Den Kohl teilen und vierteln. Den Strunk herausschneiden, die Viertel dann hobeln oder fein schneiden und in eine große Schüssel geben. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer dazugeben und erst einmal beiseite stellen.

Apfelessig mit Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer aufkochen und die Menge dabei auf 100 ml reduzieren. Anschließend über das Rotkraut gießen. Dann das Ganze in Beutel (ich nehme Bratbeutel) füllen, verschließen und zurück in die Schüssel stellen. Nun immer wieder wenden - ca. einmal pro Stunde oder man Zeit hat. Nicht (!) in den Kühlschrank dabei stellen.

Am nächsten Tag wie gewohnt zubereiten. Dabei dann auch den Speck dazugeben und wie gewohnt abschmecken.