| Allgäuer Käsespätzle mit Zwiebeln
leckere Spätzle, einfach und schnell
)
| 400 g | Mehl |
| 5 | Ei(er) |
| ½ TL | Salz |
| n. B. | Wasser, kaltes |
| 2 | Zwiebel(n) |
| etwas | Butter |
| 200 g | Käse, gerieben |
| n. B. | Wasser (Salzwasser) |
| evtl. | Schnittlauch |
| evtl. | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Eier, das Salz und das Wasser mit einem Holzlöffel unterrühren. Den Teig solange rühren, bis er Blasen wirft. Vielleicht ist eine Zugabe von kaltem Wasser nötig. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Anschließend in der Butter hellbraun rösten.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig durch eine Nudelpresse in das Wasser drücken (eine etwas klebrige Angelegenheit!). Immer wieder mit einem Holzlöffel umrühren. Kommen die Spätzle an die Wasseroberfläche, sind sie fertig.
Mit einem Schaumlöffel die erste Portion in eine vorgewärmte Schüssel geben. Bevor es in den Ofen zum Warmhalten geht, etwas von dem geriebenen Käse darüber streuen. Das Ganze wiederholen, bis der Teig verbraucht ist.
Zum Schluss die Zwiebeln und etwas Schnittlauch darüber streuen. Nach Belieben auch Salz und Pfeffer. Dazu schmeckt grüner Salat immer gut. Kann aber auch gut als Beilage serviert werden.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig durch eine Nudelpresse in das Wasser drücken (eine etwas klebrige Angelegenheit!). Immer wieder mit einem Holzlöffel umrühren. Kommen die Spätzle an die Wasseroberfläche, sind sie fertig.
Mit einem Schaumlöffel die erste Portion in eine vorgewärmte Schüssel geben. Bevor es in den Ofen zum Warmhalten geht, etwas von dem geriebenen Käse darüber streuen. Das Ganze wiederholen, bis der Teig verbraucht ist.
Zum Schluss die Zwiebeln und etwas Schnittlauch darüber streuen. Nach Belieben auch Salz und Pfeffer. Dazu schmeckt grüner Salat immer gut. Kann aber auch gut als Beilage serviert werden.
Kommentare anderer Nutzer
rambojj 
sagt:
sagt: 05.03.2009 10:31
Ich gebe noch etwas Öl in den Teig.
Herbsttraum 
sagt:
sagt: 14.02.2010 10:47
Hallo,
ich tue in den Teig immer noch etwas Gries dazu. Die Spätzle werden dadurch bißfester.
ich tue in den Teig immer noch etwas Gries dazu. Die Spätzle werden dadurch bißfester.
Andra63 
sagt:
sagt: 14.02.2010 20:50
welchen Käse nehmt ihr denn?
Ich nehme oft einfachen Gouda, weil meine Familie deftigen Käse nicht mag...
LG Andra
Ich nehme oft einfachen Gouda, weil meine Familie deftigen Käse nicht mag...
LG Andra
waschbaer474 
sagt:
sagt: 17.02.2010 09:00
Hallo Andra,
mir Schmeckt eine mischung aus, ein weinig, Weißlacker Limburger oder Romadur, viel Emmentaler und Racklett am besten. Aber beim Käse hat man so ziemlich Freie Auswahl. Die Späzle sollten halt schöne Käsefäden zieken.
Wers wirklich kräftig im Geschmack mag, kann auch einen gut gereiften Weißlacker oder Korsischen Schafskäse beigeben.
Lg,
Bernd
mir Schmeckt eine mischung aus, ein weinig, Weißlacker Limburger oder Romadur, viel Emmentaler und Racklett am besten. Aber beim Käse hat man so ziemlich Freie Auswahl. Die Späzle sollten halt schöne Käsefäden zieken.
Wers wirklich kräftig im Geschmack mag, kann auch einen gut gereiften Weißlacker oder Korsischen Schafskäse beigeben.
Lg,
Bernd
Andra63
sagt:
sagt: 17.02.2010 09:20
Bendet02
sagt:
sagt: 17.02.2010 14:48
Hilfreiche Antwort:
hallo Andra
Weißlacker ist ein deftiges Käseschmankerl mit einem ganz besonderen Duft !
In der Käserei in Sonthofen (Bayern) wird er in mühevolle Handarbeit hergestellt und reift 12 Monate. Dadurch erhält er seinen charakteristischen pikant-würzigen und deftigen Geschmack.
Der Weißlacher ist ein Käse mit einer weißlichen lackartigen schmiere. Er hat keine Rinde und in der Konsistenz ist er geschmeidig.
Klassischer Weise isst man den Weißlacher pur in kleinen Stücken auf gebuttertem Brot und Spült mit Bier oder fränkischen Weißwein nach. Manche Weißlacherfans fügen dem Ganzen noch frische Radieschen und eine Prise Pfeffer hinzu. Auch den Allgäuer Käsespätzle verleiht er als Zugabe einen besonders würzigen Geschmack.
Erfunden wurde der Weißlacher-Käse von den Gebrüdern Kramer aus Wertach (Bayern) im Jahre 1874. Zwei Jahre später erhielten Sie dafür ein königliches Patent für 15 Jahre. Der erste patentierte Käse der Welt war Geboren !
Durch die weißlichen lackartigen Schmiere bekam der Käse seinen nahmen Weißlacker.
LG Bendet
Weißlacker ist ein deftiges Käseschmankerl mit einem ganz besonderen Duft !
In der Käserei in Sonthofen (Bayern) wird er in mühevolle Handarbeit hergestellt und reift 12 Monate. Dadurch erhält er seinen charakteristischen pikant-würzigen und deftigen Geschmack.
Der Weißlacher ist ein Käse mit einer weißlichen lackartigen schmiere. Er hat keine Rinde und in der Konsistenz ist er geschmeidig.
Klassischer Weise isst man den Weißlacher pur in kleinen Stücken auf gebuttertem Brot und Spült mit Bier oder fränkischen Weißwein nach. Manche Weißlacherfans fügen dem Ganzen noch frische Radieschen und eine Prise Pfeffer hinzu. Auch den Allgäuer Käsespätzle verleiht er als Zugabe einen besonders würzigen Geschmack.
Erfunden wurde der Weißlacher-Käse von den Gebrüdern Kramer aus Wertach (Bayern) im Jahre 1874. Zwei Jahre später erhielten Sie dafür ein königliches Patent für 15 Jahre. Der erste patentierte Käse der Welt war Geboren !
Durch die weißlichen lackartigen Schmiere bekam der Käse seinen nahmen Weißlacker.
LG Bendet
Andra63
sagt:
sagt: 17.02.2010 15:00
Bendet02
sagt:
sagt: 17.02.2010 19:01
hallo Andra
Allgäuer Käsespätzle (für vier Personen)
250 bis 300 g gut gereiften Allgäuer Bergkäse, zusätzlich je nach Geschmack ein kleines oder großes Paket Backsteinkäse und zum Beispiel Limburger. Den Käse rings rum sauber schaben und dann in dünne Scheiben scheiden. Diese Käse passen vergleichbar zum Weißlacker-Käse
LG Bendet
Allgäuer Käsespätzle (für vier Personen)
250 bis 300 g gut gereiften Allgäuer Bergkäse, zusätzlich je nach Geschmack ein kleines oder großes Paket Backsteinkäse und zum Beispiel Limburger. Den Käse rings rum sauber schaben und dann in dünne Scheiben scheiden. Diese Käse passen vergleichbar zum Weißlacker-Käse
LG Bendet
FrauKurt
sagt:
sagt: 16.02.2010 09:00
Hallo,
ich nehme für den Teig statt normalem Wasser Mineralwasser und reibe noch ganz wenig Muskat rein.
Das beste Essen überhaupt! Am liebsten mit Salat.
Liebe Grüße,
FrauKurt
ich nehme für den Teig statt normalem Wasser Mineralwasser und reibe noch ganz wenig Muskat rein.
Das beste Essen überhaupt! Am liebsten mit Salat.
Liebe Grüße,
FrauKurt
edithludwig
sagt:
sagt: 16.02.2010 09:31
Frage: was ist der Unterschied zwischen normalem Mehl und Universalmehl?
Gruß
Edith
Gruß
Edith
waschbaer474
sagt:
sagt: 17.02.2010 09:07
Hallo,
Universalmehl ist eine 50% zu 50% mischung aus sehr feinem mehl und etwas griffiger gemahlenem mehl,.
Man kann entsprechend auch spezielles Spätzlemehl oder Wiener Griessler erwerben, die dem Universalmehl entsprechen.
Ein etwas griffigeres Mehl erleichtert die herstellung des Teiges, man sollte sich aber etwas mehr zeit lassen und das mehl nur langsam den eiern unterrühren, sonst muss man pfuschen und Wasser zugeben.
Lg,
Bernd
Universalmehl ist eine 50% zu 50% mischung aus sehr feinem mehl und etwas griffiger gemahlenem mehl,.
Man kann entsprechend auch spezielles Spätzlemehl oder Wiener Griessler erwerben, die dem Universalmehl entsprechen.
Ein etwas griffigeres Mehl erleichtert die herstellung des Teiges, man sollte sich aber etwas mehr zeit lassen und das mehl nur langsam den eiern unterrühren, sonst muss man pfuschen und Wasser zugeben.
Lg,
Bernd
Leelou29
sagt:
sagt: 16.02.2010 10:09
Hilfreicher Kommentar:
Also, Spätzlesteig ist ja grundsätzlich eine Glaubensfrage - ich kenne Spätzle seit meiner Kindheit nur mit "normalem" 405er Mehl, die Spätzle werden immer spitze. Die Konsistenz des Teigs ist wichtig!
Erst die Eier und Salz verrühren, dann soviel Mehl dazu, wie die Eier "schlucken", und schön mit dem Kochlöffel schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Je nachdem, ob man Knöpfle oder "normale" Spätzle machen möchte, sollte der Teig fester (Knöpfle) oder weicher sein. Luise Haarer sagt, er soll "schwer reißend vom Löffel fallen". Dem ist eigentlich nichts hinzuzufügen, und dann wird's weder schwammig noch klumpig und schon gar nicht ungenießbar!
Zugabe von Wasser ist für den echten Schwaben übrigens Frevel :-)
Als Käse ist Emmentaler oder - noch besser - Bergkäse zu empfehlen, oder eine Mischung aus Bergkäse und Gouda. Nur Gouda ist m. E. zu mild.
Erst die Eier und Salz verrühren, dann soviel Mehl dazu, wie die Eier "schlucken", und schön mit dem Kochlöffel schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Je nachdem, ob man Knöpfle oder "normale" Spätzle machen möchte, sollte der Teig fester (Knöpfle) oder weicher sein. Luise Haarer sagt, er soll "schwer reißend vom Löffel fallen". Dem ist eigentlich nichts hinzuzufügen, und dann wird's weder schwammig noch klumpig und schon gar nicht ungenießbar!
Zugabe von Wasser ist für den echten Schwaben übrigens Frevel :-)
Als Käse ist Emmentaler oder - noch besser - Bergkäse zu empfehlen, oder eine Mischung aus Bergkäse und Gouda. Nur Gouda ist m. E. zu mild.
Andra63
sagt:
sagt: 16.02.2010 10:48
sirimo59
sagt:
sagt: 16.02.2010 16:52
@LadyPhoenix2004, welchen Käse würdest du nehmen? Es müssen aber nicht 8 Sorten sein, bin gerade am überlegen ob ich die KÄSspätzle noch zusätzlich am Sonntag machen soll.
Ich denke man kann sie doch sicher auch gut etwas warmhalten im Ofen, wir feiern einen Geburtstag nach und ich möchte daher einen kleinen Brunch machen.
Vielen Dank schonmal für die Antwort.
LG
Christiane
Ich denke man kann sie doch sicher auch gut etwas warmhalten im Ofen, wir feiern einen Geburtstag nach und ich möchte daher einen kleinen Brunch machen.
Vielen Dank schonmal für die Antwort.
LG
Christiane
die_küchenteufel
sagt:
sagt: 16.02.2010 17:19
LadyPhoenix2004
sagt:
sagt: 07.07.2011 12:34
Binemu
sagt:
sagt: 16.02.2010 17:28
@LadyPhoenix2004: Schliesse mich Christianes Frage an. Kannst Du uns bitte ALLE 8 Kaesesorten verraten? Lebe leider in den USA, wo es keinen echten Bergkaes oder Romadur gibt. Nehme stattdessen Emmentaler (bzw. "swiss cheese") und Gruyere. Kaesspatzen sind mein Trostpflaster wenn das Heimweh zu stark wird. Und meine amerikanischen Freunde moegen sie auch sehr.
LG aus North Carolina!
LG aus North Carolina!
17.02.2010 08:50
Einige Kommentare die sich nicht mit dem Rezept an solch befassten, wurden gelöscht.
TIPP:
Emotionale Diskussionen über die regional bevorzugte "einzig richtige" Mehlsorte zur Spätzleherstellung bitte im passenden Forum führen. Hier sprengt eine solche Diskussion den Rahmen der Rezeptkommentare.
Danke für euer Verständnis.
Sonja*
chefkoch.de
TIPP:
Emotionale Diskussionen über die regional bevorzugte "einzig richtige" Mehlsorte zur Spätzleherstellung bitte im passenden Forum führen. Hier sprengt eine solche Diskussion den Rahmen der Rezeptkommentare.
Danke für euer Verständnis.
Sonja*
chefkoch.de
redwicca
sagt:
sagt: 04.03.2010 11:00
Hallo, habe das Rezept letztes Wochenende getestet und war begeistert. Nur leider habe ich den Ofen lediglich auf 50 Grad eingestellt, was im Nachhinein gesehen, zu wenig war. Beim nächsten Mal werde ich ihn auf 100 Grad einstellen, dann schmilzt der Käse schöner. Außerdem werde ich in den Spätzlesteig noch etwas Muskat geben. Ich habe die Spätzle von einem Blech runtergeschabt, was erstaunlich gut geklappt hat. Vielen Dank für dieses Rezept - es war superlecker!!!
reina
sagt:
sagt: 21.03.2010 03:07
Einfach JA! Schnell?... naja... Ich habe wesentlich länger als 30 Min. für die Zubereitung gebraucht, dafür waren sie aber saulääkkaaa!!
Gibt nur ne riesenschweinerei in der Küche, weil alles sehr klebrig :-)
Gibt nur ne riesenschweinerei in der Küche, weil alles sehr klebrig :-)
Fire1234 
sagt:
sagt: 27.03.2010 23:12
Hallo Ting,
ein sehr gutes Rezept und sehr Lecker.
Gruß Fire1234!
ein sehr gutes Rezept und sehr Lecker.
Gruß Fire1234!
Sadaquee 
sagt:
sagt: 22.04.2010 09:25
Die idee mit dem schichten ist einfach nur genial.
Allein wäre ich nie auf diese Idee gekommen und dabei hatten wir immer das problem, das unsere Käsespätzle zu fest waren...
Ich mache es nur noch so, allerdings mit gekauften Röstzwiebeln!
Allein wäre ich nie auf diese Idee gekommen und dabei hatten wir immer das problem, das unsere Käsespätzle zu fest waren...
Ich mache es nur noch so, allerdings mit gekauften Röstzwiebeln!
Belinea1966
sagt:
sagt: 24.05.2010 17:27
Ein Tolles Rezept mein Mann und ich sind begeistert :-)))) LG Regina
20.03.2011 00:00
Wirklich gut, die o. a. Menge reicht aber m. M. nach für mind. 3-4 Personen - und wir sind sehr gute Esser! Doch (auch) durch den Käse ist das Ganze sehr sättigend.
bröserl1
sagt:
sagt: 09.10.2011 10:48
Hallo,
fix gemachte - und geschmeckt hat es allen sehr gut ( wir waren vier Personen ). Hat aber gereicht da es vorher Suppe und zu den Spätzle noch Salat gab.
Danke für´s Rezept und liebe Grüße
Bröserl
fix gemachte - und geschmeckt hat es allen sehr gut ( wir waren vier Personen ). Hat aber gereicht da es vorher Suppe und zu den Spätzle noch Salat gab.
Danke für´s Rezept und liebe Grüße
Bröserl
pelikana
sagt:
sagt: 19.01.2012 16:38
Hallo,
schmeckt sehr lecker und ist schnell zubereitet. Ich habe die Spätzle mit dem Messer von einem Brett "runtergehobelt", da ich keine Spätzlepresse habe. Ergab zwar etwas große Spätzle, geschmeckt haben sie trotzdem.
LG
pelikana
schmeckt sehr lecker und ist schnell zubereitet. Ich habe die Spätzle mit dem Messer von einem Brett "runtergehobelt", da ich keine Spätzlepresse habe. Ergab zwar etwas große Spätzle, geschmeckt haben sie trotzdem.
LG
pelikana
02.02.2012 22:12
Super lecker.
Vielen Dank.
Steffi
Vielen Dank.
Steffi
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ich habe in den Teig noch etwas Bärlauchpesto gerührt. Schmeckt wunderbar.
Gruß
Christine
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