Mehl, Backpulver, Salz und evtl. Kräuter mischen. Wasser und Butter hinzugeben. Alles zu einem Mürbeteig verkneten und einige Minuten kühl stellen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. In etwas Olivenöl anbraten. Schinkenwürfel dazugeben, dann das Sauerkraut und die Gewürze hinzufügen.

Ca. 2/3 des Teiges auf dem Boden einer vorbereiteten Springform (Durchmesser 26) ausrollen. Den restlichen Teig als Rand nehmen und 2 cm am Springformrand hochziehen. Den Boden mit der Gabel mehrmals einstechen. Die Sauerkrautfüllung auf dem Boden verteilen. Den Schmand und das Ei miteinander verschlagen und über das Sauerkraut gießen. Bei Bedarf evtl. etwas geriebenen Käse auf die Masse streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C - 200°C ca. 30 Minuten im Backofen backen.