Tatar von Räucherforelle und Lachs mit Avocado

Die Forelle und anschließend den Lachs in kleine Würfel schneiden. Beides getrennt beiseitestellen.

Die Forellenwürfel mit der Creme fraiche verrühren. Die Lachswürfel mit Dill (oder Schnittlauch), Zitronensaft, Zwiebelwürfeln, Olivenöl, Salz und Pfeffer (und nach Verfügbarkeit Koriander) mischen.

Kleine Ringe (4 cm Durchmesser) mit etwas Öl ausstreichen oder kleine Muffinförmchen mit Klarsichtfolie auskleiden. Zuerst das Forellentatar in den Ring bzw. Muffinform geben (leicht drücken) und glatt streichen. Dann das Lachstatar darauf geben (auch leicht drücken) und ebenfalls glatt streichen. Mit der Creme fraiche bestreichen, sodass eine Haube entsteht.

Danach die Ringe lösen bzw. an der Klarsichtfolie die Masse aus dem Muffinförmchen heben und vorsichtig z. B. mit Hilfe eines Pfannenwenders oder eines Tortenhebers in die Mitte des Tellers platzieren.

Man kann dieses Tatar aber auch sehr gut vorbereiten, dann einfach nach dem Zubereiten den Ring bzw. die Muffinform in den Kühlschrank stellen und über Nacht durchziehen lassen. Schmeckt mir persönlich dann noch viel besser.

Die Avocado schälen, halbieren und den Kern entfernen. Die Hälften mit dem Zitronensaft beträufeln. Die eine Hälfte quer, die andere Hälfte längs in Scheiben schneiden. Balsamessig, Salz, Pfeffer und Zitronensaft mischen und das Knoblauchöl bzw. beliebiges Öl einrühren. Zwiebel- und Tomatenwürfel in die Vinaigrette geben.

Am Tag des Verzehrs je ein Tartartürmchen auf die Mitte des Tellers setzen und mit etwas Kaviar garnieren. Die Avocadoscheiben rund um das Türmchen auf den Tellern anrichten (nicht zu viele, 2 länglich und 2 quer Geschnittene reichen vollkommen). Die Vinaigrette darauf träufeln und das Ganze mit Pinienkernen bestreuen.