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Gefüllter Wolfsbarsch im Speckmantel
Rezept für den Comb-Dampfgarer
Zutaten
| 2 | Fisch(e), (Loup de mer, à ca. 450 g) |
| 100 g | Zwiebel(n), gehackt |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, gehackt |
| 1 TL | Oregano |
| 50 ml | Sherry |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| etwas | Olivenöl |
| 8 Scheibe/n | Bacon |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl andünsten und mit Sherry ablöschen. Ca 8 min köcheln lassen, Oregano zugeben und noch 2 min köcheln lassen. Mit Salz u. Pfeffer würzen.
Loup de mer abbrausen, auf jeder Seite dreimal bis zur Gräte einschneiden, innen mit Salz u. Pfeffer würzen.
Mit der Zwiebelmasse füllen.
Jeden Fisch mit 4 Scheiben Bacon umwickeln.
Auf ein gefettetes Blech legen, mit Olivenöl beträufeln und wie folgt backen:
200°, 50% Feuchte 10 min
170°, 70% Feuchte, 10 min
Dazu passen Belugalinsen mit Weintrauben.
Loup de mer abbrausen, auf jeder Seite dreimal bis zur Gräte einschneiden, innen mit Salz u. Pfeffer würzen.
Mit der Zwiebelmasse füllen.
Jeden Fisch mit 4 Scheiben Bacon umwickeln.
Auf ein gefettetes Blech legen, mit Olivenöl beträufeln und wie folgt backen:
200°, 50% Feuchte 10 min
170°, 70% Feuchte, 10 min
Dazu passen Belugalinsen mit Weintrauben.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
noch eine kleine Ergänzung:
Zum Loup de Mer passen auch sehr gut Cocktail-Strauchtomaten.
Man kann sie einfach halbieren, im Garbehälter verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Die Garzeit und Feuchte verändert sich dadurch nicht.
LG Carrara
noch eine kleine Ergänzung:
Zum Loup de Mer passen auch sehr gut Cocktail-Strauchtomaten.
Man kann sie einfach halbieren, im Garbehälter verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Die Garzeit und Feuchte verändert sich dadurch nicht.
LG Carrara
Bitte um Hilfe, was ist
200°, 50% Feuchte 10 min
170°, 70% Feuchte, 10 min
mit der Feuchte gemeint ???????
steh da jetzt total daneben.
Rezept würde mich nämlich reizen !!!!!!
Danke und lg
Wienerin
200°, 50% Feuchte 10 min
170°, 70% Feuchte, 10 min
mit der Feuchte gemeint ???????
steh da jetzt total daneben.
Rezept würde mich nämlich reizen !!!!!!
Danke und lg
Wienerin
Hallo Wienerin,
sorry, dass du ein wenig warten musstest, aber ich komme gerade erst aus dem Urlaub.
Ich habe den Wolfsbarsch in einem Combidampfgarer von Miele gegart.
Da kann ich nicht nur die Temperatur, sondern auch die Feuchtigkeit frei wählen.
Wenn du mit einem anderen Combi-Gerät arbeitest, kann ich dir vielleicht auch weiterhelfen.
Dazu müsste ich aber wissen, welche Möglichkeiten du hast.
LG Carrara
sorry, dass du ein wenig warten musstest, aber ich komme gerade erst aus dem Urlaub.
Ich habe den Wolfsbarsch in einem Combidampfgarer von Miele gegart.
Da kann ich nicht nur die Temperatur, sondern auch die Feuchtigkeit frei wählen.
Wenn du mit einem anderen Combi-Gerät arbeitest, kann ich dir vielleicht auch weiterhelfen.
Dazu müsste ich aber wissen, welche Möglichkeiten du hast.
LG Carrara
Sowas wie einen Dampfgarer habe ich garnicht.
Geht das auch im normalen Backofen und wie sind dann die Zeiten?
LG Blue
Geht das auch im normalen Backofen und wie sind dann die Zeiten?
LG Blue
Grundsätzlich kannst du natürlich alles, das im DGC zubereitet wird, auf unterschiedliche konventionelle Arten garen.
Ich nehme den DGC für Fische, da sie dann sehr schön knusprig und innen saftig werden.
In einem normalen Backofen würde ich 180° Ober/Unterhitze wählen.
Entweder, du machst die Tomatenvariante, die ich in Bildern dargestellt und im ersten Kommentar beschrieben habe - dann bekommst du Feuchtigkeit durch die Tomaten;
oder du gießt z. B. 1/8 l trockenen Weißwein an.
Die 20 min Garzeit dürften in Ordnung sein; hängt natürlich von der Größe der Fische ab.
LG Carrara
Ich nehme den DGC für Fische, da sie dann sehr schön knusprig und innen saftig werden.
In einem normalen Backofen würde ich 180° Ober/Unterhitze wählen.
Entweder, du machst die Tomatenvariante, die ich in Bildern dargestellt und im ersten Kommentar beschrieben habe - dann bekommst du Feuchtigkeit durch die Tomaten;
oder du gießt z. B. 1/8 l trockenen Weißwein an.
Die 20 min Garzeit dürften in Ordnung sein; hängt natürlich von der Größe der Fische ab.
LG Carrara
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carrara
07.05.2009 22:58 Uhr