Aus Mehl, Butter (in Flöckchen geschnitten), Vanillinzucker, Salz, Eigelb, Weißwein und Sahne einen Mürbeteig erstellen und 30 Minuten kühl stellen.

Eiweiß halb fest schlagen, den Puderzucker einrieseln lassen und ca. 5 Minuten richtig steif schlagen. Zitronensaft hinzugeben und solange weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und weiche Spitzen zieht. Die Mandeln vorsichtig unterheben.

Den Mürbteig ca. 3 mm dick ausrollen, die Eischneemasse darauf verteilen und mit einem Teigrädchen 3 cm x 5 cm große Stücke ausrädeln. Auf einem Backblech mit Backpapier im Abstand von 1 cm platzieren.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft 17 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.