Couscous mit Ratatouille

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Zutaten

1 große	Aubergine(n)
500 g	Zucchini
500 g	Tomate(n)
1	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
4 EL	Öl
	Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle
300 g	Couscous
¹/₂ Liter	Tomatensaft
300 g	Sauerrahm

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 500 kcal

Das Gemüse waschen. Von Aubergine und Zucchini die Stiele abschneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen, Kerne und Stielansätze entfernen. Das Gemüse in mittelgroße Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen. Die Zwiebel fein würfeln.

Das Öl erhitzen, Zwiebel- und Auberginenwürfel kräftig braun anbraten, Zucchini hinzufügen und mit zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Den Tomatensaft und 1/2 l Wasser angießen und den Couscous hinzufügen.

Bei kleiner Hitze etwa 20 min. schmoren lassen. 5 min. vor Ende der Garzeit die Tomatenstückchen dazugeben. Wenn nötig, noch etwas Flüssigkeit hinzufügen. Zusammen mit dem Sauerrahm servieren.

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