Schweinefilet mit Bohnen

Bohnen putzen und 3 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren. Dann abgießen und kalt abspülen. Kohlrabi schälen und in Spalten schneiden.

Die Brühe aufkochen. Das Gemüse in der Brühe mit den Kräutern bei milder Hitze und angelegtem Deckel 6-8 Minuten garen.

Inzwischen das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Filet darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und in eine backofenfeste Form geben.

Im vorgeheizten Backofen ca. 8 Minuten garen (E-Herd: 175°C, Gas: Stufe 2, Umluft 160°C).

Das Gemüse abgießen und den Fond dabei auffangen. Den Bratensatz der Schweinefilets in der Pfanne mit Weißwein ablöschen und mit dem aufgefangenen Fond auffüllen. Den Honig zugeben und mit dem Saucenbinder aufkochen. Die Sahne zurühren und das Gemüse in die Sauce geben. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

Zusammen mit dem Schweinefilet auf Tellern anrichten und servieren.