Die Hähnchenkeulen salzen, pfeffern, mit Paprika und Curry kräftig einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen, die Keulen darin anbraten und im auf 220° vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten braten.

In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne erhitzen und die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Die fein gehackte Pfefferschote und die geputzten, gewaschenen und in Streifen geschnittenen Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitschwitzen. Das Tomatenmark unterrühren, mit Weißwein ablöschen und so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Fein gehackten Thymian und enthäutete, entkernte und in Würfel geschnittene Tomaten unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hähnchenkeulen anrichten, das Zwiebelgemüse darauf verteilen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.