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Seelachsfilet in Parmesanhülle mit Tomaten - Basilikum - Soße
Zutaten
| 800 g | Fischfilet(s) (Seelachs) |
| 3 | Ei(er) |
| 80 g | Parmesan, frisch gerieben |
| 6 EL | Kartoffelmehl |
| 6 große | Tomate(n), reif, fest |
| Olivenöl | |
| 250 g | Tomate(n), passierte |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 2 TL | Zucker, braun |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Bund | Basilikum, frisch |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Eier verquirlen, den Parmesan reiben, unter die Eier mischen, mit Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Nun die Tomaten vom Stielansatz befreien, auf der unteren Seite kreuzweise einritzen und in kochendes Wasser legen, bis die Haut anfängt zu reißen. Die Tomaten pellen, vierteln, von den Kernen befreien und klein würfeln. Zwiebel pellen, würfeln und in Olivenöl anbraten. Die Tomatenstückchen zufügen und mitbraten. Nun die passierten Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Pfeffer und Salz zufügen und bei niedriger Temperatur etwas köcheln lassen.
Jetzt werden die Fischfilets leicht gesalzen, zuerst im Kartoffelmehl gewendet, durch die Ei-Parmesan Masse gezogen und dann sofort in heißem Olivenöl gebacken.
Das Basilikum von den Stängeln zupfen, hacken und kurz in der Soße erhitzen. Die Soße abschmecken und eventuell mit Salz, Pfeffer oder Zucker nachwürzen.
Dazu kann man Reis, Baguette oder Salzkartoffeln reichen.
Nun die Tomaten vom Stielansatz befreien, auf der unteren Seite kreuzweise einritzen und in kochendes Wasser legen, bis die Haut anfängt zu reißen. Die Tomaten pellen, vierteln, von den Kernen befreien und klein würfeln. Zwiebel pellen, würfeln und in Olivenöl anbraten. Die Tomatenstückchen zufügen und mitbraten. Nun die passierten Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Pfeffer und Salz zufügen und bei niedriger Temperatur etwas köcheln lassen.
Jetzt werden die Fischfilets leicht gesalzen, zuerst im Kartoffelmehl gewendet, durch die Ei-Parmesan Masse gezogen und dann sofort in heißem Olivenöl gebacken.
Das Basilikum von den Stängeln zupfen, hacken und kurz in der Soße erhitzen. Die Soße abschmecken und eventuell mit Salz, Pfeffer oder Zucker nachwürzen.
Dazu kann man Reis, Baguette oder Salzkartoffeln reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
Ein sehr gelungenes Rezept! Pätty cool!
Es empfiehlt sich, den Zucker auf die leicht angerösteten Zwiebelwürfel zu streuen und leicht karamellisieren zu lassen, ebenso das Tomatenmark etwas anzurösten. Beides erzeugt mehr Aroma. Zu der Parmesan-Ei-Mischung werde ich beim nächsten Mal etwas Salz hinzufügen und kräftig pfeffern, denn mein Parmesan war nicht sehr würzig. Und die Tomaten sind Anfang Januar auch nicht sehr fruchtig, da kann msn mit etwas Aceto balsamico nachhelfen.
Dazu gab es bei uns Gelben Reis (Rezept von CK-User Maja72). Bilder sind hochgeladen.
Es empfiehlt sich, den Zucker auf die leicht angerösteten Zwiebelwürfel zu streuen und leicht karamellisieren zu lassen, ebenso das Tomatenmark etwas anzurösten. Beides erzeugt mehr Aroma. Zu der Parmesan-Ei-Mischung werde ich beim nächsten Mal etwas Salz hinzufügen und kräftig pfeffern, denn mein Parmesan war nicht sehr würzig. Und die Tomaten sind Anfang Januar auch nicht sehr fruchtig, da kann msn mit etwas Aceto balsamico nachhelfen.
Dazu gab es bei uns Gelben Reis (Rezept von CK-User Maja72). Bilder sind hochgeladen.
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friaufeck
07.01.2012 22:34 Uhr