Henglein
Rama Cremefine
| Salzige Dampfnudeln
Hefeteig, in der Pfanne gegart
)
| 750 g | Mehl |
| 470 ml | Milch (Vollmilch) |
| 30 g | Hefe, frische |
| 18 g | Salz |
| 6 EL | Öl, neutrales (z.B. Sonnenblumenöl), zum Garen |
| 260 ml | Wasser zum Garen |
| 2 TL, gestr. | Salz zum Garen |
| Mehl für die Arbeitsplatte und die Ausstechform |
Zubereitung
Man braucht dazu eine Pfanne mit dicht schließendem Deckel. Ideal ist eine schwere beschichtete Pfanne mit Glasdeckel, denn da sieht man, wie weit der Gar- bzw. Bratvorgang fortgeschritten ist. Wie bei einem Sufflée darf man den Deckel nicht abheben, bevor die Dampfnudeln fertig sind. Sonst sacken sie zusammen.
18 g Salz unter das Mehl mischen. Die Hefe darüber bröckeln, die Milch zugeben und alles von einer kräftigen Küchenmaschine ca. 15 Min. durchkneten lassen. Der Teig sollte eine Konsistenz wie ein Pizzateig haben. Ist er zu fest, noch ein paar ml Milch zugeben. Den Teig aus der Schüssel nehmen, zu einer Kugel formen und auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte mit einem Geschirrtuch abgedeckt ca. 45 Min. gehen lassen.
Danach den Teig von Hand zu einer etwa 2 Finger dicken und ca. 30 cm großen Teigplatte auseinander ziehen. Nicht durchkneten dabei. Mit einem Ausstechring, einer Bechertasse oder einem Glas ca. 7 cm große kreisförmige Teiglinge ausstechen, dabei den Ausstecher vorher immer wieder bemehlen. Das sollte etwa 12-14 Stück geben. Die Teiglinge abgedeckt nochmals 20-30 Min. gehen lassen.
Nun zum Braten der Dampfnudeln. Das geschieht in einer Mischung aus Öl und Wasser. Zuerst garen die Teiglinge durch den entstehenden Dampf. Ist alles Wasser verdampft, dann bekommen die Dampfnudeln durch das Braten im zurück gebliebenen Öl eine goldbraune Kruste. Hat man keinen Glasdeckel, durch den man sieht, wann das Wasser weg ist, dann muss man auf das Geräusch aus der Pfanne achten. Sobald das Wasser weg ist, wird aus dem dumpfen Blubbern ein helleres zischendes Geräusch, das beim Braten entsteht (ähnlich wie bei Steaks). Wenn dieses Geräusch auftritt, dann noch etwa 2 Minuten weiter braten.
Die folgenden Angaben zu Wassermenge und Zeiten sind ca. Angaben. Das variiert je nach Größe der Pfanne, danach wie dicht der Deckel schließt und wie stark die Temperatur ist. Ich koche mit Gas, auf einem E-Herd braucht man eventuell etwas andere Garzeiten. Nach ein paar Versuchen hat man das im Griff, wie es mit seinem Equipment funktioniert.
In eine Pfanne passen ca. 5-6 Stück, deshalb muss man entweder mit 2 Pfannen oder in Etappen backen. Beim Backen in Etappen sollte man den Backofen auf 60ºC vorheizen und eine Servierplatte drin warm stellen. Darauf bleiben die Dampfnudeln warm, bis auch die 2. Ladung fertig ist.
3 EL Öl in der Pfanne heiß werden lassen. 130 ml Wasser dazu gießen. Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, 1 gestr. TL Salz auf dem Pfannenboden verteilen und die Teiglinge rein setzen. Genügend Zwischenraum lassen, denn die Dampfnudeln gehen kräftig auf. Den Deckel auflegen. Sobald die Pfanne voller Dampf ist, die Hitze auf 2/3 Maximum reduzieren und die Dampfnudeln ca. 11 Min. backen. Dazwischen einmal die Pfanne schwenken, ohne den Deckel anzuheben, damit das Kondenswasser am Deckel zum Rand der Pfanne fließt und nicht auf die Dampfnudeln tropft. Nach der Garzeit den Deckel abnehmen und die Dampfnudeln auf der Platte im Backofen warm stellen. Vor der 2. Runde alle Krümel aus der Pfanne entfernen.
Durch das Salz und Mehl von der Teigoberfläche, das sich im Wasser gelöst hat, bekommen die Dampfnudeln, wie es die Badener und die Schwaben nennen, kleine "Füßle". Das gehört dazu und ist die Krönung der selbstgemachten Dampfnudeln.
Man kann die salzigen Dampfnudeln als Beilage verwenden, z.B. zu eingemachten Kalbfleisch, zu Gulasch oder anderen Schmorgerichten. Man kann aber auch ein süßes Kompott dazu essen.
18 g Salz unter das Mehl mischen. Die Hefe darüber bröckeln, die Milch zugeben und alles von einer kräftigen Küchenmaschine ca. 15 Min. durchkneten lassen. Der Teig sollte eine Konsistenz wie ein Pizzateig haben. Ist er zu fest, noch ein paar ml Milch zugeben. Den Teig aus der Schüssel nehmen, zu einer Kugel formen und auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte mit einem Geschirrtuch abgedeckt ca. 45 Min. gehen lassen.
Danach den Teig von Hand zu einer etwa 2 Finger dicken und ca. 30 cm großen Teigplatte auseinander ziehen. Nicht durchkneten dabei. Mit einem Ausstechring, einer Bechertasse oder einem Glas ca. 7 cm große kreisförmige Teiglinge ausstechen, dabei den Ausstecher vorher immer wieder bemehlen. Das sollte etwa 12-14 Stück geben. Die Teiglinge abgedeckt nochmals 20-30 Min. gehen lassen.
Nun zum Braten der Dampfnudeln. Das geschieht in einer Mischung aus Öl und Wasser. Zuerst garen die Teiglinge durch den entstehenden Dampf. Ist alles Wasser verdampft, dann bekommen die Dampfnudeln durch das Braten im zurück gebliebenen Öl eine goldbraune Kruste. Hat man keinen Glasdeckel, durch den man sieht, wann das Wasser weg ist, dann muss man auf das Geräusch aus der Pfanne achten. Sobald das Wasser weg ist, wird aus dem dumpfen Blubbern ein helleres zischendes Geräusch, das beim Braten entsteht (ähnlich wie bei Steaks). Wenn dieses Geräusch auftritt, dann noch etwa 2 Minuten weiter braten.
Die folgenden Angaben zu Wassermenge und Zeiten sind ca. Angaben. Das variiert je nach Größe der Pfanne, danach wie dicht der Deckel schließt und wie stark die Temperatur ist. Ich koche mit Gas, auf einem E-Herd braucht man eventuell etwas andere Garzeiten. Nach ein paar Versuchen hat man das im Griff, wie es mit seinem Equipment funktioniert.
In eine Pfanne passen ca. 5-6 Stück, deshalb muss man entweder mit 2 Pfannen oder in Etappen backen. Beim Backen in Etappen sollte man den Backofen auf 60ºC vorheizen und eine Servierplatte drin warm stellen. Darauf bleiben die Dampfnudeln warm, bis auch die 2. Ladung fertig ist.
3 EL Öl in der Pfanne heiß werden lassen. 130 ml Wasser dazu gießen. Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, 1 gestr. TL Salz auf dem Pfannenboden verteilen und die Teiglinge rein setzen. Genügend Zwischenraum lassen, denn die Dampfnudeln gehen kräftig auf. Den Deckel auflegen. Sobald die Pfanne voller Dampf ist, die Hitze auf 2/3 Maximum reduzieren und die Dampfnudeln ca. 11 Min. backen. Dazwischen einmal die Pfanne schwenken, ohne den Deckel anzuheben, damit das Kondenswasser am Deckel zum Rand der Pfanne fließt und nicht auf die Dampfnudeln tropft. Nach der Garzeit den Deckel abnehmen und die Dampfnudeln auf der Platte im Backofen warm stellen. Vor der 2. Runde alle Krümel aus der Pfanne entfernen.
Durch das Salz und Mehl von der Teigoberfläche, das sich im Wasser gelöst hat, bekommen die Dampfnudeln, wie es die Badener und die Schwaben nennen, kleine "Füßle". Das gehört dazu und ist die Krönung der selbstgemachten Dampfnudeln.
Man kann die salzigen Dampfnudeln als Beilage verwenden, z.B. zu eingemachten Kalbfleisch, zu Gulasch oder anderen Schmorgerichten. Man kann aber auch ein süßes Kompott dazu essen.
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Kommentare anderer Nutzer
kallista 
sagt:
sagt: 16.08.2008 20:02
Hallo t-segler,
heute habe ich auf Wunsch meines Mannes mal wieder Dampfnudeln gemacht und da fiel mir Dein Rezept ins Auge und ich muß sagen, so gut habe ich sie noch nie hinbekommen, die Kruste ist ein Traum und die Dampfnudeln sind auch nicht nur Wattebäuschchen, sondern so richtig ehrliche Dampfnudeln, einfach klasse!!!
Mein Mann ist begeistert und hat gleich gesagt, ich soll Dir einen lobreichen Kommentar schreiben, was ich hiermit liebend gerne mache.
Da sieht man mal wieder, daß Schwaben und Badenser die hohe Kunst der Dampfnudeln verstehen.
Wir sind auch Schwaben, leben aber im deutschen "Ausland". *lol*
Vielen Dank für das Super-Rezept.
Grüßle
Kallista
heute habe ich auf Wunsch meines Mannes mal wieder Dampfnudeln gemacht und da fiel mir Dein Rezept ins Auge und ich muß sagen, so gut habe ich sie noch nie hinbekommen, die Kruste ist ein Traum und die Dampfnudeln sind auch nicht nur Wattebäuschchen, sondern so richtig ehrliche Dampfnudeln, einfach klasse!!!
Mein Mann ist begeistert und hat gleich gesagt, ich soll Dir einen lobreichen Kommentar schreiben, was ich hiermit liebend gerne mache.
Da sieht man mal wieder, daß Schwaben und Badenser die hohe Kunst der Dampfnudeln verstehen.
Wir sind auch Schwaben, leben aber im deutschen "Ausland". *lol*
Vielen Dank für das Super-Rezept.
Grüßle
Kallista
vani1983 
sagt:
sagt: 08.12.2008 13:10
Hallo t-segler,
hab gestern deine Dampfnudeln gemacht...(meine ersten!) und mein Freund und ich waren begeistert. Schmeckten doch tatsächlich genauso gut wie die von seiner Mama. Was mich natürlich noch stolzer macht!!! Hab sie übrigens auf badische Art gemacht, also von zwei Seiten angebacken. Sehr lecker...nur zu empfehlen!
Danke fürs Rezept, werde meine Dampfnudeln jetzt immer so machen.
Liebe Grüße, Vanessa
hab gestern deine Dampfnudeln gemacht...(meine ersten!) und mein Freund und ich waren begeistert. Schmeckten doch tatsächlich genauso gut wie die von seiner Mama. Was mich natürlich noch stolzer macht!!! Hab sie übrigens auf badische Art gemacht, also von zwei Seiten angebacken. Sehr lecker...nur zu empfehlen!
Danke fürs Rezept, werde meine Dampfnudeln jetzt immer so machen.
Liebe Grüße, Vanessa
Brathexe72
sagt:
sagt: 19.02.2009 11:56
Hallo Vanessa,
ich kenne die Dampfnudeln auch beidseitig gebacken aus der Pfalz, aber nur vom Bäcker!
Wie genau bekomme ich die Salzkruste auf die zweite Seite??? Einfach erneut Salz und etwas Fett in die Pfanne und die Dampfnudeln auf die obere Seite reinlegen? Mit oder ohne Deckel??
Würde mich doll über Deine Antwort freuen!
VG,
Brathexe72
ich kenne die Dampfnudeln auch beidseitig gebacken aus der Pfalz, aber nur vom Bäcker!
Wie genau bekomme ich die Salzkruste auf die zweite Seite??? Einfach erneut Salz und etwas Fett in die Pfanne und die Dampfnudeln auf die obere Seite reinlegen? Mit oder ohne Deckel??
Würde mich doll über Deine Antwort freuen!
VG,
Brathexe72
vani1983
sagt:
sagt: 20.02.2009 13:34
Hallo Brathexe,
hab die Dampfnudeln mittlerweile nicht nochmal gemacht und bin mir gar nicht mehr ganz sicher, aber ich glaube ich hab nachdem das Salzwasser verdampft war (und die Dampfnudeln eine Kruste hatten) die Dampfnudeln einfach umgedreht und dann ohne Deckeln weitergebraten. Dadurch, dass der Teig vorher schon genug Salzwasser aufnimmt wird die Zweite Kruste auch schön salzig und knusprig. Zumindest hat das bei mir so geklappt. Kann auch gut sein, dass du nochmal ein bisschen Fett nachgeben kannst, nachdem du sie umgedreht hast...je nachdem wie "trocken" deine Pfanne dann ist. Das musst du einfach ausprobieren.
Ich hoffe, ich konnte dir helfen und deine Dampfnudeln werden auch so lecker wie meine.
LG, Vanessa
hab die Dampfnudeln mittlerweile nicht nochmal gemacht und bin mir gar nicht mehr ganz sicher, aber ich glaube ich hab nachdem das Salzwasser verdampft war (und die Dampfnudeln eine Kruste hatten) die Dampfnudeln einfach umgedreht und dann ohne Deckeln weitergebraten. Dadurch, dass der Teig vorher schon genug Salzwasser aufnimmt wird die Zweite Kruste auch schön salzig und knusprig. Zumindest hat das bei mir so geklappt. Kann auch gut sein, dass du nochmal ein bisschen Fett nachgeben kannst, nachdem du sie umgedreht hast...je nachdem wie "trocken" deine Pfanne dann ist. Das musst du einfach ausprobieren.
Ich hoffe, ich konnte dir helfen und deine Dampfnudeln werden auch so lecker wie meine.
LG, Vanessa
milla73 
sagt:
sagt: 27.02.2009 20:30
Hallo Brathexe,
die Dampfnudeln werden auf der zweiten Seiten auf jeden Fall ohne Deckel gebaken, sonst würde der Teig weich werden (so sagt mindestens meine pfälsische Schwiegermutter :-) ).
Ich denke, sie tut auch noch etwas Wasser, Fett und Salz in der Pfanne. Ich habe sie einmal gemacht, in einer beschichteten Pfanne, und musste noch Fett tun, sonst hätte es nicht geklappt. Die zweite Seite geht schneller.
Viele Grüsse,
milla
die Dampfnudeln werden auf der zweiten Seiten auf jeden Fall ohne Deckel gebaken, sonst würde der Teig weich werden (so sagt mindestens meine pfälsische Schwiegermutter :-) ).
Ich denke, sie tut auch noch etwas Wasser, Fett und Salz in der Pfanne. Ich habe sie einmal gemacht, in einer beschichteten Pfanne, und musste noch Fett tun, sonst hätte es nicht geklappt. Die zweite Seite geht schneller.
Viele Grüsse,
milla
milla73
sagt:
sagt: 28.02.2009 17:19
Hallo,
nachdem ich nun die Dampfnudeln zweimal gemacht habe, muss ich endlich sie bewerten :-) !
Sie schmecken super und die Zubereitung ist auch einfach.
Ich habe die Teile aber nicht ausgestochen sondern so wie Brötchen gemacht (etwas geschliefen) und flach gedruckt.
Vielen Dank fürs Rezept und viele Grüsse,
milla
nachdem ich nun die Dampfnudeln zweimal gemacht habe, muss ich endlich sie bewerten :-) !
Sie schmecken super und die Zubereitung ist auch einfach.
Ich habe die Teile aber nicht ausgestochen sondern so wie Brötchen gemacht (etwas geschliefen) und flach gedruckt.
Vielen Dank fürs Rezept und viele Grüsse,
milla
sonnenkind13
sagt:
sagt: 28.04.2009 12:14
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Segler,
die salzigen Dampfnudeln kenne ich von meiner Schwiegermutter! Für alle Knofi-Fans solltet Ihr die mal (noch warm) in einer Mischung aus zerdrückten Knoblauchzehen (so ca. eine Knolle!) Salz, Öl und Wasser eintunken. Bei Ihr heißen sie Knoblauch-Bambuschki. Man kann danach zwar nicht mehr ausgehen aber hat sich garantiert glücklich gefuttert.
Claudia
die salzigen Dampfnudeln kenne ich von meiner Schwiegermutter! Für alle Knofi-Fans solltet Ihr die mal (noch warm) in einer Mischung aus zerdrückten Knoblauchzehen (so ca. eine Knolle!) Salz, Öl und Wasser eintunken. Bei Ihr heißen sie Knoblauch-Bambuschki. Man kann danach zwar nicht mehr ausgehen aber hat sich garantiert glücklich gefuttert.
Claudia
sonnenkind13
sagt:
sagt: 28.04.2009 12:23
P.S. Hatte die 5* vergessen! Die Dampfnudeln sind natürlich spitze.
Gruß Claudia
Gruß Claudia
Leonie160708
sagt:
sagt: 24.10.2009 11:38
ich kann nur sagen das die Dampfnudel der hammer sind wie von meiner Oma
wenn es 10 sterne geben würde würde ich sie geben aber leider gibt es nur 5 aber die hast du dir verdient.
Nur eins noch ich habe nicht ganz so viel Salz beim garen rein gemacht war mir etwas zu viel .ansonsten echt daumen hoch.
lg
wenn es 10 sterne geben würde würde ich sie geben aber leider gibt es nur 5 aber die hast du dir verdient.
Nur eins noch ich habe nicht ganz so viel Salz beim garen rein gemacht war mir etwas zu viel .ansonsten echt daumen hoch.
lg
Schniepel01 
sagt:
sagt: 24.11.2009 08:16
Göttlich!!! Habe früher Dampfnudeln immer einmal die Woche auf dem Markt bekommen, aber plötzlich war die gute Frau nicht mehr da die sie verkauft hatte. Das Rezept ist supergut geschrieben, habe alles wie vorgegeben befolgt und sie sind perfekt geworden. Die ersten drei sind als "Probe" fast zeitgleich aus der Pfanne in meinen Magen gewandert.
Fünf Punkte!
Fotos folgen.
Fünf Punkte!
Fotos folgen.
Pantaleimina
sagt:
sagt: 10.01.2010 18:04
Hilfreicher Kommentar:
Da gehen Kindheitserinnerungen auf!
Ach wie herrlich!
Danke für dieses wundervolle Rezept!
Übrigens: ich habe ein Ceran-Feld-Herd und da dauerte es ca. 20 Minuten auf Stufe 4.
Ach wie herrlich!
Danke für dieses wundervolle Rezept!
Übrigens: ich habe ein Ceran-Feld-Herd und da dauerte es ca. 20 Minuten auf Stufe 4.
cecilen
sagt:
sagt: 16.01.2010 21:07
Super lecker, vor allem war der Tip mit dem Ausstechen super.
Die letzen haben wir eben aus der Pfanne raus. Haben sie mit kalter Vanillesoße gegessen. Mmmmhhh
Die letzen haben wir eben aus der Pfanne raus. Haben sie mit kalter Vanillesoße gegessen. Mmmmhhh
crystel123
sagt:
sagt: 11.04.2010 19:45
Hallo,
ich habe meine aller ersten Dampfnudeln gemacht - nach Deinem Rezept.
Und - was soll ich sagen - einfach klasse!
wie früher bei meiner Mama :-)))
Super! Vielen Dank für das Rezept und die tolle Beschreibung!!!!!
LG
ich habe meine aller ersten Dampfnudeln gemacht - nach Deinem Rezept.
Und - was soll ich sagen - einfach klasse!
wie früher bei meiner Mama :-)))
Super! Vielen Dank für das Rezept und die tolle Beschreibung!!!!!
LG
loosi
sagt:
sagt: 13.09.2010 13:52
Hallo,
geschmacksmäßig entspricht dieses Rezept genau den Hefeklößen von meiner Oma.
Lediglich in der Zubereitung waren diese ein wenig anders. Also, nach dem Ausrollen des Teiges kommen ca. 2 EL geschmolzene Butter auf den Teig und dieser wird dann mit ca. 2 EL Grieß abgestreut. Der Teig wird dann in 10 Teile geteilt, jedes Teil wird einmal "geschlungen" und dann kommen sie in die Pfanne.
Ich habe es so gemacht, dass ich 5 Hefeklöße direkt zubereitet habe und die anderen 5 habe ich eingefroren. Diese habe ich heute aufgetaut und nach dem Auftauen in die Pfanne gegeben. Hat vorzüglich geklappt.
Ganz herzlichen Dank für das Rezept. Jetzt kann ich Oma Lenchens Hefeknödel selbst machen.
Lecker!!!
loosi
geschmacksmäßig entspricht dieses Rezept genau den Hefeklößen von meiner Oma.
Lediglich in der Zubereitung waren diese ein wenig anders. Also, nach dem Ausrollen des Teiges kommen ca. 2 EL geschmolzene Butter auf den Teig und dieser wird dann mit ca. 2 EL Grieß abgestreut. Der Teig wird dann in 10 Teile geteilt, jedes Teil wird einmal "geschlungen" und dann kommen sie in die Pfanne.
Ich habe es so gemacht, dass ich 5 Hefeklöße direkt zubereitet habe und die anderen 5 habe ich eingefroren. Diese habe ich heute aufgetaut und nach dem Auftauen in die Pfanne gegeben. Hat vorzüglich geklappt.
Ganz herzlichen Dank für das Rezept. Jetzt kann ich Oma Lenchens Hefeknödel selbst machen.
Lecker!!!
loosi
calla20
sagt:
sagt: 22.10.2010 15:06
Die Dampfnudeln sind super lecker und gelingen garantiert, wenn man alles nach der detaillierten Anleitung macht.
Habe sie vor einiger Zeit schon mal gemacht und da wir frisches Apfelmus haben, gibt es sie heute Abend auch noch mal.
Ich freu mich schon...
Wenn ich welche übrig habe, friere ich diese auch ein. Klappt prima und man hat mal schnell eine Kleinigkeit zur Hand.
Viele Grüße
calla20
Habe sie vor einiger Zeit schon mal gemacht und da wir frisches Apfelmus haben, gibt es sie heute Abend auch noch mal.
Ich freu mich schon...
Wenn ich welche übrig habe, friere ich diese auch ein. Klappt prima und man hat mal schnell eine Kleinigkeit zur Hand.
Viele Grüße
calla20
Shinedown91 
sagt:
sagt: 08.01.2011 20:46
Dampfnudeln mit Kartoffelsuppe sind einfach super!
und dank diesem Rezept ist das auch garantiert.
Echt klasse, vielen Dank
und dank diesem Rezept ist das auch garantiert.
Echt klasse, vielen Dank
gemaltes_herz
sagt:
sagt: 10.01.2011 22:43
Ich kann nur sagen Perfekt! :)
uns haben sie toll geschmeckt,hab sie gleich 2x machen müssen!
ich allerdings hab ein ganzen würfel hefe benutzt.
Ergab 20-22 Dampfnudeln !
sie sind wirklich wunderbar geworden,wir essen sie so wie sie sind.
DANKE :D
uns haben sie toll geschmeckt,hab sie gleich 2x machen müssen!
ich allerdings hab ein ganzen würfel hefe benutzt.
Ergab 20-22 Dampfnudeln !
sie sind wirklich wunderbar geworden,wir essen sie so wie sie sind.
DANKE :D
28.01.2011 16:03
Hallo,
kenne die salzigen Danpfnudeln schon seit meiner Kindheit. Wir haben sie immer zu Kartoffelsuppe gegessen. Hatte nur das genaue Rezept nicht. bin vor kurzem auf dein Rezept gestoßen.
Sie schmecken genau wie früher - lecker! Haben auch schöne "Füßle" bekommen.
Hab nur bei der zweiten Ladung ein bißchen weniger Salz in die Pfanne gegeben.
LG
floridalady
kenne die salzigen Danpfnudeln schon seit meiner Kindheit. Wir haben sie immer zu Kartoffelsuppe gegessen. Hatte nur das genaue Rezept nicht. bin vor kurzem auf dein Rezept gestoßen.
Sie schmecken genau wie früher - lecker! Haben auch schöne "Füßle" bekommen.
Hab nur bei der zweiten Ladung ein bißchen weniger Salz in die Pfanne gegeben.
LG
floridalady
13.02.2011 19:49
Guten Abend!!
Bin gestern auf meiner Suche nach einer Resteverwertung auf dieses Rezept gestoßen.
Sau lecker, hab Schweineschmalz genommen statt Öl, weil ich den Geschmack gerne mag! Auch finde ich die Erklärung, Wasser Öl Verhältnis usw sehr gut!!
Grüßle Tina!!
Bin gestern auf meiner Suche nach einer Resteverwertung auf dieses Rezept gestoßen.
Sau lecker, hab Schweineschmalz genommen statt Öl, weil ich den Geschmack gerne mag! Auch finde ich die Erklärung, Wasser Öl Verhältnis usw sehr gut!!
Grüßle Tina!!
17.02.2011 13:49
Hallo!!
Kenne diese Dampfnudeln nicht, würde sie aber gerne ausprobieren... Aber zu was isst man die? Wäre für Vorschläge dankbar!
lg
Kenne diese Dampfnudeln nicht, würde sie aber gerne ausprobieren... Aber zu was isst man die? Wäre für Vorschläge dankbar!
lg
17.02.2011 13:50
EyesWideShut13
sagt:
sagt: 24.02.2011 11:44
PERFEKT!!!
Göttlich mit Vanillesoße... so macht sie meine Mama auch immer, na ka was soll ich sagen die Badenser können´s halt.
Vielen Dank für das leckere Rezept diese 5***** hast du Dir wirklich verdient!
Viele liebe Grüße
EyesWideShut
Göttlich mit Vanillesoße... so macht sie meine Mama auch immer, na ka was soll ich sagen die Badenser können´s halt.
Vielen Dank für das leckere Rezept diese 5***** hast du Dir wirklich verdient!
Viele liebe Grüße
EyesWideShut
24.02.2011 21:28
Habe ewig nach diesem Rezept gesucht. So hat sie meine Mama immer gemacht und ich hatte leider keine Gelegenheit mehr, sie danach zu fragen. Aber genau so müssen die Dampfnudeln schmecken.
Hatten dazu eine Kartoffelsuppe. Wirds bestimmt jetzt öfters geben.
Danke dafür
5*!
Nanga
Hatten dazu eine Kartoffelsuppe. Wirds bestimmt jetzt öfters geben.
Danke dafür
5*!
Nanga
kati168
sagt:
sagt: 03.03.2011 18:35
Hallo,
einfach nur lecker,diese Dampfnudeln!5***** sind noch zu wenig ;-)
Übrigens habe ich aus dem Rest Teig,der von den ausgestochenen Teiglingen übrig geblieben ist,Brötchen geformt und in meinem Mini-Backofen gebacken.Die waren auch lecker :-)
einfach nur lecker,diese Dampfnudeln!5***** sind noch zu wenig ;-)
Übrigens habe ich aus dem Rest Teig,der von den ausgestochenen Teiglingen übrig geblieben ist,Brötchen geformt und in meinem Mini-Backofen gebacken.Die waren auch lecker :-)
lera86
sagt:
sagt: 04.05.2011 14:46
Hilfreicher Kommentar:
Das beste Dampfnudel-Rezept das es gibt!!!!
5*****
Hab noch rohe Kartoffeln gewürfelt und in die Dampfnudeln getan
Die ausgestochen Teigteile etwas platt drücken, Kartoffeln drauf, und dann eine Kugel formen. So machts meine Mama immer und das hat sowas von lecker geschmeckt :)
Danke für das Rezept
lg
5*****
Hab noch rohe Kartoffeln gewürfelt und in die Dampfnudeln getan
Die ausgestochen Teigteile etwas platt drücken, Kartoffeln drauf, und dann eine Kugel formen. So machts meine Mama immer und das hat sowas von lecker geschmeckt :)
Danke für das Rezept
lg
Katüscha1961
sagt:
sagt: 19.06.2011 20:14
Habe das Rezept heute ausprobiert,schmeckt wie bei Mama,nur das Mama alles nach Augenmaß macht,deswegen konnte sie mir kein genaues Rezept geben.Wir essen sie zur Kartoffelsuppe und machen in eine große Schüssel Knoblauch rein,da kommen die Dampfnudeln,Deckel zu und kräftig schütteln,einfach nur herzhaft.
Danke --- 5*
Danke --- 5*
Ralfi_w
sagt:
sagt: 29.06.2011 14:29
Hilfreicher Kommentar:
Super Rezept und vor allem eine super detaillierte Anleitung. So kriegt das jeder hin.
Diese Dampfnudeln schmecken wie bei meiner Oma. Gott habe sie seelig. Sie wäre stolz auf mich, wenn sie diese Dampfnudeln aus meiner Pfanne, nach diesem Rezept gemacht, hätte probieren können.
Vielen Dank dafür. Volle Punktzahl!
Diese Dampfnudeln schmecken wie bei meiner Oma. Gott habe sie seelig. Sie wäre stolz auf mich, wenn sie diese Dampfnudeln aus meiner Pfanne, nach diesem Rezept gemacht, hätte probieren können.
Vielen Dank dafür. Volle Punktzahl!
Mara-Saar
sagt:
sagt: 20.07.2011 14:02
So kenn ich die Dampfnudeln auch aus meiner Familie, nur leider kennt sie niemand aus meinem Bekanntenkreis. Die kennen immer nur die süße Variante, die ich ja so überhaupt gar nicht mag.
Was isst ihr dazu? - Bei uns gibt es sie immer zur Kartoffelsuppe und dazu noch eingekochte Birnen, in deren Saft wir sie dann tunken. Hört sich für viele seltsam an, aber bisher hat es allen geschmeckt, denen wir die Variante gezeigt haben.
Liebe Grüße Mara
Was isst ihr dazu? - Bei uns gibt es sie immer zur Kartoffelsuppe und dazu noch eingekochte Birnen, in deren Saft wir sie dann tunken. Hört sich für viele seltsam an, aber bisher hat es allen geschmeckt, denen wir die Variante gezeigt haben.
Liebe Grüße Mara
amy991
sagt:
sagt: 19.09.2011 19:19
Sehr gut! Hab heute meinen Freund damit überrascht. Er war begeistert. Von beiden Seiten gebacken und mit Grumbieresup serviert.:-) Danke für das tolle Rezept!!
Lita1976
sagt:
sagt: 03.10.2011 18:36
Super! Ich bin begeistert von diesem Rezept. Ich kann gar nicht aufhören zu futtern, obwohl ich schon pappsatt bin :-)
Ich hab allerdings ein wenig zu viel Salz in die Pfanne, beim nächsten mal nehm ich einfach weniger.
Rezept hab ich direkt gespeichert:-D
Ich hab allerdings ein wenig zu viel Salz in die Pfanne, beim nächsten mal nehm ich einfach weniger.
Rezept hab ich direkt gespeichert:-D
19.10.2011 01:28
Hallo!
Auch ich kann nur sagen, wie bei Mama. Ich kenne auch die salzige Variante und bei uns gab es die immer zu Braten. Heute habe ich Schweinebraten dazu gemacht.
Seehr lecker und eine ganz tolle Anleitung.
Vielen Dank fuer das Rezept.
LG Leeni
Auch ich kann nur sagen, wie bei Mama. Ich kenne auch die salzige Variante und bei uns gab es die immer zu Braten. Heute habe ich Schweinebraten dazu gemacht.
Seehr lecker und eine ganz tolle Anleitung.
Vielen Dank fuer das Rezept.
LG Leeni
Meli3012
sagt:
sagt: 21.11.2011 12:39
Hallöchen:-)
Danke für dieses wirklich gelingsichere und sehr leckere Dampfnudelrezept. Ich stand unter dem "Druck", an Uromas Dampfnudeln ranzukommen - und es ist mir gelungen :-))
Ich bekomme deutlich mehr Dampfnudeln aus der Teigmenge, vielleicht sind meine einfach zu klein.
Bei einem Induktionsherd wie meinem muss man nicht ganz so sehr runterschalten, da die Restwärme nicht so hoch ist.
Liebe Grüße,
Meli
Danke für dieses wirklich gelingsichere und sehr leckere Dampfnudelrezept. Ich stand unter dem "Druck", an Uromas Dampfnudeln ranzukommen - und es ist mir gelungen :-))
Ich bekomme deutlich mehr Dampfnudeln aus der Teigmenge, vielleicht sind meine einfach zu klein.
Bei einem Induktionsherd wie meinem muss man nicht ganz so sehr runterschalten, da die Restwärme nicht so hoch ist.
Liebe Grüße,
Meli
janalikessunnydays
sagt:
sagt: 09.12.2011 21:07
Habe mal eine Frage,
war hier auf der Suche nach dem Teigrezept für salzige Dampfnudeln und in einigen Rezepten gab man je nach dem 1 oder 2 Eier dazu, in einigen nicht...wovon hängt das denn ab?
Liebe Grüße
Jana
war hier auf der Suche nach dem Teigrezept für salzige Dampfnudeln und in einigen Rezepten gab man je nach dem 1 oder 2 Eier dazu, in einigen nicht...wovon hängt das denn ab?
Liebe Grüße
Jana
t_segler 
sagt:
sagt: 10.12.2011 00:57
Hilfreiche Antwort:
Ob man Eier in den Hefeteig rein macht oder nicht, das hängt davon ab, wie man die Dampfnudeln lieber haben will. Mit Ei wird der Teig mürber, geht immer mehr Richtung Kuchen, je mehr Eier man nimmt. Ohne Ei werden die Dampfnudeln etwas fester im Biss, einfach deftiger. Genauso mag ich das bei Dampfnudeln, deshalb mache ich keine Eier rein. Denn so hat sie schon meine Oma gemacht. Gott habe sie seelig.
Liebe Grüße,
Thomas.
Liebe Grüße,
Thomas.
ashibarai
sagt:
sagt: 16.12.2011 15:37
Hallo t-segler,
heute mittag gab es Dampfnudeln nach deinem Rezept.
Sie sind super gelungen und waren einfach köstlich.
Gibt es bestimmt bald wieder...., und 5 Sterne sind sie auch wert.
Bild lade ich dann auch hoch.
Liebe Grüße
ashibarai
heute mittag gab es Dampfnudeln nach deinem Rezept.
Sie sind super gelungen und waren einfach köstlich.
Gibt es bestimmt bald wieder...., und 5 Sterne sind sie auch wert.
Bild lade ich dann auch hoch.
Liebe Grüße
ashibarai
petitcuistot
sagt:
sagt: 19.12.2011 13:43
Hallo, ich habe vorgestern endlich das Rezept ausprobiert. Es war super :) Ich habe die Dampfnudeln für 35 Minuten in den Dampfgarer gemacht und danach nur noch einmal kurz in die Pfanne um die salzige Kruste zu bekommen.
sonnenkoenigin28
sagt:
sagt: 04.01.2012 21:32
Super Rezept, danke! Ich hab sie allerdings im Bräter im Backofen gemacht, weil ich alle auf einmal fertig haben wollte;) Hat super funktioniert!! Als Alternative zur Pfanne durchaus möglich:) (Beweis)- Fotos lade ich hoch
Gruß, Sonnenkönigin
Gruß, Sonnenkönigin
tonimona
sagt:
sagt: 20.01.2012 10:42
Hallo,
ich habe gestern das erste mal Dampfnudeln gemacht, mein GöGa hatte sie bisher immer gemacht, er kann viel besser kochen als ich...
Aber seit gestern "muss" ich in der Zukuft Dampfnudeln machen. Die waren super. Mein Göga war begeistert.
Vielen lieben Dank für dieses Rezept
ich habe gestern das erste mal Dampfnudeln gemacht, mein GöGa hatte sie bisher immer gemacht, er kann viel besser kochen als ich...
Aber seit gestern "muss" ich in der Zukuft Dampfnudeln machen. Die waren super. Mein Göga war begeistert.
Vielen lieben Dank für dieses Rezept
jennyjen002001
sagt:
sagt: 13.02.2012 14:38
hallo,
bis jetzt habe ich immer Zucker in einen Hefeteig gegeben.
Funktioniert dieser Teig auch ohne Zucker oder habt ihr welchen verwendet?
Viele Grüße
bis jetzt habe ich immer Zucker in einen Hefeteig gegeben.
Funktioniert dieser Teig auch ohne Zucker oder habt ihr welchen verwendet?
Viele Grüße
t_segler
sagt:
sagt: 13.02.2012 22:37
Hooopsy
sagt:
sagt: 17.02.2012 20:15
Ich hatte von gestern noch einen Rest Pizzateig im Kühlschrank und habe die Zubereitungsart einfach mal damit ausprobiert. Das waren die ersten Dampfnudeln meines Lebens und sie waren perfekt!!! Obwohl der Teig mit Wasser statt Milch, etwas Öl zusätzlich und Zucker gemacht war.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
amelieapfelkuchen
sagt:
sagt: 11.03.2012 15:06
Ein tolles Rezept!
Die Dampfnudeln haben herrlich geschmeckt, genauso, wie ich sie von meiner badischen Großmutter kannte.
Ich esse zu Dampfnudeln gern Vanillesauce (passt auch super zu den Salzkrüstchen) oder mit Schnittlauchsauce.
Vielen Dank!
Die Dampfnudeln haben herrlich geschmeckt, genauso, wie ich sie von meiner badischen Großmutter kannte.
Ich esse zu Dampfnudeln gern Vanillesauce (passt auch super zu den Salzkrüstchen) oder mit Schnittlauchsauce.
Vielen Dank!
SamJones
sagt:
sagt: 05.04.2012 21:31
Hey,
wie lange hast du das studiert um die richtige Menge Wasser und Zeit raus zubekommen??
Bei mir hat es genau gepasst, schön goldbraune Kruste hin bekommen.
Muss jetzt, die zweite Fuhre ist gerade in der Mache, und dann gibt es richtig pfälzisch Dampfnudeln mit Kartoffelsuppe!
5 Sterne aus Barcelona
Yvonne
wie lange hast du das studiert um die richtige Menge Wasser und Zeit raus zubekommen??
Bei mir hat es genau gepasst, schön goldbraune Kruste hin bekommen.
Muss jetzt, die zweite Fuhre ist gerade in der Mache, und dann gibt es richtig pfälzisch Dampfnudeln mit Kartoffelsuppe!
5 Sterne aus Barcelona
Yvonne
leckerly
sagt:
sagt: 09.04.2012 19:34
Dieses Gericht erinnert mich an die Zeit, als ich noch in der Pfalz lebte,...war eine schöne Zeit....
und es ist ein köstliches einfaches Gericht :-)
und es ist ein köstliches einfaches Gericht :-)
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manchmal muß man nur lange genug Geduld haben. Ich habe heute durch Zufall Dein Rezept gefunden, nachdem ich einem alten Thread (von 2006) von evaizabella gelesen habe, in dem sie nach herzhaften Dampfnudeln sucht.
Die Dampfnudeln schmecken übrigens sehr gut. Ich habe sie heute mittag gleich ausprobiert.
Liebe Grüße
bgrbaerli
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