Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Apfelsaft, Rosinen und Zimt ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Den Topf zur Seite stellen und abkühlen lassen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Wer Rosinen nicht mag, kann auch auf getrocknete Berberitzen (Sauerdorn) zurückgreifen.

Die Milch (ein paar EL kalte Milch zurückhalten) mit dem Kardamom mischen, dann erst die Sahne dazugeben und alles zusammen in einem Topf zum Kochen bringen. Je nach Geschmack ein bis zwei EL Zucker in die Milch geben.

Die Speisestärke mit den zurückgehaltenen Esslöffeln kalter Milch verrühren, dann mit der heißen Milch mischen und nochmals aufkochen. Bei mittlerer Hitze und unter Rühren solange kochen, bis die Flüssigkeit etwas eindickt (ca. 2 bis 5 min.).

Der Pudding wird vom Herd genommen und das Rosenwasser wird eingerührt. Dieser Pudding wird nicht richtig fest und ist eine Mischung aus Creme und Pudding, wenn eine festere Konsistenz gewünscht wird, dann nimmt man etwas mehr Speisestärke.

Eine Schicht Kompott in Schälchen füllen, ein paar angeröstete Mandelplättchen darüber und dann den Pudding darüber geben, dann wieder eine Schicht Apfelkompott usw. zum Schluss mit Pudding enden und zur Verzierung ein paar Mandelplättchen drüber streuen.

Tipps:
Rosenwasser kann man in jeder Apotheke bestellen (die 125-ml-Flasche kostet ca. 2,80 €). Man kann auch Sahnepuddingpulver verwenden, allerdings sollte man mehr Flüssigkeit verwenden, als auf der Verpackung angegeben, damit der Pudding nicht ganz fest wird. Da Kardamom ein sehr intensives Gewürz ist, sollte man behutsam damit umgehen. Berberitzen gibt es in iranischen Spezialitätengeschäften, aber eher nicht bei den türkischen Geschäften. Der Geschmack ist eher säuerlich. Ich glaube, die Iraner sprechen es in etwa so aus: "Sereschk".