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Rochenflügel mit Estragonsauce
Zutaten
| 4 Port. | Fisch, (Rochenflügel) à ca 200g |
| 2 | Schalotte(n) |
| 150 ml | Wein, weiß, trocken |
| 250 ml | Fischfond |
| 200 ml | Crème fraîche |
| 2 TL, gestr. | Estragon, getrocknet |
| Salz und Pfeffer | |
| Mehl | |
| 2 EL | Butter, zum Anbraten der Rochenflügel |
| 1 TL | Butter für die Sauce |
| 1 EL | Olivenöl für die Sauce |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Zitronensaft, evtl |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die fein gehackten Schalotten in 1 TL Butter und 1 EL Olivenöl anschwitzen. Das Lorbeerblatt zu den Schalotten geben. Den Wein angießen und bis auf 2 EL einkochen. Den Fond einrühren und bis auf 1/2 Tasse reduzieren. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Crème fraîche und den getrockneten Estragon zufügen und köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Die Sauce warm halten.
Die Rochenflügel ganz leicht salzen und pfeffern, hauchdünn mehlieren und in 2 EL Butter auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze sanft braten. Nach Geschmack mit Zitronensaft beträufeln und mit der Sauce servieren. Die Sauce passt hervorragend zu fast jeder Sorte Fisch.
Die Rochenflügel ganz leicht salzen und pfeffern, hauchdünn mehlieren und in 2 EL Butter auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze sanft braten. Nach Geschmack mit Zitronensaft beträufeln und mit der Sauce servieren. Die Sauce passt hervorragend zu fast jeder Sorte Fisch.
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Kommentare anderer Nutzer
Das ist genau das, was ich heute gesucht habe, nehme statt Wein Zitronensaft und statt getrockneten frisch gepflückten aus dem Garten.
Und das dann zu einem Fischragout aus Lachs, Rotbarsch, Rotbarbe, Scholle und Krabben.
Muss schmecken, oder?
Ach ja, das dann in Pasteten gefüllt, habe die Fischfilets bereits in Stücke geschnitten.
Und das dann zu einem Fischragout aus Lachs, Rotbarsch, Rotbarbe, Scholle und Krabben.
Muss schmecken, oder?
Ach ja, das dann in Pasteten gefüllt, habe die Fischfilets bereits in Stücke geschnitten.
also, bei getrocknetem meinte ich den Estragon...
vielleicht würde auch ein bisschen Knoblauch und etwas Safran noch gut dazu passen? Notfalls Kurkuma?
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KarinJoel
09.05.2010 17:26 Uhr