Die Förmchen (ersatzweise Kaffeetassen) mit wenig Erdnussöl einfetten. Den reduzierten Ahornsirup auf die Förmchen verteilen. (Ich habe kleine Dessertschüsseln aus Glas, die Feuerfest sind)
Den Backofen auf 110 °C vorheizen.
Die Eier mit dem Ahornsirup gut verschlagen. Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und der Zitronenschale auf 80 °C erhitzen, das Mark aus der Schote schaben
und zurück in die Milch geben. Die heiße Milch zu der Eier-Ahornsirupmasse gießen und alles gut mit einem Schneebesen verschlagen. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel
abseihen und anschließend mit einem Schöpflöffel auf die Ahornsirupschicht in den Förmchen geben.
Die Förmchen im Wasserbad in den Backofen schieben und ca. eine Stunde pochieren. Den Karamellpudding auskühlen lassen und gestürzt servieren.
Für die Dekoration die schönsten Himbeeren beiseite legen, die restlichen Himbeeren mit Sahne und evtl. noch etwas Ahornsirup glatt rühren und durch ein Sieb streichen. Die gestürzten Karamellpudding in die Mitte der Teller geben, die Himbeeren daneben verteilen, die Himbeersahne auf die Himbeeren geben und alles mit frischen Pfefferminz- oder Melissenblättern dekorieren.