Die gesammelten Schlehen gut waschen, Stiele dabei abzupfen und die Früchte über Nacht einfrieren. Die aufgetauten Früchte in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und ca. 2,5 Stunden leise köcheln lassen. Die Schlehen durch ein Sieb passieren, das Schlehenmus, ein dicker Saft, auffangen.

Eine Springform fetten und mit Backpapier auslegen.

Eiweiß mit 50 ml Wasser sehr steif schlagen, eine Prise Salz dazugeben. 60 g Honig oder Zucker unterrühren. 65 g Honig oder Zucker mit dem Eigelb schaumig schlagen. Das Buchweizenmehl mit dem Backpulver gut mischen. Das Eiweiß unter die Eigelbmasse ziehen, Buchweizen-Backpulver-Mischung unterheben. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 25-30 Minuten backen, den Boden nach gut der Hälfte der Backzeit abdecken. Den fertig gebackenen Boden aus der Form lösen und abkühlen lassen.

Das Schlehenmus mit 150 g Zucker gut verrühren. Die Gelatine einweichen. Den Joghurt unter das Mus rühren, die Gelatine nach Anleitung auflösen und einrühren. Wenn das Mus zu stocken beginnt, 200 g Sahne mit 2 Pck. Sahnesteif sehr steif schlagen und unterziehen.

Den Boden zweimal durchschneiden, den unteren Boden auf eine Tortenplate setzen und mit einem Tortenring umlegen. Den Boden mit dem Likör beträufeln, die Hälfte von der Schlehenmousse darauf streichen, den zweiten Boden auflegen, wieder mit Likör beträufeln, die restliche Mousse einfüllen und den Deckel auflegen. Die Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Den Tortenring vorsichtig lösen und wieder umlegen. 2 Becher Sahne mit 2 Pck. Sahnesteif sehr steif schlagen, auf dem Tortendeckel verteilen, dabei etwas für den Tortenrand zurück behalten. Den Tortenguss nach Anleitung zubereiten, vorsichtig auf der Sahne verteilen. In den Kühlschrank stellen und gut abkühlen lassen.

Den Tortenring abnehmen, den Tortenrand mit der restlichen Sahne verzieren und auf die Torte ein paar Sahnetupfen spritzen.

Diese Torte ist sehr aufwändig in der Zubereitung. Zwei bis drei Tage sollte man dafür einrechnen, aber der Aufwand lohnt sich. Sie hat einen sehr guten Geschmack.