Das Fischfilet würfeln. Ganze Fische säubern, Köpfe und Flossen abschneiden und mit ¾ l Wasser und Fischfond aufkochen lassen. Salz, Gewürzkörner, Lorbeerblätter und eine geschälte, mit Nelken gespickte Zwiebel dazugeben. 30 Minuten leise köcheln lassen. Alles durch ein Sieb gießen.

Klein geschnittenes Suppengemüse in der Butter 10 Minuten anbraten. Brühe und Wein zugießen. 5 Minuten kochen. Fischfiletwürfel und die in Stücke geschnittenen Fische in die Brühe geben. Die Kapern mit Flüssigkeit dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Den Fisch ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit Sherry abschmecken.