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Verbessertes Brötchen oder Baguette Rezept
Das Ergebnis ist luftiger und hat eine gute Kruste
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Backofen auf 50°C vorheizen
Das Mehl in eine Knetschüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. In die Mulde die Hefe, Salz und 5 EL warmes Wasser geben und mit einem Teelöffel vorsichtig verrühren. Die Knetschüssel für ca. 20 Minuten zugedeckt in den Backofen stellen.
Jetzt das restliche Wasser und das Backmalz dazugeben und mindestens 5 Minuten zu einem mittelfesten Teig kneten. Der Teig sollte 26 -27°C haben. Die Knetschüssel wieder zugedeckt in den Backofen stellen und den Teig 30 Minuten gehen lassen.
Danach der Ruhezeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte legen, kurz durchkneten und zusammenlegen, damit die entstandene Kohlensäure entweichen kann.
Den Backofen auf 210°C vorheizen und wenn möglich ein Wasserbad z. B. im Fettabtropfblech anrichten.
Denn Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte auf eine Größe von ca. 35 x 63 cm ausrollen oder klopfen. Diese Teigplatte dünn bemehlen und in gewünscht große Teigstücke einteilen. ( z. B. 7 x 7 cm. Dann gibt das 10-15 Brötchen). Am besten mit einem Pizzaroller, Teigschaber oder Messer zerteilen. Die Brötchen auf ein Backblech legen und mit einem Tuch zudecken .
Wenn der Ofen aufgeheizt ist, die Brötchen 2-3 mal einschneiden und mit Wasser besprühen. Das Brötchenblech in den mit dem Dampfbad versehenden Ofen stellen und nochmals mit der Sprühflasche besprühen.
2 Minuten mit Ober/Unterhitze laufen lassen, dann auf Umluft umstellen. Backzeit ca. 20 Minuten.
Guten Appetit
Das Mehl in eine Knetschüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. In die Mulde die Hefe, Salz und 5 EL warmes Wasser geben und mit einem Teelöffel vorsichtig verrühren. Die Knetschüssel für ca. 20 Minuten zugedeckt in den Backofen stellen.
Jetzt das restliche Wasser und das Backmalz dazugeben und mindestens 5 Minuten zu einem mittelfesten Teig kneten. Der Teig sollte 26 -27°C haben. Die Knetschüssel wieder zugedeckt in den Backofen stellen und den Teig 30 Minuten gehen lassen.
Danach der Ruhezeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte legen, kurz durchkneten und zusammenlegen, damit die entstandene Kohlensäure entweichen kann.
Den Backofen auf 210°C vorheizen und wenn möglich ein Wasserbad z. B. im Fettabtropfblech anrichten.
Denn Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte auf eine Größe von ca. 35 x 63 cm ausrollen oder klopfen. Diese Teigplatte dünn bemehlen und in gewünscht große Teigstücke einteilen. ( z. B. 7 x 7 cm. Dann gibt das 10-15 Brötchen). Am besten mit einem Pizzaroller, Teigschaber oder Messer zerteilen. Die Brötchen auf ein Backblech legen und mit einem Tuch zudecken .
Wenn der Ofen aufgeheizt ist, die Brötchen 2-3 mal einschneiden und mit Wasser besprühen. Das Brötchenblech in den mit dem Dampfbad versehenden Ofen stellen und nochmals mit der Sprühflasche besprühen.
2 Minuten mit Ober/Unterhitze laufen lassen, dann auf Umluft umstellen. Backzeit ca. 20 Minuten.
Guten Appetit
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Kommentare anderer Nutzer
Kommentare, die sich nicht auf die Zubereitung des Rezeptes beziehen, wurden gelöscht.
hallo volkerpr,
wozu dient denn das backmalz?? ist es geschmacksträger oder verbessert es den teig, was die knusprigkeit angeht?
ich würde mich gerne mal als brötchenbäckerin versuchen und dein rezept ist so gut beschrieben, dass ich es gern ausprobieren möchte.
viele grüße
urmeli75
wozu dient denn das backmalz?? ist es geschmacksträger oder verbessert es den teig, was die knusprigkeit angeht?
ich würde mich gerne mal als brötchenbäckerin versuchen und dein rezept ist so gut beschrieben, dass ich es gern ausprobieren möchte.
viele grüße
urmeli75
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Urmeli75 ,Backmalz fördert die Gährung verbessert den Geschmack und macht eine Rösche knusprige Kruste
Lg.volkerpr
Hallöle!!
Also hab nur ne kleine frage: wo kriegt man backmalz und wie teuer ist das??? Schmecken die brötchen dann so wie vom bäcker??
Lg, igelin61
Also hab nur ne kleine frage: wo kriegt man backmalz und wie teuer ist das??? Schmecken die brötchen dann so wie vom bäcker??
Lg, igelin61
hallo volkerpr,
könnte man statt backmalz auch caro-kaffee (=gerstenmalz) nehmen?
lg
lillymarlene
könnte man statt backmalz auch caro-kaffee (=gerstenmalz) nehmen?
lg
lillymarlene
Hallo Lillymarlene ,
also ausprobiert habe ich es noch nicht aber ich kann mir auch nicht vorstellen das man mit carocaffee den gleichen Erfolg hat wie mit Backmalz . In Carocaffee sind andere Zusätze drin als wie in Backmalz .
Backmalz ist auf jedenfall günstiger wie carocaffee ,habe bei Unserem Bäcker für 500gr. 2€ bezahlt !!!
also ausprobiert habe ich es noch nicht aber ich kann mir auch nicht vorstellen das man mit carocaffee den gleichen Erfolg hat wie mit Backmalz . In Carocaffee sind andere Zusätze drin als wie in Backmalz .
Backmalz ist auf jedenfall günstiger wie carocaffee ,habe bei Unserem Bäcker für 500gr. 2€ bezahlt !!!
Habe es ohne Backmalz ausprobiert (habe aber Backmalz schon bestellt und werde es damit bald ausprobieren). Es klappt auch ohne sehr gut und ist besser, als das Rezept, das ich vorher genommen habe. Die Broetchen werden sehr sehr knusprig was mir persoenlich SUPER gefaellt!
Ich finde die Broetchen haben etwas von "Chiabatta-Broetchen". Ich bin sehr gespannt wie sie werden, wenn ich sie mit Backmalz backe.
Danke fuer das SUPER Rezept!!!!
Ich finde die Broetchen haben etwas von "Chiabatta-Broetchen". Ich bin sehr gespannt wie sie werden, wenn ich sie mit Backmalz backe.
Danke fuer das SUPER Rezept!!!!
Hallo, ich habe heute zum ersten Mal Brötchen nach deinem Rezept gebacken. Ich muß sagen, sie schmecken sehr lecker und sind wunderbar knusprig geworden, und auch sehr gut aufgegangen.
Aus dem Teig habe ich 16 Brötchen geformt, nach dem Backen habe ich festgestellt, daß sie für meinen Geschmack etwas klein sind. nächstes Mal werde ich nur 10 Brötchen formen, dann sind sie sicher perfekt für mich.
Vielen Dank für das Rezept!
Liebe Grüsse, Ulla
Aus dem Teig habe ich 16 Brötchen geformt, nach dem Backen habe ich festgestellt, daß sie für meinen Geschmack etwas klein sind. nächstes Mal werde ich nur 10 Brötchen formen, dann sind sie sicher perfekt für mich.
Vielen Dank für das Rezept!
Liebe Grüsse, Ulla
Hallo,
ichhabe die Brötchen gestern gebacken.
Sehr lecker.
Liebe Grüße
Tina
ichhabe die Brötchen gestern gebacken.
Sehr lecker.
Liebe Grüße
Tina
Hallo,
welche dicke sollte der Teig haben?
welche dicke sollte der Teig haben?
Ich finde es ist ein bisschen zu viel Salz, sonst isezept sehr gut!
Also ich habe es ohne Backmalz und mit 405er Mehl gebacken. Ich habe die Brötchen 10 Minuten angebacken und dann eingefroren. Das war keine gute Idee, sie werden dadurch klumschig und schmecken nicht. Stattdessen habe ich den Teig für den 2. Ruhezustand die ganze Nacht in den Kühlschrank gestellt. Und danach in den Ofen. Sie gehen auf und werden knusprig. Für die Bräune hab ich sie noch schön mit Milch eingepinselt. Hätte euch ja gern ein Foto hinterlassen, aber hab leider keine Kamera.
Hallo volkerpr,
heute abend habe ich Baguette nach deinem Rezept gebacken.
Das Rezept ist super!
- Wenig Zutaten
- ganz einfach
- leicht verständlich
5 Sterne von mir.
Liebe Grüße
Amboss110
heute abend habe ich Baguette nach deinem Rezept gebacken.
Das Rezept ist super!
- Wenig Zutaten
- ganz einfach
- leicht verständlich
5 Sterne von mir.
Liebe Grüße
Amboss110
Hallo,
Hat vieleicht jemand eine Idee, bei welcher Einstellung man die Brötchen in einem Combidampfgarer backen könnte?
Mfg
Marco
Hat vieleicht jemand eine Idee, bei welcher Einstellung man die Brötchen in einem Combidampfgarer backen könnte?
Mfg
Marco
Ich mache WW und da ichdiverse Suppentag einlege , fehlt mir immer noch ein leckeres Brötchen dazu-und zwar kein überteuertes, mit luftgefülltes vom Bäcker.... Dein Rezept ist perfekt!!!! Ich variiere immer was die Mehlsorten betrifft. Einmal hatte ich Vollkornmehl vergessen zu besorgen, da habe ich eine Vollkorndinkel-Brot Mischung und es einfach mit normalem Mehl gemischt (halb/halb, aber ein bissel weniger Wasser....-man merkt ja wann der Teig nicht mehr klebt) Die brötchen wurden auch total super! Mal mit Rosinen, mal mit Körnern usw-jedoch immer ohne Backmalz. Kein Bäcker verkauft es hier und das Porto um es im Internet zu bestellen verdoppelt den Preis des Malzes-das ist mir dann zu teuer ;-) ABER 5 Sterne für dieses Wahnsinns Rezept!!! (achja und endlich mal ein brötchen, bei dem man die Hefe nicht raus schmeckt, wenn man es selber macht!!!)
Hallo,
ich hab das Rezept heute spontan ausprobiert, deshalb hatte ich kein Backmalz. Ich hab dann trotzdem einen Esslöffel Carokaffe zum Teig gegeben. Ich hab keine Vergleichswerte, aber die Brötchen sind toll aufgegangen und haben dadurch eine schöne Farbe bekommen (ich habe zur Hälfte Vollkornmehl genommen, dadurch sieht ein dunklerer Teig auch gut aus).
Es hat super funktioniert und war herrlich unkompliziert, deshalb von mir 5 Sterne!
ich hab das Rezept heute spontan ausprobiert, deshalb hatte ich kein Backmalz. Ich hab dann trotzdem einen Esslöffel Carokaffe zum Teig gegeben. Ich hab keine Vergleichswerte, aber die Brötchen sind toll aufgegangen und haben dadurch eine schöne Farbe bekommen (ich habe zur Hälfte Vollkornmehl genommen, dadurch sieht ein dunklerer Teig auch gut aus).
Es hat super funktioniert und war herrlich unkompliziert, deshalb von mir 5 Sterne!
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susa_
25.02.2008 18:54 Uhr