| Chrissis Dinkel - Alltagsbrot
rein Dinkel
)
| Für den Teig: | |
| 450 g | Mehl, (Dinkelvollkornmehl) |
| 200 g | Mehl, (Dinkelmehl 630) |
| 100 g | Dinkelflocken, grob |
| 1 EL | Mehl, (Gerstenmalzmehl) |
| 500 g | Sauerteig |
| 250 ml | Wasser, lauwarm |
| 22 g | Salz |
| 1 EL | Gewürzmischung für Brot |
Zubereitung
Mehlsorten mischen, Salz und Brotgewürz zugeben, mit Sauerteig begießen und unter Zugabe des Wassers zu einem Teig verkneten. Dabei Wasser nicht ganz zugeben, sondern etwa 2/3 und danach in Etappen. Unbedingt auf Teigkonsistenz achten, da Wassermengen immer sehr stark von der Mehlqualität abhängig sind und daher nur ungefähre Angaben sein können! Den Teig kneten, bis er sich vom Teigrand löst und eine glatte Konsistenz hat.
Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und 10 Min. zur Seite stellen.
Danach Teig auf einer Arbeitsplatte gründlich durchkneten. Zu einem Brotlaib in der gewünschten Form formen. Anschließend mit dem Teigschluss nach unten in ein mit Mehl ausgestreutes Gärkörbchen oder ein mit einem Tuch ausgelegtes und mit Mehl bestäubtes Salatsieb oder ähnliches geben. Abdecken und an einem warmen Ort für 2 Stunden garen lassen.
Ofen auf 225°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Auf den Ofenboden eine feuerfeste Schüssel mit Wasser stellen.
Nach der Ruhezeit den Teigling auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und im vorgeheizten Ofen bei 225°C für 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 175°C herunter drehen und das Brot weitere ca. 50 Minuten backen.
Zum Test, ob das Brot fertig ist, das Brot aus dem Ofen nehmen, umdrehen und auf die Unterseite klopfen. Hört es sich hohl an, so ist es durch gebacken.
Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und 10 Min. zur Seite stellen.
Danach Teig auf einer Arbeitsplatte gründlich durchkneten. Zu einem Brotlaib in der gewünschten Form formen. Anschließend mit dem Teigschluss nach unten in ein mit Mehl ausgestreutes Gärkörbchen oder ein mit einem Tuch ausgelegtes und mit Mehl bestäubtes Salatsieb oder ähnliches geben. Abdecken und an einem warmen Ort für 2 Stunden garen lassen.
Ofen auf 225°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Auf den Ofenboden eine feuerfeste Schüssel mit Wasser stellen.
Nach der Ruhezeit den Teigling auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und im vorgeheizten Ofen bei 225°C für 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 175°C herunter drehen und das Brot weitere ca. 50 Minuten backen.
Zum Test, ob das Brot fertig ist, das Brot aus dem Ofen nehmen, umdrehen und auf die Unterseite klopfen. Hört es sich hohl an, so ist es durch gebacken.
Kommentare anderer Nutzer
25.02.2008 10:10
03.03.2008 20:37
Hallo Chrissi
gestern habe ich dein wieder gebacken :o) Diesmal nur mit Dinkel, wie angegeben ;-) Habe meinen Vorrat von Meh wieder aufgefrischt*gg*
Die Dinkelflocken habe ich weggelassen, ansonsten genau nach Rezept :-)
Tja ich kann nur wieder sagen das das Brot hervorragend geworden ist *kiss*
Keine Risse, eine gute Krume und saftig, was will man mehr?!?
Bilder lade ich wieder hoch :-)
lg Melly
gestern habe ich dein wieder gebacken :o) Diesmal nur mit Dinkel, wie angegeben ;-) Habe meinen Vorrat von Meh wieder aufgefrischt*gg*
Die Dinkelflocken habe ich weggelassen, ansonsten genau nach Rezept :-)
Tja ich kann nur wieder sagen das das Brot hervorragend geworden ist *kiss*
Keine Risse, eine gute Krume und saftig, was will man mehr?!?
Bilder lade ich wieder hoch :-)
lg Melly
03.03.2008 21:43
Hallo Melly,
Du entwickelst Dich zum "wahren" Fan von meinem Dinkel-Brot glaube ich. *gg*
Schön, dass Du so begeistert bist. :o))
Uns schmeckt es auch immer wieder sehr gut. Das Problem mit dem Reissen habe ich allerdings nach wie vor bei jedem Brot. Es liegt definitiv an unserem ollen Backofen. Leider kriegen wir so schnell keinen neuen... müssen wir es eben gerissen essen. Dem Geschmack tut es ja glücklicherweise keinen Abbruch. ;o)
Lieben Gruß,
Chrissi
Du entwickelst Dich zum "wahren" Fan von meinem Dinkel-Brot glaube ich. *gg*
Schön, dass Du so begeistert bist. :o))
Uns schmeckt es auch immer wieder sehr gut. Das Problem mit dem Reissen habe ich allerdings nach wie vor bei jedem Brot. Es liegt definitiv an unserem ollen Backofen. Leider kriegen wir so schnell keinen neuen... müssen wir es eben gerissen essen. Dem Geschmack tut es ja glücklicherweise keinen Abbruch. ;o)
Lieben Gruß,
Chrissi
Schubs 
sagt:
sagt: 17.03.2008 14:09
Hallo,
verwende ich Dinkelsauerteig oder einen anderen?
Und kann ich den EL Gerstenmalzmehl auch weglassen?
Danke und LG Bettina
verwende ich Dinkelsauerteig oder einen anderen?
Und kann ich den EL Gerstenmalzmehl auch weglassen?
Danke und LG Bettina
25.03.2008 12:27
Hilfreiche Antwort:
Hallo Bettina
ich habe Dinkelsauer genommen und auch das Gerstenmalz weggelassen, weil ich das nicht zu Hause hatte.
Es klappt trotzdem sehr gut :o)
Ich hoffe ich konnte dir helfen ;-) Viel Spaß beim Nachbacken, das Brot kann ich echt empfehlen ;-)
lg Melly
ich habe Dinkelsauer genommen und auch das Gerstenmalz weggelassen, weil ich das nicht zu Hause hatte.
Es klappt trotzdem sehr gut :o)
Ich hoffe ich konnte dir helfen ;-) Viel Spaß beim Nachbacken, das Brot kann ich echt empfehlen ;-)
lg Melly
Schubs
sagt:
sagt: 25.03.2008 12:51
26.03.2008 10:39
Hallo Bettina,
schön, dass Dir Melly schon helfen konnte!!
Du kannst auch Roggen- oder Weizen-Sauerteig für das Brot nehmen. Je nachdem, was Du da hast. Reinen Dinkelsauerteig habe ich bisher noch nie gehabt.
Das Gerstenmalzmehl sorgt dafür, dass der Teig eine fluffigere Konsistenz hat. Du brauchst es nicht unbedingt. Ich persönlich nehme es aber sehr gerne. Es findet Verwendung in Bio-Backwaren.
Lieben Gruß,
Chrissi
schön, dass Dir Melly schon helfen konnte!!
Du kannst auch Roggen- oder Weizen-Sauerteig für das Brot nehmen. Je nachdem, was Du da hast. Reinen Dinkelsauerteig habe ich bisher noch nie gehabt.
Das Gerstenmalzmehl sorgt dafür, dass der Teig eine fluffigere Konsistenz hat. Du brauchst es nicht unbedingt. Ich persönlich nehme es aber sehr gerne. Es findet Verwendung in Bio-Backwaren.
Lieben Gruß,
Chrissi
Schubs
sagt:
sagt: 02.04.2008 20:44
Hallo,
so nun hab ich heute endlich das Brot gebacken. Ich habe den Sauerteig aus Dinkelvollkornmehl gemacht und Haferflocken anstatt Dinkelflocken verwendet. Die hatte ich grade da. Wasser hab ich allerdings mindestens 100ml mehr verwendet. War total lecker und wird wieder gemacht!
LG Bettina
so nun hab ich heute endlich das Brot gebacken. Ich habe den Sauerteig aus Dinkelvollkornmehl gemacht und Haferflocken anstatt Dinkelflocken verwendet. Die hatte ich grade da. Wasser hab ich allerdings mindestens 100ml mehr verwendet. War total lecker und wird wieder gemacht!
LG Bettina
02.04.2008 23:03
Hallo Bettina,
schön, dass Dir das Brot gefallen hat und Du es wieder backen magst. :o)) Und vielen lieben Dank für Deine Bewertung!!
Wie im Rezept geschrieben, können Wassermengen immer nur Zirka-Werte sein. Mir geht es auch oft so, dass ich mal mehr mal weniger brauche als im Rezept angegeben. Für Anfänger ohne Brotback-Erfahrung finde ich es daher doch schwer zu entscheiden, was die richtige Menge ist. Wie soll man das wissen, wenn man nicht weiß, wie die "richtige" Konsistenz vom Teig sein soll. Aber leider hab ich keine andere Idee, als wenigstens direkt im Rezept zu schreiben, dass es nur eine ungefähre Angabe ist.
Zum Glück hast Du scheinbar Erfahrung und deshalb die für Dich richtige Menge gefunden. :o)
Lieben Gruß und guten Appetit,
Chrissi
schön, dass Dir das Brot gefallen hat und Du es wieder backen magst. :o)) Und vielen lieben Dank für Deine Bewertung!!
Wie im Rezept geschrieben, können Wassermengen immer nur Zirka-Werte sein. Mir geht es auch oft so, dass ich mal mehr mal weniger brauche als im Rezept angegeben. Für Anfänger ohne Brotback-Erfahrung finde ich es daher doch schwer zu entscheiden, was die richtige Menge ist. Wie soll man das wissen, wenn man nicht weiß, wie die "richtige" Konsistenz vom Teig sein soll. Aber leider hab ich keine andere Idee, als wenigstens direkt im Rezept zu schreiben, dass es nur eine ungefähre Angabe ist.
Zum Glück hast Du scheinbar Erfahrung und deshalb die für Dich richtige Menge gefunden. :o)
Lieben Gruß und guten Appetit,
Chrissi
Schubs
sagt:
sagt: 02.04.2008 23:27
Hallo Chrissi,
ich finde du hast das mit der Wasserzugabe sehr gut in deinem Rezept beschrieben. Das ist auch für unerfahrene Brotbäcker leicht zu verstehen. Übrigens backe ich auch erst seid ein paar Wochen mein Brot selber.
Was ich noch vergessen habe: anstatt eine Schüssel mit Wasser in den Ofen zu stellen, besprühe ich mein Brot die ersten 10-15 Minuten mit Wasser.
Liebe Grüße
Bettina
ich finde du hast das mit der Wasserzugabe sehr gut in deinem Rezept beschrieben. Das ist auch für unerfahrene Brotbäcker leicht zu verstehen. Übrigens backe ich auch erst seid ein paar Wochen mein Brot selber.
Was ich noch vergessen habe: anstatt eine Schüssel mit Wasser in den Ofen zu stellen, besprühe ich mein Brot die ersten 10-15 Minuten mit Wasser.
Liebe Grüße
Bettina
aerdna 
sagt:
sagt: 03.04.2008 06:52
Ich habe das Brot am Samstag gebacken. Normalerweise backe ich immer mit Roggensauerteig, aber letztens habe ich mir einen Weizen- bzw. Dinkelsauerteig herangezogen, um damit "reines" Weizen- bzw. Dinkelbrot zu backen.
Ich musste auch mehr Wasser an den Teig geben als angegeben. Das habe ich aber erst nach der ersten Teigruhe gemerkt. Eigentlich wollte ich nach einer zweistündigen Gärzeit das Brot backen, aber der Teig wollte einfach nicht aufgehen. Da ich bisher noch nie Glück mit Weizen-ST gehabt habe, bin ich davon ausgegangen, dass das schon wieder nicht klappen wollte. Weil ich aber noch einen Termin hatte, habe ich das Brot einfach da gelassen wo es war. Nach fast sieben stündiger Gärung ist der Teig doch noch aufgegangen. Ich konnte also doch noch ein Brot backen. Mein erstes mit Weizen-ST!! Und ich muss sagen, es schmeckt mir sehr, sehr gut. Trotz der langen Gärzeit ist das Brot durch den feinen Weizen-ST nicht sauer geworden. Bild füge ich bei.
Andrea
Ich musste auch mehr Wasser an den Teig geben als angegeben. Das habe ich aber erst nach der ersten Teigruhe gemerkt. Eigentlich wollte ich nach einer zweistündigen Gärzeit das Brot backen, aber der Teig wollte einfach nicht aufgehen. Da ich bisher noch nie Glück mit Weizen-ST gehabt habe, bin ich davon ausgegangen, dass das schon wieder nicht klappen wollte. Weil ich aber noch einen Termin hatte, habe ich das Brot einfach da gelassen wo es war. Nach fast sieben stündiger Gärung ist der Teig doch noch aufgegangen. Ich konnte also doch noch ein Brot backen. Mein erstes mit Weizen-ST!! Und ich muss sagen, es schmeckt mir sehr, sehr gut. Trotz der langen Gärzeit ist das Brot durch den feinen Weizen-ST nicht sauer geworden. Bild füge ich bei.
Andrea
03.04.2008 22:46
Hallo Andrea,
das freut mich, dass es dann doch noch ein gutes Ende gefunden hat, und das Brot was geworden ist. :o)) Bin schon ganz gespannt auf Dein Bild.
Ich habe bisher noch nie mit Weizensauerteig gearbeitet und kann Dir daher nichts dazu sagen.
Da ich meine Brote meistens frei geschoben backe, ist die Teigkonsistenz schon recht feste. Und man sieht wieder wie unterschiedlich die Mehlqualität bzw. -bindefähigkeit ist. Bei mir klappt es immer wieder mit der angegebenen Menge Wasser.
Lieben Gruß,
Chrissi
das freut mich, dass es dann doch noch ein gutes Ende gefunden hat, und das Brot was geworden ist. :o)) Bin schon ganz gespannt auf Dein Bild.
Ich habe bisher noch nie mit Weizensauerteig gearbeitet und kann Dir daher nichts dazu sagen.
Da ich meine Brote meistens frei geschoben backe, ist die Teigkonsistenz schon recht feste. Und man sieht wieder wie unterschiedlich die Mehlqualität bzw. -bindefähigkeit ist. Bei mir klappt es immer wieder mit der angegebenen Menge Wasser.
Lieben Gruß,
Chrissi
dju 
sagt:
sagt: 05.04.2008 20:35
Hallo Chrissi,
nachdem was ich hier über Deine Künste gelesen habe bin ich sicher, daß Deine Rezepte nur gut sein können.
Ich finde aber auch die "Brotform" von - Chrissis Dinkel - Alltagsbrot [Bild 1] - sehr gelungen. Daher wollte ich Dich fragen ob Du die entsprechende Info bzgl. "Brotform-" Bezugsquelle hier posten würdest.
Vielen Dank dafür und herzliche Grüße,
Dietmar
nachdem was ich hier über Deine Künste gelesen habe bin ich sicher, daß Deine Rezepte nur gut sein können.
Ich finde aber auch die "Brotform" von - Chrissis Dinkel - Alltagsbrot [Bild 1] - sehr gelungen. Daher wollte ich Dich fragen ob Du die entsprechende Info bzgl. "Brotform-" Bezugsquelle hier posten würdest.
Vielen Dank dafür und herzliche Grüße,
Dietmar
05.04.2008 20:57
Hallo Dietmar,
jetzt bin ich aber echt rot geworden, als ich Deinen Kommentar gelesen habe. Wo hast Du denn über meine "Künste" gelesen?? Eigentlich bin ich nur eine stinknormale Köchin und Bäckerin, wenn auch leidenschaftlich...
Die Brotform ist dadurch entstanden, dass ich zum Gehen ein so genanntes Gärkörbchen aus Peddingrohr verwendet habe. Das wird einfach etwas eingemehlt, und der Teig dorthinein zum letzten Gehen gelegt.
Ich habe mein Körbchen bei meiner Mühle erstanden. Auf der Suche nach einer Bezugsmöglichkeit von professionellem Backspray bin ich aber darauf gestossen, dass Du bei Bäko auch als Endverbraucher einkaufen kannst. Jedenfalls geht das bei unserer Niederlassung. Dort hast Du eine Riesenauswahl zu echt günstigen Preisen!
Guck mal auf der Seite www.baeko.de unter Online-Katalog auf Seite 71. Auf der Hauptseite unter Zentrale Nord oder eben unter Zentrale Süd (http://www.baeko-zentrale-sued.de/frameset/ueber_uns/index_ueber_uns.html) findest Du eine Niederlassung in Deiner Nähe. Ein kurzer Anruf und Du weißt, ob sie Dir auch was verkaufen. ;o)
Ich hoffe das hilft Dir weiter. Sie sind in jedem Fall sehr viel günstiger als bei Hobbybäcker z.B. http://pinzer.dbfaktshop.de/?cnt=showart&group=1095.
Lieben Gruß und viel Spaß beim Nachbacken!
Chrissi
jetzt bin ich aber echt rot geworden, als ich Deinen Kommentar gelesen habe. Wo hast Du denn über meine "Künste" gelesen?? Eigentlich bin ich nur eine stinknormale Köchin und Bäckerin, wenn auch leidenschaftlich...
Die Brotform ist dadurch entstanden, dass ich zum Gehen ein so genanntes Gärkörbchen aus Peddingrohr verwendet habe. Das wird einfach etwas eingemehlt, und der Teig dorthinein zum letzten Gehen gelegt.
Ich habe mein Körbchen bei meiner Mühle erstanden. Auf der Suche nach einer Bezugsmöglichkeit von professionellem Backspray bin ich aber darauf gestossen, dass Du bei Bäko auch als Endverbraucher einkaufen kannst. Jedenfalls geht das bei unserer Niederlassung. Dort hast Du eine Riesenauswahl zu echt günstigen Preisen!
Guck mal auf der Seite www.baeko.de unter Online-Katalog auf Seite 71. Auf der Hauptseite unter Zentrale Nord oder eben unter Zentrale Süd (http://www.baeko-zentrale-sued.de/frameset/ueber_uns/index_ueber_uns.html) findest Du eine Niederlassung in Deiner Nähe. Ein kurzer Anruf und Du weißt, ob sie Dir auch was verkaufen. ;o)
Ich hoffe das hilft Dir weiter. Sie sind in jedem Fall sehr viel günstiger als bei Hobbybäcker z.B. http://pinzer.dbfaktshop.de/?cnt=showart&group=1095.
Lieben Gruß und viel Spaß beim Nachbacken!
Chrissi
lilli_lilli 
sagt:
sagt: 24.05.2008 15:11
möchte dein brot backen, doch ich hab noch ne frage:
Kann ich die Gewürzmischung weglassen, oder stattdessen andere (und welche) Gewürze
nehmen?
Kann ich die Gewürzmischung weglassen, oder stattdessen andere (und welche) Gewürze
nehmen?
24.05.2008 19:02
Liebe Lilli,
jepp, das Brotgewürz kannst Du auch gerne komplett weglassen. Die Hauptsache ist Salz für den Geschmack und für die Konsistenz!
Das Gewürz besteht aus Fenchel, Koriander und Kümmel. Eventuell nimmst Du einfach eines von den Gewürzen als Ersatz. ;o)
Lieben Gruß,
Chrissi
jepp, das Brotgewürz kannst Du auch gerne komplett weglassen. Die Hauptsache ist Salz für den Geschmack und für die Konsistenz!
Das Gewürz besteht aus Fenchel, Koriander und Kümmel. Eventuell nimmst Du einfach eines von den Gewürzen als Ersatz. ;o)
Lieben Gruß,
Chrissi
Sonne1969 
sagt:
sagt: 26.01.2009 10:52
Liebe Chrissi,
dieses Brot ist seit einiger Zeit mein Alltagsbrot. Ich habe es schon in vielen verschiedenen Varianten gebacken. Immer gerade was ich zu Hause hatte......Sonnenblumenkerne, Dinkelflocken, Sesam, Dinkelschrot,ect......Ich backe es immer gleich in der dreifachen Menge und friere zwei davon ein.
Danke für das super Rezept.
Gruß Erika.
dieses Brot ist seit einiger Zeit mein Alltagsbrot. Ich habe es schon in vielen verschiedenen Varianten gebacken. Immer gerade was ich zu Hause hatte......Sonnenblumenkerne, Dinkelflocken, Sesam, Dinkelschrot,ect......Ich backe es immer gleich in der dreifachen Menge und friere zwei davon ein.
Danke für das super Rezept.
Gruß Erika.
26.01.2009 15:49
Liebe Erika,
danke schön für Deinen Kommentar und Deine Bewertung. :o)
Es freut mich immer wieder sehr, wenn meine Rezepte gut angekommen, und ich andere Menschen dazu anregen kann diese nachzukochen bzw. nachzubacken.
Bekommst Du denn drei Brote in den Ofen?? Oder backst Du es in Formen?
Lieben Gruß,
Chrissi
danke schön für Deinen Kommentar und Deine Bewertung. :o)
Es freut mich immer wieder sehr, wenn meine Rezepte gut angekommen, und ich andere Menschen dazu anregen kann diese nachzukochen bzw. nachzubacken.
Bekommst Du denn drei Brote in den Ofen?? Oder backst Du es in Formen?
Lieben Gruß,
Chrissi
Sonne1969
sagt:
sagt: 26.01.2009 17:51
Hallo chrissi,
ich habe mir extra Edelstahl Backformen besorgt. Und ich will jetzt die Menge nochmals verdoppeln und werde dann mit Heißluft backen. Hab ich schon probiert - es funktioniert -. Meine Mutter hat auch so das Brotbacken angefangen und heut backt sie für 25! kg Mehl jeden Montag und hat 2 extra Öfen.
Lg erika
ich habe mir extra Edelstahl Backformen besorgt. Und ich will jetzt die Menge nochmals verdoppeln und werde dann mit Heißluft backen. Hab ich schon probiert - es funktioniert -. Meine Mutter hat auch so das Brotbacken angefangen und heut backt sie für 25! kg Mehl jeden Montag und hat 2 extra Öfen.
Lg erika
BgMikesch
sagt:
sagt: 02.05.2009 12:04
Hallo alle zusammen!
Ich bin eintotaler Anfänger wenns ums Brotbacken geht, da ich mich eher bei Torten und Kuchen aufhalte.
Würde es aber trotzdem gern mal versuchen. Kann man den Sauerteig fertig kaufen? Oder muss man den vorher selbst zubereiten?
Danke im Voraus!
LG BgMikesch
Ich bin eintotaler Anfänger wenns ums Brotbacken geht, da ich mich eher bei Torten und Kuchen aufhalte.
Würde es aber trotzdem gern mal versuchen. Kann man den Sauerteig fertig kaufen? Oder muss man den vorher selbst zubereiten?
Danke im Voraus!
LG BgMikesch
02.05.2009 15:16
Hallo Mikesch,
also, wenn Du totaler Neuling bist, dann empfehle ich Dir die Gruppe brot backen. Du findest sie hier: http://www.chefkoch.de/groups/2,228/brot-backen.html
Einfach Mitglied werden, dann findest Du im grünen Bereich eine wirklich gut beschriebene Anleitung, um Sauerteig herzustellen. Hier die direkte URL: http://www.chefkoch.de/groups/forum/2,228,46944/Anleitung-zur-Herstellung-von-Sauerteig.html . (Funktioniert natürlich nur, wenn Du Mitglied bist!)
Sicher gibt es auch fertigen Sauerteig zu kaufen, aber den nehme ich persönlich nicht. Dieses Rezept basiert auf der Verwendung von selbst gezogenem Sauerteig.
Du musst wirklich keine Berührungsängste haben und Dich einfach rantrauen. Es dauert sicher eine Weile, aber wenn Du den Dreh einmal raus hast und die "Liebe" zum Sauerteig erwacht ist, dann willst Du nichts anderes mehr verbacken für Brot. ;o)
Lieben Gruß und viel Erfolg im Kennenlernen von Sauerteig,
Chrissi
also, wenn Du totaler Neuling bist, dann empfehle ich Dir die Gruppe brot backen. Du findest sie hier: http://www.chefkoch.de/groups/2,228/brot-backen.html
Einfach Mitglied werden, dann findest Du im grünen Bereich eine wirklich gut beschriebene Anleitung, um Sauerteig herzustellen. Hier die direkte URL: http://www.chefkoch.de/groups/forum/2,228,46944/Anleitung-zur-Herstellung-von-Sauerteig.html . (Funktioniert natürlich nur, wenn Du Mitglied bist!)
Sicher gibt es auch fertigen Sauerteig zu kaufen, aber den nehme ich persönlich nicht. Dieses Rezept basiert auf der Verwendung von selbst gezogenem Sauerteig.
Du musst wirklich keine Berührungsängste haben und Dich einfach rantrauen. Es dauert sicher eine Weile, aber wenn Du den Dreh einmal raus hast und die "Liebe" zum Sauerteig erwacht ist, dann willst Du nichts anderes mehr verbacken für Brot. ;o)
Lieben Gruß und viel Erfolg im Kennenlernen von Sauerteig,
Chrissi
olymph 
sagt:
sagt: 05.06.2009 18:55
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich habe jetzt auch das Brot gebacken, nur leider ist es mir nicht so gut gelungen. Aber ich denke , es lag daran, daß mein Dinkelsauerteig noch zu neu war. Das Brot ist nicht so schön aufgegangen, aber der Geschmack war sehr gut. Ich werde es auf jeden Fall noch öfter backen, denn der Sauerteig wird bestimmmt jedes mal besser.
lg funny
ich habe jetzt auch das Brot gebacken, nur leider ist es mir nicht so gut gelungen. Aber ich denke , es lag daran, daß mein Dinkelsauerteig noch zu neu war. Das Brot ist nicht so schön aufgegangen, aber der Geschmack war sehr gut. Ich werde es auf jeden Fall noch öfter backen, denn der Sauerteig wird bestimmmt jedes mal besser.
lg funny
05.06.2009 20:18
11.03.2010 13:13
Hallo,
ich hab gestern Dein Brot gebacken. Genau wie bei funny war es mein erstes Sauerteigbrot mit frisch gemachten Dinkelsauerteig. Es beruhigt mich, dass der ST mit jedem Backen besser wird.
Mein Brot ist ziemlich kompakt und auch rundrum eingerissen. Ich hatte es nicht oben eingeschnitten. Das werde ich beim nächsten mal machen.
Der Geschmack ist toll. Dafür 5 Sterne.
lg
duschenka
ich hab gestern Dein Brot gebacken. Genau wie bei funny war es mein erstes Sauerteigbrot mit frisch gemachten Dinkelsauerteig. Es beruhigt mich, dass der ST mit jedem Backen besser wird.
Mein Brot ist ziemlich kompakt und auch rundrum eingerissen. Ich hatte es nicht oben eingeschnitten. Das werde ich beim nächsten mal machen.
Der Geschmack ist toll. Dafür 5 Sterne.
lg
duschenka
27.06.2010 13:24
Hallo Chrissi,
superleckeres, aromatisches Brot. Herrr Delfina ist auch hin und weg.
Danke für das Rezept.
Liebe Grüße, Delfina
superleckeres, aromatisches Brot. Herrr Delfina ist auch hin und weg.
Danke für das Rezept.
Liebe Grüße, Delfina
04.07.2010 02:21
Hallo,
dein Brot ist sehr lecker gewesen, der Teig hatte auch ein feines Aroma.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
dein Brot ist sehr lecker gewesen, der Teig hatte auch ein feines Aroma.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
08.09.2010 04:01
Hallo Chrissi,
danke für das leckere Brotrezept! Hatte allerdings zuviel Sauerteig (für 2,5 Rezepte; hatte länger nicht mit Dinkelsauer gebacken und durch das Füttern wird das ASG immer mehr...) und zu wenig Dinkelmehl da, also habe ich ein Brot mit 200 g Roggenmehl und 450 g Dinkelmehl 630, ein Brot mit 200 g Roggenmehl und 450 g Weizenmehl 550 und ein halbes Brot(rezept) mit 100 g Roggenmehl und 225 g Weizenmehl 1050 gebacken. Zwei Brote habe ich eingefroren, das halbe habe ich "in Gebrauch".
Backe ich sicher wieder!
Liebe Grüße
Miluiwen
danke für das leckere Brotrezept! Hatte allerdings zuviel Sauerteig (für 2,5 Rezepte; hatte länger nicht mit Dinkelsauer gebacken und durch das Füttern wird das ASG immer mehr...) und zu wenig Dinkelmehl da, also habe ich ein Brot mit 200 g Roggenmehl und 450 g Dinkelmehl 630, ein Brot mit 200 g Roggenmehl und 450 g Weizenmehl 550 und ein halbes Brot(rezept) mit 100 g Roggenmehl und 225 g Weizenmehl 1050 gebacken. Zwei Brote habe ich eingefroren, das halbe habe ich "in Gebrauch".
Backe ich sicher wieder!
Liebe Grüße
Miluiwen
Kamala89
sagt:
sagt: 07.07.2011 10:51
hallo,
ich habe gerstern abend das brot gebacken und es ist mir nicht gelungen,weiß aber nicht sorecht was ich falsch gemacht habe,vielleicht kann mir jajemand helfen!?
also ich habe ganz frisch angesetzten sauerteig genommen,zusätzlich einen halben würfel hefe.
ich habe statt dinkelflocken die gleiche menge hirseflocken genommen.
450g selbstgemahlenes,also sehr grobes dinkelmehl,und 200g 1050 dinkelmehl!
das brot hat zwar eine leckere kruste,ist aber viel zu fest geworden!
die hefe habe ich mit etwas wasser angerührt und sonst habe ich gerademalca 50ml wasser gebraucht!mein sauer war auch ziehmlich flüssig!
also was habe ich falsch gemacht?wie wird der teig lockerer?
ich habe auch ziehmlich lange geknetet....
um eure hilfe wäre ich echt dankbar!
lg kamala
ich habe gerstern abend das brot gebacken und es ist mir nicht gelungen,weiß aber nicht sorecht was ich falsch gemacht habe,vielleicht kann mir jajemand helfen!?
also ich habe ganz frisch angesetzten sauerteig genommen,zusätzlich einen halben würfel hefe.
ich habe statt dinkelflocken die gleiche menge hirseflocken genommen.
450g selbstgemahlenes,also sehr grobes dinkelmehl,und 200g 1050 dinkelmehl!
das brot hat zwar eine leckere kruste,ist aber viel zu fest geworden!
die hefe habe ich mit etwas wasser angerührt und sonst habe ich gerademalca 50ml wasser gebraucht!mein sauer war auch ziehmlich flüssig!
also was habe ich falsch gemacht?wie wird der teig lockerer?
ich habe auch ziehmlich lange geknetet....
um eure hilfe wäre ich echt dankbar!
lg kamala
07.07.2011 12:52
Hallo Kamala89,
die Zusammensetzung von Deinem Teig entspricht durch die Zugabe der Hefe, dem Ersetzen der Dinkel- durch die Hirseflocken und der Reduktion der Flüssigkeitsbeigabe auf gerade einmal 1/5 leider überhaupt nicht mehr den Angaben aus dem ursprünglichen Rezept.
Deshalb tue ich mich sehr schwer eine genaue Diagnose zu stellen.
Vielleicht kannst Du Deine Frage im Brotbackforum stellen!? Dort gibt es einige erfahren Bäcker, die Dir vielleicht weiterhelfen können.
Lieben Gruß,
Chrissi
die Zusammensetzung von Deinem Teig entspricht durch die Zugabe der Hefe, dem Ersetzen der Dinkel- durch die Hirseflocken und der Reduktion der Flüssigkeitsbeigabe auf gerade einmal 1/5 leider überhaupt nicht mehr den Angaben aus dem ursprünglichen Rezept.
Deshalb tue ich mich sehr schwer eine genaue Diagnose zu stellen.
Vielleicht kannst Du Deine Frage im Brotbackforum stellen!? Dort gibt es einige erfahren Bäcker, die Dir vielleicht weiterhelfen können.
Lieben Gruß,
Chrissi
frittenbude123
sagt:
sagt: 26.01.2012 17:50
super rezept, tolles brot!!! bin sauerteiganfänger und hab mal auf gut glück versucht, mit meinem roggenanstellgut 500g sauerteig zu machen. hat geklappt :-) brot ist super aufgegangen, tolle konsistenz, tolle farbe und mega guter geschmack - ich freu mich so! danke für das rezept
26.01.2012 20:04
Heidelbeerchen
sagt:
sagt: 02.02.2012 13:53
Ich habe gerade Brötchen mit diesem Rezept gebacken und sie sind suuuuuper lecker geworden! Halt duchr den Roggensauerteig schön würzig.
Hatte mir das Rezept rausgesucht, weil ich nur noch Dinkelmehl zu Hause hatte.
Hatte mir das Rezept rausgesucht, weil ich nur noch Dinkelmehl zu Hause hatte.
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wie beim Dinkeltoast-Rezept schon erwähnt, stand als nächstens Backwerk dein Alltagsbrot auf dem Plan :-)
Heute war es dann soweit, allerdings mußte ich etwas abwandeln. Habe etwa die Hälfte vom Dinkelvollkornmehl duch Roggenvollkornmehl ersetzt, da mir das andere ausgegangen ist ;-) und anstelle der Dinkelflocken, habe ich ein ungesüßtes Müsli genommen (bestehend aus Vollkornflocken, Leinsamen und Sonnenblumenkernen).
Ich kann aber sagen , das es dem Geschmack keinen Abbruch getan hat ;-) Probiert habe ich nämlich schon ein kleines Stückchen :o)
Ansonsten habe ich mich genau an das Rezept gehalten und wie beschrieben gemacht.
Wiedermal ein großes Lob von mir, das Brot schmeckt sehr sehr lecker, hat eine tolle Krume bekommen und ist richtig locker.
Danke für das tolle und einfache Rezept *Kiss*
Bilder lade ich wieder hoch ;-)
Lg Melly
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