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Sauerbraten
Zutaten
| 1 kg | Rinderbraten aus der Keule, mager |
| Gewürzmischung für Sauerbraten | |
| Butterschmalz | |
| Salz und Pfeffer | |
| Zuckerrübensirup | |
| Für die Marinade: | |
| 500 g | Zwiebel(n) |
| 300 ml | Essig (Weinessig) |
| 300 ml | Wein, rot (trocken) |
| 1 Liter | Wasser |
| Für die Brühe: | |
| 1 Liter | Brühe, instant |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Senf, scharfer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Aus den Zwiebeln, dem Weinessig, dem Rotwein und dem Wasser einen Sud herstellen. 2 Tee-Eier mit Sauerbratengewürz in Sud hängen und aufkochen lassen. Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit dem heißen Sud übergießen (das Fleisch muss bedeckt sein). 5 Tage einlegen und jeden Tag das Fleisch wenden.
Butterschmalz heiß werden lassen, das abgetropfte Fleisch pfeffern, salzen und rundherum gut anbraten. Die Zwiebeln aus dem Sud absieben (der Sud wird noch gebraucht) und zum Fleisch dazugeben, leicht mitschwitzen lassen.
Nacheinander 2 – 3 Tassen Sud zufügen. Etwas Zuckerrübenkraut zugeben (macht es etwas milder). Dann nacheinander tassenweise die mit Tomatenmark und Senf vermischte Brühe zufügen und auf kleiner Hitze ca. 1,5 Stunden, köcheln lassen. Eventuell noch etwas andicken aber normalerweise braucht man das nicht.
Dazu Klöße und Apfelkompott, Salat oder Rotkohl.
Butterschmalz heiß werden lassen, das abgetropfte Fleisch pfeffern, salzen und rundherum gut anbraten. Die Zwiebeln aus dem Sud absieben (der Sud wird noch gebraucht) und zum Fleisch dazugeben, leicht mitschwitzen lassen.
Nacheinander 2 – 3 Tassen Sud zufügen. Etwas Zuckerrübenkraut zugeben (macht es etwas milder). Dann nacheinander tassenweise die mit Tomatenmark und Senf vermischte Brühe zufügen und auf kleiner Hitze ca. 1,5 Stunden, köcheln lassen. Eventuell noch etwas andicken aber normalerweise braucht man das nicht.
Dazu Klöße und Apfelkompott, Salat oder Rotkohl.
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Kommentare anderer Nutzer
Vielen Dank für das Rezept. Die Sauce schmeckt hervorragend. Da ich kein Zuckerrübenkraut zur Hand hatte, habe ich die Schärfe mit ca. einem EL Carbonat gemildert.
Ich bin Franke und nehme gerne etwas Karotte und Sellerie dazu, mit anbraten und nach dem Schmoren einfach passieren, ev. etwas Kartoffel
was ist das der scmeckt überhaupt nicht!!!!!!!!!!!!
Hallo,
ich habe heute Sauerbraten gemacht,
für den ich dieses Rezept als Basis genommen habe.
Hab nur 1,5 Tassen vom Sud zur Soße gegeben und
auch keinen ganzen Liter Brühe. Die Zwiebeln habe
ich nach dem Garen mit etwas Stärkemehl püriert und
damit die Soße gebunden.
Wir fanden den Sauerbraten samt Soße wirklich lecker.
Ich kann mir aber auch vorstellen, dass sie nicht unbedingt
nach dem Geschmack eines 11jährigen (gell Jonas :-))
Ich bedanke mich für das schöne Rezept und werden meinen
Sauerbraten gerne wieder nach diesem Rezept machen.
lg Bibi
ich habe heute Sauerbraten gemacht,
für den ich dieses Rezept als Basis genommen habe.
Hab nur 1,5 Tassen vom Sud zur Soße gegeben und
auch keinen ganzen Liter Brühe. Die Zwiebeln habe
ich nach dem Garen mit etwas Stärkemehl püriert und
damit die Soße gebunden.
Wir fanden den Sauerbraten samt Soße wirklich lecker.
Ich kann mir aber auch vorstellen, dass sie nicht unbedingt
nach dem Geschmack eines 11jährigen (gell Jonas :-))
Ich bedanke mich für das schöne Rezept und werden meinen
Sauerbraten gerne wieder nach diesem Rezept machen.
lg Bibi
Hallo,
muss das Sauerbratengewürz die ganzen Tage im Sud verbleiben?
Ausserdem lege ich gerade einen 5 kg Braten ein, der kann doch hoffentlich etwas länger eingelegt werden? Sonst kommt der Heilige Abend zu spät.
Lieben Gruß
Keinbockkoch
muss das Sauerbratengewürz die ganzen Tage im Sud verbleiben?
Ausserdem lege ich gerade einen 5 kg Braten ein, der kann doch hoffentlich etwas länger eingelegt werden? Sonst kommt der Heilige Abend zu spät.
Lieben Gruß
Keinbockkoch
Hilfreicher Kommentar:
ich habe das Gewürz bis jetzt immer die ganze Zeit dringelassen und das Fleisch auch schon mal 6-7 Tage eingelegt^^ - kommt ja auch immer darauf an wann man zeit hat :-)
Auf die wirkliche "schnelle " AKtion Essig undf Rotwein aufkochen und übergiesen...
-> Ist aber nur eine Notfall-Lösung
-> Ist aber nur eine Notfall-Lösung
Danke für Antwort, dann brauche ich mir ja keine großen Gedanken mehr machen.
Hallo,
Sauerbraten ist eigentlich das Lieblingsessen der ganzen Familie. Und das ist in sehr gutes Rezept. Auch ich habe noch 2 Karotten und eine alte Brotkante dazu. Außerdem Lorbeerblätter, Nelken usw., weil ich kein Sauerbratengewürz habe. Eine kleine Prise Lebkuchengewürz darf auch nicht fehlen.
Grüße
Goerti
Sauerbraten ist eigentlich das Lieblingsessen der ganzen Familie. Und das ist in sehr gutes Rezept. Auch ich habe noch 2 Karotten und eine alte Brotkante dazu. Außerdem Lorbeerblätter, Nelken usw., weil ich kein Sauerbratengewürz habe. Eine kleine Prise Lebkuchengewürz darf auch nicht fehlen.
Grüße
Goerti
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sauerbraten105
12.02.2012 13:25 Uhr