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Rinderfilet in Rotwein pochiert
Filet im Ganzen oder als Steaks ungewöhnlich zubereitet, mit Sauce
Zutaten
| 1 kg | Rinderfilet |
| 1/2 Liter | Wein, rot, kräftig |
| 1 1/4 Liter | Hühnerbrühe |
| 6 | Knoblauchzehe(n), geschält |
| n. B. | Thymian, etwa ein Sträußchen |
| 6 | Pfeffer - Körner |
| Meersalz | |
| etwas | Butter |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Alle Zutaten außer Fleisch und Butter in einen Topf geben, aufkochen und 10 min. köcheln lassen. Temperatur bis kurz unterm Siedepunkt reduzieren (nicht kochen!!!) und Rinderfilet bzw. Steaks hineinlegen. Für "rare" 6 min, für "medium" 8 min und für "well done" 12 min pochieren - wobei sich diese Zeitangaben auf ca. 2-Finger-dicke Steaks beziehen. Am besten macht man eine Druckprobe.
Filet oder Steaks aus dem Sud nehmen und in Alufolie gewickelt etwa 10 min. im Backrohr bei höchstens 50 - 60 Grad nachziehen lassen. Sehr gut passt dazu Selleriepüree oder auch normales Kartoffelpüree
Für eine Soße:
Etwa 0.25 l (für 6 Personen) der Flüssigkeit (der Rest lässt sich prima für eine Bratensoße einfrieren), durch ein Sieb gegossen, ca 10 min. einkochen lassen, mit Butter montieren.
Filet oder Steaks aus dem Sud nehmen und in Alufolie gewickelt etwa 10 min. im Backrohr bei höchstens 50 - 60 Grad nachziehen lassen. Sehr gut passt dazu Selleriepüree oder auch normales Kartoffelpüree
Für eine Soße:
Etwa 0.25 l (für 6 Personen) der Flüssigkeit (der Rest lässt sich prima für eine Bratensoße einfrieren), durch ein Sieb gegossen, ca 10 min. einkochen lassen, mit Butter montieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Super Idee!
Schmeckt exellent und würde es zu jedem Familienessen empfehlen! Ausgesprochene gute Variante vom Rinderfilet!
Ich habe dem Sud außerdem noch Trockenpflaumen und Basilikum zugefügt!
Schmeckt exellent und würde es zu jedem Familienessen empfehlen! Ausgesprochene gute Variante vom Rinderfilet!
Ich habe dem Sud außerdem noch Trockenpflaumen und Basilikum zugefügt!
Danke, für das wirklich klasse Rezept.
super lecker, ganz zartes Filet, und die Soße war auch klasse.
LG
Marion
super lecker, ganz zartes Filet, und die Soße war auch klasse.
LG
Marion
hallo vergissmeinnicht.
danke für das leckere rezept. es hat wirklich lecker geschmeckt, war super zart und noch etwas blutig, genau wie wir es mögen.
ich hab den knoblauch und die zwiebeln noch mit in die alufolie gepackt und da ich kein thymian hatte, habe ich das fleisch bevor ich es in die alufolie gewickelt habe noch mit salz und rosmarin eingerieben.
lg pat5
danke für das leckere rezept. es hat wirklich lecker geschmeckt, war super zart und noch etwas blutig, genau wie wir es mögen.
ich hab den knoblauch und die zwiebeln noch mit in die alufolie gepackt und da ich kein thymian hatte, habe ich das fleisch bevor ich es in die alufolie gewickelt habe noch mit salz und rosmarin eingerieben.
lg pat5
Wielange pochierst Du wenn es am Stück ist oder machst Du das immer als Steks geschnitten?
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pommernbraut
04.06.2008 20:21 Uhr