Henglein
Rama Cremefine
| Eingelegter Ingwer
z.B. als Beilage für Sushi
Zubereitung
Den Ingwer schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Anschließend 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Aber Vorsicht - wenn der Ingwer zu lange drin ist, verliert er zuviel an Schärfe! Mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Den Ingwer in ein verschließbares passendes Gefäß geben. Den Reisessig mit Zucker und Salz vermischen und über den Ingwer geben. Mit 1 l kochendem Wasser übergießen.
Das Gefäß fest verschließen und bis zum Verzehr mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Den Ingwer in ein verschließbares passendes Gefäß geben. Den Reisessig mit Zucker und Salz vermischen und über den Ingwer geben. Mit 1 l kochendem Wasser übergießen.
Das Gefäß fest verschließen und bis zum Verzehr mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
AndreH1985 
sagt:
sagt: 17.11.2008 12:42
Hilfreicher Kommentar:
habs mal so probiert:
1/8 L Reisessig
90 g Zucker
Prise Salz
Evt. 1 Gewürznelke
1/2 L Wasser
ingwer so groß wie eine hand ohne daumen...
schlecht zu sagen wieviel. hab mich erst gefragt wie schwer die knolle ist als sie im glas schwamm.
ausprobieren!
aus ermangelung von reisessig hab ich normalen 5% säurehaltigen branntweinessig genommen.
es schmeckt zwar nicht mehr so wie in der sushibar aber es schmeckt zumindest.
als nächstes versuch ich mal eine kleine menge mit chiliessig anzusetzen.
1/8 L Reisessig
90 g Zucker
Prise Salz
Evt. 1 Gewürznelke
1/2 L Wasser
ingwer so groß wie eine hand ohne daumen...
schlecht zu sagen wieviel. hab mich erst gefragt wie schwer die knolle ist als sie im glas schwamm.
ausprobieren!
aus ermangelung von reisessig hab ich normalen 5% säurehaltigen branntweinessig genommen.
es schmeckt zwar nicht mehr so wie in der sushibar aber es schmeckt zumindest.
als nächstes versuch ich mal eine kleine menge mit chiliessig anzusetzen.
tictac57 
sagt:
sagt: 26.01.2011 20:01
Hilfreicher Kommentar:
Danke für dieses Rezept!
Die Mengenverhältnisse kamen mir allerdings auch etwas merkwürdig vor.
Außerdem hatte ich 200g frischen Ingwer!
Ich habe den geschälten und in Scheibchen geschnittenen Ingwer in 1l kochendem Wasser 1 Minute blanchiert, abgegossen und das aufgefangene Kochwasser gleich wieder in den Topf gegeben.
Den Ingwer habe ich in ein großes Glaskonservenglas (Schattenmorellen hatte es vorher beherbergt) gegeben und mit der gesüßten und gesalzenen Essiglösung bis etwa 2/3 der Einfüllhöhe begossen. Das Kochwasser nochmal aufgekocht und dazugegossen, Deckel drauf und kaltgestellt.
Eben habe ich nach 3 Stunden Abkühlen probiert: suprtoll! Der Ingwer ist noch knackig und hat einen für mich perfekten Geschmack!
Die Mengenverhältnisse kamen mir allerdings auch etwas merkwürdig vor.
Außerdem hatte ich 200g frischen Ingwer!
Ich habe den geschälten und in Scheibchen geschnittenen Ingwer in 1l kochendem Wasser 1 Minute blanchiert, abgegossen und das aufgefangene Kochwasser gleich wieder in den Topf gegeben.
Den Ingwer habe ich in ein großes Glaskonservenglas (Schattenmorellen hatte es vorher beherbergt) gegeben und mit der gesüßten und gesalzenen Essiglösung bis etwa 2/3 der Einfüllhöhe begossen. Das Kochwasser nochmal aufgekocht und dazugegossen, Deckel drauf und kaltgestellt.
Eben habe ich nach 3 Stunden Abkühlen probiert: suprtoll! Der Ingwer ist noch knackig und hat einen für mich perfekten Geschmack!
15.09.2011 21:16
Hilfreiche Antwort:
Hallo,
ich bin nach dieser Anregung vorgegangen, aber der Ingwer war nach dem Abkühlen und Durchziehen nicht so süß wie im Lokal, deswegen habe ich die Flüssigkeit erneut mit Zucker aufgekocht und nochmal über den Ingwer gegossen. WAR PERFEKT!
Ich hab 250 g Ingwer in einer Woche (ohne begleitendes Sushi) aufgegessen... 5 Sterne!
LG
Bine66
ich bin nach dieser Anregung vorgegangen, aber der Ingwer war nach dem Abkühlen und Durchziehen nicht so süß wie im Lokal, deswegen habe ich die Flüssigkeit erneut mit Zucker aufgekocht und nochmal über den Ingwer gegossen. WAR PERFEKT!
Ich hab 250 g Ingwer in einer Woche (ohne begleitendes Sushi) aufgegessen... 5 Sterne!
LG
Bine66
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ich bin bei einer Suche nach einem Rezept für eingelegten Ingwer auf Deines gestoßen. Es kommt mir aber absolut nicht stimmig vor. 80 g Ingwer - das sind ca. zwei fingerlange Stücke - auf 1 1/2 l Flüssigkeit (die ja noch mehr wird, wenn sich 350 g Zucker verflüssigen!)? Das heißt doch, dass in einer großen Flasche mit Flüssigkeit nur ein paar Scheibchen Ingwer schwimmen... Ist das wirklich so gedacht? Was macht man mit all der Flüssigkeit???
Nichts für ungut, LG PR
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