Als Fleisch eignet sich zu diesem Gericht Schweinefilet, Putenschnitzel oder Putenbrustfilet, Hähnchenschnitzel oder Hähnchenbrustfilet.

Mehl, Sauerrahm, Olivenöl und Essig mit so viel kaltem Wasser wie nötig zu einem glatten Teig verarbeiten. Dazu am besten die Hände gut befeuchten und weiter kneten, bis sich der Teig geschmeidig und angenehm weich, aber nicht feucht, anfühlt. Der Knetvorgang kann gerne 10 Minuten dauern. Den Teig in Folie einwickeln und im Kühlschrank einige Stunden rasten lassen. Das Salz habe ich nicht vergessen - es kommt tatsächlich keines in den Teig!

Die Filets im Ganzen mit Senf bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen, mit Salz sparsam sein. Oder die Filets flach aufschneiden, mit Senf bestreichen, würzen, Salz bei dieser Variante kaum einsetzen, und einrollen. Ebenso mit Schnitzelfleisch verfahren.

Den Schinken flächig auf Papier oder Folie auslegen, das Fleisch darauf setzen und mit Hilfe der Folie in den Schinken wickeln. In etwas Öl oder Butter vorsichtig von allen Seiten anbraten.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen Backpapier oder Folien sehr dünn ausrollen, bis er groß genug ist, um das Fleisch darin einzuwickeln. Evtl. die Ränder gerade schneiden, Teigreste für die Dekoration aufheben.

Den Teig nicht zu dick mit Duxelles, vorbereitetem gewürztem Spinat, Pesto oder ähnlichem bestreichen, dabei einen Rand freilassen. Den Teigrand mit etwas Ei bestreichen. Das Fleisch auf den Teig setzen und mit Hilfe der Folie im Teig einrollen. Auf ein Backblech mit Papier setzen und mit verquirltem Ei bestreichen. Evtl. aus Teigresten Streifen, Ornamente etc. formen und darauf setzen, auch diese mit Ei bestreichen.

Backzeit: bei 220 Grad 15 Minuten backen (Ober- und Unterhitze), dann die Hitze auf 190 Grad reduzieren und fertigbacken, bis die Oberfläche schön gefärbt ist, das dauert ca. 15 Minuten, ein Auge drauf haben!

Kurz rasten lassen, aufschneiden und mit feinem Gemüse oder Salat servieren.