Zutaten

3 1/2 Tasse/n Mehl
2 Tasse/n Zucker
1 Tasse Orangensaft, frisch gepresst
1 Tasse Öl
Ei(er)
1/2 Pck. Kokosraspel
Banane(n)
1 1/2 TL Vanillezucker
1 Prise(n) Salz
2 Pck. Backpulver
1 Pck. Kokosmilch - Pulver, instant
Orange(n), unbehandelt, den Abrieb davon
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Das Mehl, Salz, Zucker, Abrieb von der Orange, Vanillezucker, Backpulver und die Kokosflocken in eine Schüssel geben. Die Bananen mit etwas Orangesaft pürieren.

Die Eier mit dem Instant-Kokosmilchpulver, dem Orangensaft und dem Öl schaumig rühren. Danach alle Zutaten miteinander verrühren, damit der Teig zäh fließend vom Löffel reißt.

Die Muffins bei 190°C ca. 20 - 25 min. backen.