Rotes Hühner - Curry

Die roten Chilies so lange in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtrocknen. Für die rote Currypaste, die eingeweichten Chilies, Knoblauch, Zitronengras, Limettenabrieb, Garnelenpaste, Galgant oder Ingwer und Schalotten in einem Steinmörser oder einem Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.

In einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Currypaste darin so lange braten, bis sie intensiv duftet, herausnehmen und beiseite stellen. Für das Curry die Auberginenwürfel in einem Wok oder einer großen Pfanne mit Öl anbraten, herausnehmen, dann die Hühnerfleischwürfel in dem heißen Öl anbraten. Die Currypaste dazu geben und das Fleisch darin wenden, bis es von der Paste überzogen ist. Wasser angießen und die Auberginenwürfel wieder dazu geben. Alles ca. 4 Minuten garen lassen. Den Joghurt dazu geben und alles gut mischen. Mit Zucker und Fischsauce würzen. Kaffirlittenblätter, Paprikawürfelchen, Chilistreifen und grünen Pfeffer zufügen und aufkochen lassen. Das angerührte Maismehl unterrühren, aufkochen lassen und mit frischen Thaibasilikumblättern servieren.