Blumenkohlsuppe mit Sonnenblumenkernen

für Insulintrennkost abends geeignet (eiweißreich)

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Zutaten

1	Blumenkohl
1 Becher	Schmelzkäse, fettarm, mit oder ohne Kräuter
8 EL	Sonnenblumenkerne
6 Scheiben	Schinken, gerkochter
	Salz und Pfeffer
	Muskat
	Liebstöckel, getrocknet und gemahlen
1 Bund	Schnittlauch

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Den Blumenkohl in Röschen teilen und gar kochen. Den Blumenkohl in einen anderen Topf geben und vom Kochwasser so viel darüber schöpfen, dass der Blumenkohl gerade bedeckt ist. Mit dem Schneidestab den Blumenkohl pürieren und falls die Suppe noch zu dick sein sollte, noch mehr Kochwasser hinzugeben. Nun den Schmelzkäse in die Suppe geben, 1 x aufkochen lassen und den Käse schmelzen lassen.

Währenddessen die Sonnenblumenkerne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb anrösten. Die Suppe jetzt gut mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und, wer hat, Liebstöckel abschmecken. Den Schinken in Streifen schneiden und in die Suppe geben oder direkt auf die Teller, die Suppe auf die Teller verteilen und die gerösteten Sonnenblumenkerne darüber streuen. Nun noch eine gute Portion Schnittlauch in kurze Röllchen schneiden und über die Suppenteller streuen.

Tipp: Wer mehr zum Kauen möchte, püriert die Suppe weniger und gibt mehr Schinken hinzu. Wer keinen Schmelzkäse hat, kann auch einen großen Becher fettarmen Kräuterfrischkäse verwenden. Liebstöckel kann man auch als frische Blätter (ca. 3-4) beim Kochen des Blumenkohls schon hinzugeben.

Kommentare anderer Nutzer

Bibi701

23.03.2011 19:56 Uhr

Ich mache seid 2 Wochen die "Schlank im Schlaf" Ernährungsumstellung und habe deshalb die Suppe gekocht.
Megalecker!! Das Rezept werde ich an meine Insulintrennkostmitstreiter weitergeben.
Vielen Dank
Gruß Birgit

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