Orangen - Kokos - Bananen - Muffins

ergibt ca. 40 Stück

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Zutaten

3 1/2 Tasse/n Mehl
2 Tasse/n Zucker
1 Tasse Orangensaft, frisch gepresst
1 Tasse Öl
Ei(er)
1/2 Pck. Kokosraspel
Banane(n)
1 1/2 TL Vanillezucker
1 Prise(n) Salz
2 Pck. Backpulver
1 Pck. Kokosmilch - Pulver, instant
Orange(n), unbehandelt, den Abrieb davon
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Das Mehl, Salz, Zucker, Abrieb von der Orange, Vanillezucker, Backpulver und die Kokosflocken in eine Schüssel geben. Die Bananen mit etwas Orangesaft pürieren.

Die Eier mit dem Instant-Kokosmilchpulver, dem Orangensaft und dem Öl schaumig rühren. Danach alle Zutaten miteinander verrühren, damit der Teig zäh fließend vom Löffel reißt.

Die Muffins bei 190°C ca. 20 - 25 min. backen.

Kommentare anderer Nutzer


Mausinchen

18.10.2011 07:01 Uhr

Hallo Felsen1,

das Rezept klingt recht gut, ich würde es auch gern mal ausprobieren. Nun meine Frage: Wo bitte bekomme ich dieses Kokosmilchpulver?

Könnte ich es auch gegen Kokosmilch austauschen und dann evtl auf den Orangensaft verzichten?

Liebe Grüße,

Steffi
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Margit1979

07.11.2011 11:19 Uhr

Hallo!

Hab am Wochenende dieses Rezept nachgebacken. Ich habe das Kokosmilchpulver einfach durch Kokosmilch (1/2 Tasse) ersetzt. Der Teig war danach etwas zu flüssig, hatte nach Zugabe weiterer Kokosraspeln aber wieder die richtige Konsistenz. Seeeeeeeeeeer lecker! Danke für das tolle Rezept!
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