Tomatenpastasauce nach Josch

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Zutaten

2 Dose/n	Tomate(n), geschält, gewürfelt à 400 g
1 Tube/n	Tomatenmark
1 Glas	Oliven, schwarze, entsteint und halbiert
80 g	Parmaschinken, in kleine Streifen geschnitten
1 Bund	Frühlingszwiebel(n), in Ringe geschnitten
1 kleine	Chilischote(n), rot, entkernt und fein gehackt
2	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
4 EL	Olivenöl
1 Topf	Basilikum, frisch
1 Prise	Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
1 Prise	Zucker
500 g	Nudeln nach Wahl ( Empfehlung: Tagliatelle )
100 g	Parmesan oder Grana Padano, gerieben

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

In einem mittelgroßen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Schinkenstreifen zusammen mit dem Knoblauch und der gehackten Chilischote scharf anbraten. Nach ca. 30 Sekunden die Frühlingszwiebeln und die halbierten schwarzen Oliven dazugeben und weitere 30 Sekunden unter Rühren braten. Mit den 2 Dosen Tomaten ablöschen, durchrühren und 3 Minuten kochen lassen. Von der Tube Tomatenmark ca. die Hälfte unterrühren. Die Sauce weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Umrühren leicht köcheln lassen. Den Topf von der Platte nehmen und die abgezupften Basilikumblätter im Ganzen unterheben. Mit Salz und Pfeffer, 2 EL frischem Olivenöl sowie einer Prise Zucker abschmecken.

Mit frisch gekochten Nudeln nach Wahl und frisch geriebenem Parmesan servieren.

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