Birnen - Mohnkuchen mit Kokosbaiserhaube

Den Mürbeteig auf Backpapier (40 x 40 cm; Rollenbreite im Quadrat) ausrollen, das Rollholz dazu leicht bemehlen. Mit dem Backpapier in die Springform geben, 5 cm hohe Ränder leicht andrücken. Papier, das über den Springformrand ragt, abschneiden. Brösel von Löffelbiskuit, Spekulatius oder anderen Keksen gleichmäßig aufstreuen, die Form in den Kühlschrank stellen.

Vanillepuddingpulver mit 2 EL Zucker in einer Tasse verrühren, mit etwas kalter Milch glatt rühren, die übrige Milch aufkochen lassen und das angerührte Vanillepuddingpulver einrühren. Den Mohn in der Mohn- oder Kaffeemühle oder in der Moulinette mahlen, dann zur Milch geben. Einmal unter Rühren aufkochen lassen; die Kochplatte rechtzeitig abstellen, den Mohn weiter quellen und dabei etwas abkühlen lassen. Mit Honig oder Zucker je nach Süße der Birnen und nach Geschmack süßen und 3 Eigelb unterziehen.

Inzwischen die Birnen schälen, entkernen, in dünne Spalten schneiden (oder grob raspeln)und mit Zitronensaft beträufeln. Die Birnenspalten auf den Keksbröseln schuppenartig verteilen. Die Mohnmasse darauf streichen.

Auf der untersten Schiene bei 160° Umluft, 180° Ober/Unterhitze, Gas Stufe 2, 35-40 Minuten backen.

Inzwischen die 3 Eiweiß mit 2 EL Zucker steif schlagen, Orangenabrieb und Kokosraspel untermischen. Auf der fast garen, doch noch weichen Mohnmasse verteilen und weiterbacken bis das Baiser hell gebräunt ist - Vorsicht, das geht rasch!