Zwiebel in grobe Würfel, Lauch in Scheiben schneiden. Eier trennen. Eigelbe, Milch, Mineralwasser und Mehl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiweiß steif schlagen, unter den Teig heben.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Lauch und Schinken darin 3 - 4 Minuten braten. Kräuter zugeben, kurz anbraten, herausnehmen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Teiges darin zugedeckt bei schwacher Hitze 5 - 6 Minuten braten. Dabei einmal wenden.

Den Teig mit 2 Gabeln in Stücke reißen. Heraus nehmen. Restlichen Teig ebenso backen. Die beiden Schmarren, die Lauchmischung und den Schinken in die Pfanne geben. Für 2 - 3 Minuten unter Wenden braten. Mit Pfeffer würzen und mit den Kräutern bestreuen.