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Exotische Kokosmuffins
Zutaten
| 230 g | Mehl |
| 1 TL | Natron |
| 1 TL | Backpulver |
| 120 g | Butter |
| 2 große | Ei(er), verquirlt |
| 180 g | Zucker, braun und 4 EL extra |
| 2 EL | Joghurt |
| 1 EL | Rum |
| 75 g | Ananas (Ringe aus der Dose), klein gewürfelt |
| 50 g | Kokosraspel |
| 1 | Banane(n), reife, in Scheiben geschnitten |
| 1 TL | Piment |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Backform für 12 Muffins mit Papierförmchen auskleiden. Mehl, Natron und Backpulver in eine große Schüssel sieben.
Zucker und Butter in einer zweiten Schüssel cremig rühren. Joghurt, Eier und Rum unterrühren. Die Bananenscheiben, Ananasstücke und 30 g Kokosraspel zufügen und alles vorsichtig vermengen. Diese Mischung zu den trockenen Zutaten geben und zu einem Teig verarbeiten. Die Förmchen zu zwei Drittel mit dem Teig füllen.
Für die Garnierung 4 EL Zucker und Piment mischen. Die Muffins erst mit der Zuckermischung, anschließend mit 20 g Kokosraspeln bestreuen.
Die Muffins etwa 20 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind, dann abkühlen lassen und servieren.
Zucker und Butter in einer zweiten Schüssel cremig rühren. Joghurt, Eier und Rum unterrühren. Die Bananenscheiben, Ananasstücke und 30 g Kokosraspel zufügen und alles vorsichtig vermengen. Diese Mischung zu den trockenen Zutaten geben und zu einem Teig verarbeiten. Die Förmchen zu zwei Drittel mit dem Teig füllen.
Für die Garnierung 4 EL Zucker und Piment mischen. Die Muffins erst mit der Zuckermischung, anschließend mit 20 g Kokosraspeln bestreuen.
Die Muffins etwa 20 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind, dann abkühlen lassen und servieren.
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