Die Butter mit dem Zucker und dem Ei schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und mit dem Salz mischen. Die Mehlmischung nach und nach unter die Buttermasse rühren, zuletzt unterkneten. Den Teil zu einer Kugel formen und in Alufolie gewickelt 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig in drei Teile schneiden. Die Teigportionen nacheinander verarbeiten. Nur die jeweils benötigte Portion aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Fläche etwa 3 mm dick ausrollen. Runde Plätzchen von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen, auf ein Backblech legen und goldgelb backen.

Das Eiweiß verquirlen, die Plätzchen damit bestreichen und reichlich mit Zimtzucker bestreuen.