Die klein geschnittene Zwiebel und den fein gewürfelten Speck in der Butter glasig anschwitzen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln grob raffeln und in eine große Schüssel geben.

2 Eigelb mit der Sahne und den feingehackten Kräutern verrühren und über die Kartoffeln gießen. Speck, Zwiebel, Salz, Pfeffer und etwas getrockneten Majoran dazugeben und mit den Händen gut verkneten.

Den aufgetauten Blätterteig zu einem Rechteck von ca. 24 x 30 cm ausrollen und von den Rändern schmale Teigstreifen zum Garnieren abrädeln. Die Kartoffelmasse auf den Blätterteig geben und zu einer Rolle formen. Die Teigränder mit dem restlichen Eigelb bepinseln und über die Kartoffelmasse schlagen.

Den Strudel mit der Nahtstelle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit den Teigstreifen verzieren und mit Eigelb bestreichen. Mit einer Gabel einige kleine Löcher in den Teig stechen.

Bei 225 Grad 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 200 Grad reduzieren und ca. 10 - 15 Minuten fertigbacken. Den Strudel herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit dem Elektromesser in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Entweder zu Fleischgerichten servieren oder solo mit gemischtem Salat. Reste vom Strudel kann am nächsten Tag in der Pfanne von beiden Seiten braun braten.