Henglein
Rama Cremefine
| Gedünsteter Mangold
| 1 Kopf | Mangold, frischer |
| 500 ml | Hühnerbrühe |
| 2 EL | Ananassaft, naturtrüber |
| 3 EL | Mehl (Vollkornmehl) |
| 2 EL | Mandel(n) - Mus |
| 3 EL | Crème fraîche |
Zubereitung
Den Mangold waschen, die Blätter von den Stielen trennen – die Stiele anderweitig verwenden. Die Blätter in feine Streifen schneiden und mit der Hühnerbrühe aufsetzen. Die Blätter wie Spinat weich kochen, bis sie weich und zart sind.
Während dem weich kochen das Vollkornmehl mit dem Ananassaft zu einem Brei verrühren. Sobald der Mangold weich ist, den Brei unterrühren und die Brühe dadurch binden. Das Mandelmus dazugeben und noch kurz weiter köcheln lassen. Zum Schluss die Creme fraiche einrühren und servieren.
Dazu passt kurzgebratenes Geflügelfleisch und ein trockener Weißwein.
Während dem weich kochen das Vollkornmehl mit dem Ananassaft zu einem Brei verrühren. Sobald der Mangold weich ist, den Brei unterrühren und die Brühe dadurch binden. Das Mandelmus dazugeben und noch kurz weiter köcheln lassen. Zum Schluss die Creme fraiche einrühren und servieren.
Dazu passt kurzgebratenes Geflügelfleisch und ein trockener Weißwein.
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Kommentare anderer Nutzer
drumboy 
sagt:
sagt: 23.10.2003 12:16
Aus dem Lebensmittellexikon:
Mangold, Blattmangold, Schnittmangold, (Beta vulgaris var. vulgaris) und Rippenmangold, Stielmangold, Krautstiel, (Beta vulgaris var. flavescens), engl.: Chard, spinach beet, franz.: poirée, cote de bettes.
Mangold gehört zu der Familie der Gänsefußgewächse (Chenopodiaceae). Blattmangold hat gegenüber Stielmangold kleinere Blätter und schmalere Blattstiele. Beide sind im Handel mit roten und mit weißen Blattstielen erhältlich
Ist im Grund ähnlich dem Spinat, nur weicher im Geschmack und genauso wenn nicht gesünder: hat viele Eiweiße und Mineralien.
Mangold, Blattmangold, Schnittmangold, (Beta vulgaris var. vulgaris) und Rippenmangold, Stielmangold, Krautstiel, (Beta vulgaris var. flavescens), engl.: Chard, spinach beet, franz.: poirée, cote de bettes.
Mangold gehört zu der Familie der Gänsefußgewächse (Chenopodiaceae). Blattmangold hat gegenüber Stielmangold kleinere Blätter und schmalere Blattstiele. Beide sind im Handel mit roten und mit weißen Blattstielen erhältlich
Ist im Grund ähnlich dem Spinat, nur weicher im Geschmack und genauso wenn nicht gesünder: hat viele Eiweiße und Mineralien.
matti 
sagt:
sagt: 04.11.2003 22:52
ich konnte mich zu mehl nicht überwinden...aber geschmeckt hats auch mit einer leichten bindung sehr gut!
mattigruss
mattigruss
drumboy
sagt:
sagt: 07.11.2003 17:10
Das ist richtig, Mehl ist auch nicht das Wahre - stammt aus meiner Zeit vor der Entdeckung der Pfeilwurzelstärke, Du kennst ja meinen Lieblingstip, matti (und vielen Dank fürs Kompliment).
Für alle, die ihn noch nicht kennen (gibt's die?): 2 TL Pfeilwurzelstärke (bekommt man im Reformhaus) mit 2 EL Flüssigkeit (hier dem Ananassaft) mischen und in die kochende Flüssigkeit einrühren - dickt sofort ein und ist sämig, ohne diesen pappigen Mehl- oder Mondamingeschmack.
Greets
drumboy
Für alle, die ihn noch nicht kennen (gibt's die?): 2 TL Pfeilwurzelstärke (bekommt man im Reformhaus) mit 2 EL Flüssigkeit (hier dem Ananassaft) mischen und in die kochende Flüssigkeit einrühren - dickt sofort ein und ist sämig, ohne diesen pappigen Mehl- oder Mondamingeschmack.
Greets
drumboy
garlic 
sagt:
sagt: 24.05.2004 07:11
werde ich mal ausprobieren. wodurch kann ich das mandelmus ersetzen?
oder besser, was mache ich mit dem restlichen mandelmus?
lg von garlic
oder besser, was mache ich mit dem restlichen mandelmus?
lg von garlic
drumboy
sagt:
sagt: 20.07.2004 15:11
Mandelmus kannst Du generell zum Verfeinern von Saucen und Cremes nehmen - dadurch erhaelt die Sache einen leicht suesslichen und saemig-weichen Geschmack.
Gerade fuer edle helle Saucen ist das Zeuch genial...
Gerade fuer edle helle Saucen ist das Zeuch genial...
05.10.2004 07:53
Hallo !!
Durch das Mandelmuss ergibt sich ja schon eine Bindung ;-)
Ich gebe immer noch einige Pilze zu dem Mangold !!!
liebe Grüsse
Greta
Durch das Mandelmuss ergibt sich ja schon eine Bindung ;-)
Ich gebe immer noch einige Pilze zu dem Mangold !!!
liebe Grüsse
Greta
Karamella 
sagt:
sagt: 04.12.2007 21:37
Hallo,
ich habe das Rezept etwaas umgestaltet. Statt Ananassaft, was wir nicht mögen, habe ich Orangensaft genommen und statt Mandelmus - Sesammus und dazu noch einige Sesamsamen und etwas Zitronensaft. Es schmeckt sehr lecker! Wobei ich denke, dass das Gericht mit Mandelmus noch feiner schmeckt.
LG
Kara
ich habe das Rezept etwaas umgestaltet. Statt Ananassaft, was wir nicht mögen, habe ich Orangensaft genommen und statt Mandelmus - Sesammus und dazu noch einige Sesamsamen und etwas Zitronensaft. Es schmeckt sehr lecker! Wobei ich denke, dass das Gericht mit Mandelmus noch feiner schmeckt.
LG
Kara
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