Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob hacken und im erhitzten Butterschmalz glasig dünsten. Das Fleisch dazugeben und mit Paprika, Salz, Pfeffer, Kümmel und Tomatenmark abschmecken und mit 0,25 l Bier sowie der Brühe ablöschen und ca. 1 Stunde leicht kochen lassen.

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit zusammen mit den Champignons, der Crème fraîche und dem Rest Bier dazu geben.

Knödelbrot mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Die Zwiebeln anschwitzen, die Milch erhitzen und beides zum Knödelbrot dazugeben. Die Eier beigeben und alles gut zu einem Teig durchkneten. Den Teig zu einer Rolle formen und auf ein Küchentuch oder eine Serviette legen. Fest zusammenrollen und beide Enden abbinden.
Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und die Rolle einlegen. Ca. 5 Minuten aufkochen und danach 25 Minuten ziehen lassen.

Die Serviettenknödel in Scheiben schneiden, auf dem Teller drapieren, das Braumeistergulasch dazugeben und mit frischer Petersilie bestreut servieren.