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Würziges Roggenmischbrot
TA 164, sehr kräftig im Geschmack, recht gut zu kneten
Zutaten
| 400 g | Sauerteig (Roggensauerteig) |
| 150 g | Mehl (Roggen), 960 |
| 75 g | Mehl (Weizen), 700 |
| 75 g | Mehl (Dinkelvollkorn) |
| 12 g | Salz |
| 4 g | Zucker |
| 20 g | Gewürzmischung für Brot (ca. 2 EL): Kümmel, Fenchel, Koriander, Anis |
| 120 ml | Wasser |
| etwas | Mehl für die Teigruhe und fürs Gehen |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 3 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Sauerteig mit den übrigen Zutaten gründlich zu einem Brotteig verkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche leicht abgedeckt 20-30 Minuten ruhen lassen. Erneut durchkneten und in die gewünschte Form bringen (entweder bemehlte Kastenform oder wirken und bemehltes Gärkörbchen). Je nach Kraft des Sauerteigs ausreichend gehen lassen, das kann zwischen 1,5 und 4 Stunden dauern, der Teig sollte sich sichtbar vergrößert haben, aber keine Übergare bekommen.
Das Backrohr auf die höchste Stufe vorheizen, dabei auf einem Rost eine Schale mit Wasser ins Rohr geben (für die Dampfbildung). Brot ins Rohr geben (Vorsicht: heißer Dampf!) und max. 15 Minuten bei 250°C backen. Dann die Wasserschale entfernen und die Hitze auf 220°C reduzieren, weitere 15 Minuten backen, dabei eventuell noch einmal mit der Blumenspritze schwaden. Die Hitze auf 180°C reduzieren und das Brot in ca. 25 Minuten fertig backen. Mit einem Tuch zugedeckt bis zum nächsten Tag auf einem Gitter auskühlen lassen.
Wenn der Sauerteig noch jung ist, kann man auch etwas Hefe dazugeben. Ich bevorzuge dann folgende Methode: Wasser, Salz und Hefe miteinander verrühren und einige Stunden vor der Zubereitung des Brotteigs stehen lassen. Bei Hefe-Zugabe die Garzeit entsprechend anpassen bzw. die Teigentwicklung im Auge behalten!
Die Typen 960 und 770 sind österreichische Mehltypen. In Deutschland entsprechen sie 997 (Roggen) und 550 (Weizen), in der Schweiz 1100 (Roggen) und 550 (Weizen).
Die Gewürzmenge ist recht hoch angesetzt, in Österreich isst man das Brot offenbar kräftiger. Reduzieren geht natürlich immer!
Das Backrohr auf die höchste Stufe vorheizen, dabei auf einem Rost eine Schale mit Wasser ins Rohr geben (für die Dampfbildung). Brot ins Rohr geben (Vorsicht: heißer Dampf!) und max. 15 Minuten bei 250°C backen. Dann die Wasserschale entfernen und die Hitze auf 220°C reduzieren, weitere 15 Minuten backen, dabei eventuell noch einmal mit der Blumenspritze schwaden. Die Hitze auf 180°C reduzieren und das Brot in ca. 25 Minuten fertig backen. Mit einem Tuch zugedeckt bis zum nächsten Tag auf einem Gitter auskühlen lassen.
Wenn der Sauerteig noch jung ist, kann man auch etwas Hefe dazugeben. Ich bevorzuge dann folgende Methode: Wasser, Salz und Hefe miteinander verrühren und einige Stunden vor der Zubereitung des Brotteigs stehen lassen. Bei Hefe-Zugabe die Garzeit entsprechend anpassen bzw. die Teigentwicklung im Auge behalten!
Die Typen 960 und 770 sind österreichische Mehltypen. In Deutschland entsprechen sie 997 (Roggen) und 550 (Weizen), in der Schweiz 1100 (Roggen) und 550 (Weizen).
Die Gewürzmenge ist recht hoch angesetzt, in Österreich isst man das Brot offenbar kräftiger. Reduzieren geht natürlich immer!
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
das Brot ist wirklich sehr würzig und schmeckt deshalb am besten einfach nur mit viel Butter!
Die Mehltypen kann man austauschen, ich habe Roggenmehl 1150 und Weizenmehl 1050 verbacken.
Grüße Evlys
das Brot ist wirklich sehr würzig und schmeckt deshalb am besten einfach nur mit viel Butter!
Die Mehltypen kann man austauschen, ich habe Roggenmehl 1150 und Weizenmehl 1050 verbacken.
Grüße Evlys
Hallo Elvys,
danke für Deine "Warnung" - ja, wer es nicht wirklich würzig mag, sollte die Gewürzmenge drastisch reduzieren ;-)
Ich selbst esse dieses Brot übrigens tatsächlich am liebsten einfach mit Butter, naja, jetzt vieleicht auch mit etwas Kresse drauf.
lg,
eorann
danke für Deine "Warnung" - ja, wer es nicht wirklich würzig mag, sollte die Gewürzmenge drastisch reduzieren ;-)
Ich selbst esse dieses Brot übrigens tatsächlich am liebsten einfach mit Butter, naja, jetzt vieleicht auch mit etwas Kresse drauf.
lg,
eorann
Hurra, ich hab's geschafft! :-)
Ich habe mit Deinem Rezept meinen ersten selbstgezogenen Sauerteig ausprobiert. Das ging ja dermaßen einfach und schmeckt soo gut!
Ich habe ein bisschen geschummelt, da der Sauerteig und ich noch solche Anfänger sind: ein bisschen Hefe und Kastenform. Aber ich werde mich an das Original rantasten.
LG
poutine
Ich habe mit Deinem Rezept meinen ersten selbstgezogenen Sauerteig ausprobiert. Das ging ja dermaßen einfach und schmeckt soo gut!
Ich habe ein bisschen geschummelt, da der Sauerteig und ich noch solche Anfänger sind: ein bisschen Hefe und Kastenform. Aber ich werde mich an das Original rantasten.
LG
poutine
Hallo poutine,
das freut mich zu lesen! Danke für die Rückmeldung und weiterhin erfolgreiches Brotbacken,
lg,
eorann
das freut mich zu lesen! Danke für die Rückmeldung und weiterhin erfolgreiches Brotbacken,
lg,
eorann
Hallo eorann,
warum soll man das Brot denn bis zum nächsten Tag mit einem Tuch abgedeckt auskühlen lassen?
Wird es dabei nicht trocken?
Lg
Alexandra
warum soll man das Brot denn bis zum nächsten Tag mit einem Tuch abgedeckt auskühlen lassen?
Wird es dabei nicht trocken?
Lg
Alexandra
Hallo,
man sagt - und ich finde, es stimmt -, dass Roggen(misch)brote besser schmecken, wenn sie nicht ganz frisch gegessen werden. Woran es liegt, weiß ich nicht, aber der Unterschied zwischen einem frischen und einem "gelagerten" Brot ist sehr deutlich.
Als trocken empfinde ich am nächsten Tag eigentlich nur Hefebrote ohne Sauerteig, die aber ohnehin meist zum baldigen Verzehr gebacken werden. Sauerteigbrot hält viel länger frisch und saftig. Am Tag nach dem Backen ist bei einem Brot, das nicht angeschnitten wurde, nichts trocken.
lg,
eorann
man sagt - und ich finde, es stimmt -, dass Roggen(misch)brote besser schmecken, wenn sie nicht ganz frisch gegessen werden. Woran es liegt, weiß ich nicht, aber der Unterschied zwischen einem frischen und einem "gelagerten" Brot ist sehr deutlich.
Als trocken empfinde ich am nächsten Tag eigentlich nur Hefebrote ohne Sauerteig, die aber ohnehin meist zum baldigen Verzehr gebacken werden. Sauerteigbrot hält viel länger frisch und saftig. Am Tag nach dem Backen ist bei einem Brot, das nicht angeschnitten wurde, nichts trocken.
lg,
eorann
Moin,
ich hab das Brot gestern Abend gebacken und auch mit einem Tuch über Nacht abgedeckt.
Jetzt gerade hab ich es angeschnitten,von außen knusprig,innen schön weich und lecker,
danke für das Rezept!
LG Andrea
ich hab das Brot gestern Abend gebacken und auch mit einem Tuch über Nacht abgedeckt.
Jetzt gerade hab ich es angeschnitten,von außen knusprig,innen schön weich und lecker,
danke für das Rezept!
LG Andrea
Hallo eorann, ich habe gestern Dein Brot gebacken. Aufgrund der Kommentare habe ich nur die Hälfte der Gewürzmischung genommen. Es schmeckt sehr lecker. Ich freu mich, denn ich bin auch noch ein Sauerteig- "Frischling".
LG blacky278
LG blacky278
Freut mich zu hören, dass Dir das Brot gelungen ist!
Weiterhin erfolgreiches und fröhliches Backen und liebe Grüße,
e.
Weiterhin erfolgreiches und fröhliches Backen und liebe Grüße,
e.
Ich habe gestern das Brot gebacken. Statt Dinkelvollkorn habe ich Weizenvollkorn genommen, und noch ein paar Haferflocken beigetan. Vom Gewürz habe ich die Hälfte genommen. Schmeckt einfach prima.
Hallo, dieses Brot hat uns sehr gut geschmeckt - auch mit der angegebenen Gewürzmenge. Ich hab nur noch etwas Wasser zugeben müssen. Dieses Rezept setz ich nun auf meine Immer-Wieder-Backliste.
Danke für das Rezept.
LG Cappu41
Danke für das Rezept.
LG Cappu41
Moinmoin
Habe das Brot gebacken und wir fanden es geschmacklich sehr gut.
Auf Grund der Kommentare wegen des Brotgewürz habe ich nur die Hälfte davon genommen. Ich fand, das es genau die richtige Menge war.
Kann mich also nur den vielen Kommentaren anschliessen: Das Brot wird wieder gebacken!!!!
LG weihnachtsmolly
Habe das Brot gebacken und wir fanden es geschmacklich sehr gut.
Auf Grund der Kommentare wegen des Brotgewürz habe ich nur die Hälfte davon genommen. Ich fand, das es genau die richtige Menge war.
Kann mich also nur den vielen Kommentaren anschliessen: Das Brot wird wieder gebacken!!!!
LG weihnachtsmolly
Eigentlich essen wir lieber Brot mit Körnern, aber trotzdem ist dieses Exemplar verdammt lecker...
und wirklich richtig würzig und macht seinem Namen alle Ehre
Danke für dieses leckere Rezept
Gruß
beerchen84
und wirklich richtig würzig und macht seinem Namen alle Ehre
Danke für dieses leckere Rezept
Gruß
beerchen84
Sehr lecker dieses Brot. Genau so würzig mögen wir das.
Danke fürs Rezept. Werd ich sicher wieder backen.
LG Kaya
Danke fürs Rezept. Werd ich sicher wieder backen.
LG Kaya
Hallo Kaya,
danke für Deinen Kommentar und die tollen Bilder! :)
Freu mich, dass es geschmeckt hat.
lg
eorann
danke für Deinen Kommentar und die tollen Bilder! :)
Freu mich, dass es geschmeckt hat.
lg
eorann
Hallo,
Dein Brot ist etwas ganz feines, mir hat es wunderbar geschmeckt. Auch lässt sich der Teig bestens verarbeiten und das Brot hat einen tollen Geschmack. Ich hatte allerdings 150g Weizenmehl und dann 75 g Roggenmehl genommen, so mögen wir die Brote lieber.
Für uns hatte es auch genau die richtige Größe.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Dein Brot ist etwas ganz feines, mir hat es wunderbar geschmeckt. Auch lässt sich der Teig bestens verarbeiten und das Brot hat einen tollen Geschmack. Ich hatte allerdings 150g Weizenmehl und dann 75 g Roggenmehl genommen, so mögen wir die Brote lieber.
Für uns hatte es auch genau die richtige Größe.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Guten Morgen!
Gestern habe ich dieses Brot gebacken und heute zum Frühstück schmeckte es sehr lecker!
Da ich sovieso nur immer 1EL Gewürz nehme ( meine Kinder essen es nicht so gerne, wenn es zu würzig ist), war es kein Problem. Ein besonderer Pluspunkt, finde ich die Konsistenz des Teiges, er war sehr gut zu verarbeiten!
Mein Roggen Sauerteig ist immer so triebig, dass ich schon aufpassen muss keine Übergare zu bekommen - Danke für dieses tolle Rezept!
Fotos lade ich auch hoch!
Lg. Sissy
Gestern habe ich dieses Brot gebacken und heute zum Frühstück schmeckte es sehr lecker!
Da ich sovieso nur immer 1EL Gewürz nehme ( meine Kinder essen es nicht so gerne, wenn es zu würzig ist), war es kein Problem. Ein besonderer Pluspunkt, finde ich die Konsistenz des Teiges, er war sehr gut zu verarbeiten!
Mein Roggen Sauerteig ist immer so triebig, dass ich schon aufpassen muss keine Übergare zu bekommen - Danke für dieses tolle Rezept!
Fotos lade ich auch hoch!
Lg. Sissy
Hallo eorann,
habe dein Roggenmischbrot gestern gebacken, sehr lecker!!!
Hab auch nur 1El Gewürz genommen und es schmeckt super.
Auch die Grösse ist genau richtig für uns. (2Pers.)
Wird mit Sicherheit wieder gebacken.
LG. johnyboy
Ps. Bilder sind unterwegs
habe dein Roggenmischbrot gestern gebacken, sehr lecker!!!
Hab auch nur 1El Gewürz genommen und es schmeckt super.
Auch die Grösse ist genau richtig für uns. (2Pers.)
Wird mit Sicherheit wieder gebacken.
LG. johnyboy
Ps. Bilder sind unterwegs
Hallo eorann,
ich finde dieses Brot ausgesprochen lecker. Die Gewürzmenge habe ich nur um 10 % gekürzt. Für mich ist es optimal gewürzt. Und ich habe noch eine Handvoll Sonnenblumenkerne mit hinein gemischt.
Ich geniesse das Brot auch nur mit Butter. Mmmh.
Fotos sind unterwegs. 5 ***** von uns.
LG + dks ManuGro
ich finde dieses Brot ausgesprochen lecker. Die Gewürzmenge habe ich nur um 10 % gekürzt. Für mich ist es optimal gewürzt. Und ich habe noch eine Handvoll Sonnenblumenkerne mit hinein gemischt.
Ich geniesse das Brot auch nur mit Butter. Mmmh.
Fotos sind unterwegs. 5 ***** von uns.
LG + dks ManuGro
Hallo eorann,
nachdem ich die Kommentare gelesen hatte, hab ich die Gewürzmenge ebenfalls reduziert, das Brot ist dennoch sehr würzig, so wie ich es haben wollte.
Leider ist mein Brot etwas flach geblieben, das liegt sicher an meinem noch jungen Sauerteig und außerdem bin ich Brotbackanfängerin. Gerade deshalb hab ich dein Rezept gewählt, du hast die Vorgehensweise so genau und verständlich beschrieben, vielen Dank dafür.
Das Brot ist in meinem Kochbuch gespeichert und ich werde es bestimmt noch öfter backen.
LG Rosen
nachdem ich die Kommentare gelesen hatte, hab ich die Gewürzmenge ebenfalls reduziert, das Brot ist dennoch sehr würzig, so wie ich es haben wollte.
Leider ist mein Brot etwas flach geblieben, das liegt sicher an meinem noch jungen Sauerteig und außerdem bin ich Brotbackanfängerin. Gerade deshalb hab ich dein Rezept gewählt, du hast die Vorgehensweise so genau und verständlich beschrieben, vielen Dank dafür.
Das Brot ist in meinem Kochbuch gespeichert und ich werde es bestimmt noch öfter backen.
LG Rosen
Hallo,
wir fanden das Brot sehr lecker. Leider war es viel zu schnell aufgegessen. Nächstes Mal werde ich die doppelte Menge machen, da ihm ein paar Tage Lagerung nicht schaden, im Gegenteil.
Danke für das schöne Rezept,
LG Eiskimo
wir fanden das Brot sehr lecker. Leider war es viel zu schnell aufgegessen. Nächstes Mal werde ich die doppelte Menge machen, da ihm ein paar Tage Lagerung nicht schaden, im Gegenteil.
Danke für das schöne Rezept,
LG Eiskimo
Hallo Eorann,
bei uns gab es ebenfalls Dein würziges Roggenmischbrot. Wir fanden es sehr lecker und die Würze war für uns in Ordnung, auch die Salzmenge war prima. Mein Brot ist aber ebenfalls sehr flach geworden und war in der Mitte ein bisschne klitschig da der ST noch sehr jung ist und ich vergessen habe, Hefe zuzufügen. Daher werde ich es auf jeden Fall noch einmal backen. Das Rezept ist bereits gespeichert.
Bilder folgen und Sternchen sind vergeben.
HG Assibaby
bei uns gab es ebenfalls Dein würziges Roggenmischbrot. Wir fanden es sehr lecker und die Würze war für uns in Ordnung, auch die Salzmenge war prima. Mein Brot ist aber ebenfalls sehr flach geworden und war in der Mitte ein bisschne klitschig da der ST noch sehr jung ist und ich vergessen habe, Hefe zuzufügen. Daher werde ich es auf jeden Fall noch einmal backen. Das Rezept ist bereits gespeichert.
Bilder folgen und Sternchen sind vergeben.
HG Assibaby
Hallo!
Ich habe das Brot mit meinem Roggenvollkorn-ST gebacken. Die Mehltypen habe ich etwas variiert. Ich habe nur mit Vollkornmehlen (Roggen, Weizen und Dinkel) gebacken.
Die Gewürzmenge habe ich auf 3 TL reduziert, was für uns würzig genug war.
Ich habe das Brot übrigens nach dem Wirken in die Form meines BBA gegeben und das Brot nach 2 Stunden Gare mit dem Programm "nur backen" für 1 Stunde gebacken.
Das Brot ist schön aufgegangen, ist schön sanftig und schmeckt schön würzig.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
Ich habe das Brot mit meinem Roggenvollkorn-ST gebacken. Die Mehltypen habe ich etwas variiert. Ich habe nur mit Vollkornmehlen (Roggen, Weizen und Dinkel) gebacken.
Die Gewürzmenge habe ich auf 3 TL reduziert, was für uns würzig genug war.
Ich habe das Brot übrigens nach dem Wirken in die Form meines BBA gegeben und das Brot nach 2 Stunden Gare mit dem Programm "nur backen" für 1 Stunde gebacken.
Das Brot ist schön aufgegangen, ist schön sanftig und schmeckt schön würzig.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
Hallo,
ein sehr gutes, würziges Brot.
Ciao
Fiammi
ein sehr gutes, würziges Brot.
Ciao
Fiammi
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evlys
22.04.2008 09:44 Uhr