Die Springform am Boden mit Backpapier auslegen, dann komplett fetten und bemehlen.

Die Schokoladenriegel klein hacken. Die Äpfel entkernen, schälen und ebenfalls klein würfeln. Die Apfelwürfel mit den Rosinen mischen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Die Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz steif zu Schnee schlagen und ebenfalls kurz kalt stellen.
Die Eigelbe mit Butter, Puderzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Den Quark sowie das Puddingpulver zugeben und alles gut verrühren. Die gehackte Schokolade und die Apfelmischung unterheben und zuletzt noch den Eischnee locker unterheben. Alles in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen, evtl. die letzten 10 Minuten die Temperatur auf 160°C herunter drehen. Ca. 10 Minuten noch im ausgeschalteten Ofen stehen lassen, dabei aber aufpassen, dass der Kuchen nicht zu dunkel wird. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Tipp: Wer keine Calvados-Schokolade bekommt, kann natürlich auch andere verwenden.