Von der Limette einigen Zesten ziehen und aufbewahren. Die restliche Schale abreiben und die Limette auspressen.

Die abgeriebene Limettenschale mit Limettensaft, Zucker und 150 ml Wasser aufkochen. Ca. 3-4 Min. kochen und abkühlen lassen.

Dann den Champagner zugeben und unterrühren. Alles in eine flache Form füllen und in den Gefrierschrank stellen. Sobald die Masse am Rand zu gefrieren beginnt, so lösen und unterrühren, dass Kristalle entstehen. Diesen Vorgang einige Male wiederholen und das Ganze dann am besten über Nacht im Gefrierschrank lassen.

Die Himbeeren waschen - schöne davon zum Dekorieren aussuchen - und mit Puderzucker und Himbeergeist pürieren. Anschließend durch ein Sieb streichen.

Das Granité abkratzen und in hohe Gläser füllen. Das Himbeerpüree darüber verteilen und mit Himbeeren, Zitronenmelisse und Limettenzesten dekoriert servieren.

Tipp: Bei Bedarf die Gläser mit Champagner auffüllen.