Die Fenchelknollen halbieren, den Strunk herausschneiden und den Fenchel in feine Streifen schneiden. Lauch putzen und in Streifen schneiden. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und zuerst den Fenchel ca. 4 Minuten kochen. Danach den Lauch dazu geben und weitere 3 Minuten kochen.

Abseihen und das Gemüsewasser aufheben.

Butter im Topf schmelzen, das Mehl darin hell anschwitzen und mit so viel Gemüsebrühe ablöschen, dass eine cremige Soße entsteht. Mit dem Schneebesen die beiden Schmelzkäseecken einrühren, bis sie geschmolzen sind. Mit Kümmel, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse dazugeben und nochmals kurz erwärmen. Wer möchte, kann das Gemüse noch mit etwas Sahne verfeinern.

Dieses Gemüse ist eine sehr gute Beilage zu Kartoffeln und Kurzgebratenem, aber auch zu breiten Bandnudeln schmeckt es köstlich.