Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen im Butterschmalz kurz braten. Das Fleisch dazugeben und rundherum Farbe nehmen lassen. Zwiebeln und Fenchel in Scheiben schneiden und zum Fleisch geben, kurz mitschwitzen. Das Tomatenmark unterrühren, mit Mehl bestäuben, mit Rotwein ablöschen, mit der Bratensauce und den Tomaten auffüllen. Mit Kümmel, Majoran und Zitronenschale würzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Speisewürze abschmecken. Mit frisch gehackter Minze bestreut servieren.