Das Mehl in eine Schüssel geben. Milch, Hefe, Zucker und Salz verrühren und unter das Mehl kneten. Wasser und weiche, aber nicht heiße Butter bzw. Margarine zufügen. Alles mit dem Knethaken so lange durcharbeiten, bis sich der Hefeteig vom Boden löst. Den Teig mit einem Tuch bedecken und 30 Min. gehen lassen.

Inzwischen die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Speck in 1 cm dicke Streifen schneiden und in einer Pfanne anbraten. Die Zwiebeln zufügen und unter ständigen Rühren goldgelb dünsten.

Eine runde Form oder ein kleines Backblech leicht einfetten. Den Hefeteig entsprechend ausrollen und in die Form legen. Den Rand dabei etwas hochdrücken.
Die Eier und die saure Sahne miteinander verquirlen. Mit Salz und Kümmel würzen. Das abgekühlte Speck-Zwiebel-Gemisch auf den Hefeteig geben und die Eiersahne darüber füllen.

Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 35-40 Minuten goldgelb backen.

Den Kuchen warm zu jungem Wein servieren.