Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herausschaben. Milch zusammen mit der Vanilleschote und dem Mark aufkochen. 150 g der Vollmilchkuvertüre im Wasserbad schmelzen.
Butter in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren, kurz mitschwitzen lassen, die Vanilleschote aus der Milch nehmen und die heiße Milch in die Mehlschwitze einrühren, 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Dann die Mischung in eine Rührschüssel geben, etwas abkühlen lassen und zwei geschlagene Eiweiß unterrühren. Die Eigelbe nacheinander einrühren, dann die geschmolzene Kuvertüre sowie die Nüsse einrühren.
Restliche Eiweiße mit Zucker steif schlagen. 1/4 davon mit dem Schneebesen unter die Masse rühren. Den Rest vorsichtig unterziehen.
10 Förmchen buttern und mit Zucker ausstreuen. Zu 3/4 füllen, in ein heißes Wasserbad stellen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.
Restliche Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, die Törtchen stürzen, mit Kuvertüre überziehen und mit Haselnusskernen bestreuen.