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Spinattorte

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Zutaten

450 g Blattspinat (TK)
200 g Mehl
Ei(er)
300 ml Milch
1 Prise Zucker
  Salz und Pfeffer
1 Glas Paprikaschote(n) (Piquillos)
1 kl. Dose/n Mais
200 g Frischkäse, körniger
2 EL Öl
200 g Schafskäse
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Spinat auftauen lassen und grob hacken. Mehl, Ei, Milch, Zucker und 1 Prise Salz zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren. Spinat unterrühren.

Die Piquillos abtropfen lassen. Acht Stück beiseitelegen. Die Restlichen klein schneiden. Den Mais abtropfen lassen und drei EL mit dem Frischkäse verrühren. Leicht salzen und pfeffern. Die Piquillos damit füllen.

Das Öl erhitzen, 3 Pfannkuchen backen und warm stellen. Den Schafskäse zerbröckeln, die Hälfte davon auf einen Pfannkuchen geben. Den restlichen Mais darauf verteilen. Mit dem zweiten Pfannkuchen bedecken. Darauf den restlichen Schafskäse und die kleingeschnittenen Piquillos geben. Mit dem 3. Pfannkuchen bedecken. Die Spinattorte mit den gefüllten Piquillos anrichten.

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