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Jägernacken
Zutaten
| 1 | Zwiebel(n), groß |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 250 g | Champignons, kleine braune |
| 200 g | Pfifferlinge, frische oder |
| 1 Glas | Pfifferlinge |
| 4 | Steak(s) (Nackensteaks) ohne Knochen vom Schwein |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| etwas | Muskat, frisch gerieben |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 300 ml | Fleischbrühe, gute |
| 1 Becher | Schmand |
| 1 EL | Petersilie, gehackte |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Nackensteaks bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten gut anbraten, damit sie Farbe nehmen. Auf einem vorgewärmten Teller im Ofen bei 120°C ca. eine halbe Stunde nachgaren lassen.
Inzwischen die Champignons und die Pfifferlinge mit einem Pinsel reinigen und blättrig schneiden. Sollte gerade keine Pilzsaison sein, dann tun es notfalls auch Pfifferlinge aus dem Glas. Die Champignons sollte man aber frisch verwenden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden. Im verbliebenen Bratfett der Steaks erst die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, dann die Pilze dazugeben und kurz mitbraten. Mit der Brühe ablöschen und den Schmand dazugeben. Die Nackensteaks aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Rahmpilzen geben. Das Gericht mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Dazu passen am besten Spätzle und ein grüner Salat.
Inzwischen die Champignons und die Pfifferlinge mit einem Pinsel reinigen und blättrig schneiden. Sollte gerade keine Pilzsaison sein, dann tun es notfalls auch Pfifferlinge aus dem Glas. Die Champignons sollte man aber frisch verwenden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden. Im verbliebenen Bratfett der Steaks erst die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, dann die Pilze dazugeben und kurz mitbraten. Mit der Brühe ablöschen und den Schmand dazugeben. Die Nackensteaks aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Rahmpilzen geben. Das Gericht mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Dazu passen am besten Spätzle und ein grüner Salat.
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Kommentare anderer Nutzer
Ich habe die steacks nach dem braten gewürzt.
Hallo, Sivi !
Da gerade noch Pilzsaison ist und ich erst vorgestern auf meiner Suche mal wieder an einem deiner Rezepte hängengeblieben bin, mußte ich heute Morgen unbedingt auf unseren Wochenmarkt, wo ich dann auch noch sehr schöne Pfifferlinge und Champignons bekommen habe.
Hat mir wirklich sehr gut geschmeckt. Die Nackensteaks habe ich nach dem Anbraten mit Alufolie abgedeckt, bevor ich sie in den Ofen schob, da ich befürchtete, daß sie mir sonst zu trocken werden. Das Ergebnis war dann optimal. Ansonsten habe ich alles genau nach Rezeptvorgabe zubereitet, und alles hat gepaßt.
Als Beilage hatte ich dazu Nudeln und einen Eisbergsalat.
War alles einfach nur lecker !
Fotos zu deinem Rezept sind auch bereits unterwegs.
Vielen Dank dafür und liebe Grüße,
Gerd
Da gerade noch Pilzsaison ist und ich erst vorgestern auf meiner Suche mal wieder an einem deiner Rezepte hängengeblieben bin, mußte ich heute Morgen unbedingt auf unseren Wochenmarkt, wo ich dann auch noch sehr schöne Pfifferlinge und Champignons bekommen habe.
Hat mir wirklich sehr gut geschmeckt. Die Nackensteaks habe ich nach dem Anbraten mit Alufolie abgedeckt, bevor ich sie in den Ofen schob, da ich befürchtete, daß sie mir sonst zu trocken werden. Das Ergebnis war dann optimal. Ansonsten habe ich alles genau nach Rezeptvorgabe zubereitet, und alles hat gepaßt.
Als Beilage hatte ich dazu Nudeln und einen Eisbergsalat.
War alles einfach nur lecker !
Fotos zu deinem Rezept sind auch bereits unterwegs.
Vielen Dank dafür und liebe Grüße,
Gerd
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anjouli1
27.12.2010 19:37 Uhr