Finnische Hochzeitssuppe

So wird es gemacht: Alles Gemüse putzen und waschen. Den Blumenkohl in Röschen zerteilen und die groben Strünke abschneiden. Die Möhren und die Kartoffeln klein würfeln. Die grünen Bohnen in dünne gleich lange Stücke schneiden. Die Spinatblätter in Stücke reißen.

Das Wasser mit dem Zucker und dem Salz zum Kochen bringen. Bis auf den Spinat alles Gemüse hinein geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten kochen. Nun den Spinat zufügen und weitere 5 Minuten mitköcheln lassen. Die Suppe durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, die Flüssigkeit dabei auffangen. Das Gemüse warm stellen.

Von der Kochbrühe 1 Liter abmessen. Die Butter in einem großen Topf zerlassen, das Mehl darin unter Rühren hellgelb anschwitzen und nach und nach mit der abgemessenen Gemüsebrühe aufgießen. Kräftig rühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Die Milch zufügen und das Gemüse wieder in die Suppe geben. Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und mit der Eigelb-Sahne verrühren. Die Garnelen oder die Krebsschwänze in der Suppe erwärmen.

Die Suppe in einer vorgewärmten Terrine anrichten und mit dem gehackten Dill bestreuen.

Weil Garnelen bzw. sogar Krebsschwänze in die Suppe gehören, ist sie für festliche Anlässe besonders gut geeignet.