Hähnchenbrust auf der Haut gebraten mit roten Linsen, Mango und Papaya

Mit einem scharfen Messer die Brüste zusammen mit dem ersten Flügelknochen aus einer Poularde von 1.400 g heraustrennen. Den Flügelknochen von Fleisch frei schaben. Keulen, Knochen und sonstige Überreste werden für ein anderes Gericht beiseite gelegt.

Linsen in ausreichend Wasser ca. 10 Minuten kochen bis sie gar sind, aber noch Biss haben. Wasser durch ein Haarsieb abschütten und Linsen mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.

Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Papaya halbieren, die Samen mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln. Wenn ein Kugelausstecher zur Verfügung steht, kann man das Fleisch der Früchte auch damit herausschälen.

Butter in einer Stielkasserolle schmelzen und die Ingwerwürfel darin anschwitzen. Die Hälfte des Fruchtfleisches dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen anschließend pürieren. Mit Zitronensaft, Abrieb, Zucker, Pfeffer und Salz sowie dem Schnaps abschmecken. Je nach Süße der Früchte variiert die Zugabe von Zitronensaft und Zucker. Kurz vor dem Servieren restliches Fruchtfleisch in das Püree einrühren und erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.

Lauchstange sehr klein schneiden und in Butter anschwitzen. Die Linsen dazu geben, erhitzen und gut durchrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und die Crème fraîche unterrühren.

Hähnchenbrüste pfeffern und salzen und in etwas Rapsöl auf der Hautseite scharf anbraten. Temperatur auf die Hälfte herunterstellen und die Brüste nach insgesamt 3 Minuten wenden. Nach einer weiteren Minute die Pfanne für 15 Minuten in den auf 80° vorgeheizten Backofen stellen.

Linsen in die Tellermitte geben und das Fleisch darauf setzen. Das Mango-Papaya-Püree mit den Fruchtfleischstücken rundum anrichten. Schnittlauchröllchen darüber streuen.

Tipp:
Wer möchte, kann das Gericht zusätzlich noch mit einem Wachtelspiegelei und gebratener Hähnchenleber ergänzen.