Kartoffel - Marmelade



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Zutaten für Portionen

kg Kartoffeln, (mehlig kochend)
  Meersalz
kg Zucker
Vanilleschote(n)
Prise Zimt
  Gelfix


Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, warm schälen, dann so fein wie möglich passieren. Wichtig ist, dass das Püree trocken ist. Das erreicht man, indem man es 4-5 Minuten mit einem Holzspatel auf einer nur mäßig warmen Herdplatte durchrührt. Pro Kilogramm Püree wird ein Kilogramm Streuzucker benötigt, dazu kommen die aufgeschlitzten Vanilleschoten, eine Prise Zimt und das Geliermittel. Die Masse bei 110° C so lange kochen, bis sie durchsichtig wird. Die weiße Schaumschicht immer wieder abschöpfen.
Abschließend die Marmelade in Gläser füllen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 20.12.02
Rezept-Statistiken: 35987 (90)* gelesen
105 (0)* gespeichert
1036 (5)* gedruckt
24 (0)* verschickt
* nur in diesem Monat
Verfasser:

Dragonfly-Lady Sternekoch


Mitglied seit 18.04.2002
614 Beiträge (ø0,22/Tag)

Kommentare anderer Nutzer

dilo1747  Suppenkoch sagt:  
04.08.2004 14:31
Hallo Dragonfly- Lady

Das ist aber ein außergewöhnliches Marmeladenrezept, aber ich habe es gedruckt, und will es ausprobieren.

Werde wohl mal mit 500g Kartoffeln anfangen.

Liebe und neugierig gespannte Grüße
Ilona

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rothemunds Tellerwäscher sagt:  
29.08.2004 15:28
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Ist Streuzucker ganz normaler Zucker? Geht das ganze auch mit normalem Gelierzucker?

Gruß rothemunds

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angelika2603 Sternekoch sagt:  
21.09.2004 13:03
hallo

bei mir war das eine rechte pampe, irgendwas habe ich falsch gemacht.

lg

angelika

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momu17 Chefkoch-Moderator Chefkoch sagt:  
21.09.2004 23:21
Hallo,

hab´mich an die Anweisung gehalten, aber die Geschichte wurde nicht durchsichtig. Nachdem ich mich fast eine Stunde halbtot gerührt habe wurde der Brei immer zäher und ich habe ihn dann eben so in Gläser gefüllt. Bin mal gespannt wenn ich ein Glas öffne, ob ich überhaupt noch was herausbekomme.

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Kräuterjule  Sternekoch sagt:  
21.08.2008 22:52
Hallo Momu,

auch bei mir wurde die Kartoffel-Marmelade nicht durchsichtig. Sie bekam eher die Konsistenz, wie der Apfelmus. Vom Geschmack her schmeckt sie auch ebenso, als ich sie warm verkostet habe. Als sie abgekühlt war im Glas, war sie übrigens fest.

Wie hat deine Marmelade damals geschmeckt?

Ich habe meine übrigens mit Gelierzucker 3:1 gemacht.

VG Kräuterjule :-))

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Dragonfly-Lady Sternekoch sagt:  
24.10.2004 11:26
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Hallo!

Ich empfehle statt Gelfix und einfachem Zucker Gelierzucker 2:1 zu verwenden, das vereinfacht die Sache und gelingt besser.

Gruß, Dragonfly-Lady

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Taubenbaum Smutje sagt:  
14.10.2005 19:47
Das klingt wirklich interessant... bin mal gespannt. Scheint aber auch nicht so ganz einfach zu sein, nach den Kommentaren zu schließen. Aber das reizt mich jetzt doch *gg*

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NIFO Smutje sagt:  
01.03.2007 13:05
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Hallo,
habe die Marmelade aus Süßkartoffeln gemacht. Ist von der Farbe her allein schon super! Die Marmelade ist gut, nur wie Grüne Tomaten-Marmelade auch machen es doch eigentlich die Zutaten, die man noch so dazu gibt erst aus, wie gut einem die Marmelade schmeckt. Sprich, wie hier die Vanille und das Zimt. Solche Sachen mache ich auch immer gern zum weiterverschenken. Ist immer ein gern gesehenes Mitbringsel.
Gruß NIFO

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sheppard Tellerwäscher sagt:  
20.12.2008 15:43
hallo habe diese marmelade probiert... also eine sauerei im kochtopf das kann man nicht vorstellen... fast alles angebrannt.. und durchsichtig ist sie auch nicht... ist wie flussiger purée.. hoffe dass sie wenigsten gut schmeckt... kartoffeln sind nicht sehr geeignet um marmelade zu machen

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