut und Preißelbeeren dazu gereicht.
Ich könnte mir eine Preißelbeerbirne und einen leicht bitteren Salat vorstellen (Frisee vielleicht.
Vielen Dank für diese gute Idee.
Ich habe mir erlaubt mehr Knoblauch rein zu schneiden.
Die Sauce wurde aus einem Waldpilzmix gemacht und mit einem ordentlichen Schluck Weißwein und etwas Knoblauch und Zucker abgerundet. Auf den Tellern habe ich noch Thymian darüber gestreut und Preißelbeeren dazu gereicht.
Ich könnte mir eine Preißelbeerbirne und einen leicht bitteren Salat vorstellen (Frisee vielleicht.
Vielen Dank für diese gute Idee.
EasyChili 
sagt:
sagt: 11.12.2011 17:48
Ist der Grünkern ganz oder benutzt Du geschroteten ?
kapellmeister
sagt:
sagt: 18.12.2011 20:32
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Ach ja, bei den Knödeln würde ich kein zusätzliches Mehl zum Formen nehmen, sondern einfach die Hände leicht feucht halten dann funktionierts problemlos!
Lieben Gruß =)
Sabrina
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