Für den Streuselteig das Mehl in eine Rührschüssel sieben, mit Zucker und Vanillezucker mischen und Ei und Butter hinzufügen. Alle Zutaten mit dem Handrührgerät mit den Knethaken zu feinen Streuseln verarbeiten.

Aus dem Teig 3 Böden backen. Dazu jeweils 1/3 der Streusel auf einem gefetteten Springformboden verteilen und leicht andrücken. Dabei darauf achten, dass der Boden am Rand nicht zu dünn ist.

Für den Belag die Ananas auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Jeweils 1/3 der Früchte auf jedem Boden verteilen. Die Böden ohne Springformrand auf dem Rost in den Backofen schieben und jeden Boden etwa 15 Minuten backen bei Ober-/Unterhitze 200 Grad, vorgeheizt oder Heißluft 180 Grad, nicht vorgeheizt oder Gas Stufe 4, vorgeheizt.

Die Böden nach dem Backen mit einem großen Messer vorsichtig vom Blech lösen, aber auf dem Springformboden erkalten lassen. Einen der Böden in 12 Tortenstücke schneiden.

Für die Creme Mascarpone, Joghurt und Zitronensaft glatt verrühren. Die Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen und mit den gehackten Zitronenmelisseblättchen unter die Creme heben.

Jeweils die Hälfte der Mascarponecreme auf die nicht geschnittenen Böden streichen und die Böden zusammensetzen. Den geschnittenen Boden oben darauf legen, etwas andrücken und mit Ananasstückchen und Zitronenmelisseblättchen garnieren.